Жилийн аль ч үед дэлгүүр, зах дээр очиж мөөг худалдаж авах нь хичнээн амархан байсан ч жинхэнэ ойн ангуучийг хонгилын хясаан мөөг, манжингаар уруу татах боломжгүй юм. Цагаан мөөгийг "олзлогдсон" хамаатан садантайгаа харьцуулах нь хөлдөөсөн тахиа, шинэхэн гэрийн кокерель хоёрыг ижил түвшинд тавихтай адил юм. Гэсэн хэдий ч хүн бүр ойн бэлгүүдийн талаархи төгс мэдлэгээр сайрхаж чаддаггүй, тэр ч байтугай идэж болох мөөг ямар байдгийг хүн бүр хэлэхгүй. Манай орны нутаг дэвсгэрт 200 гаруй төрлийн мөөг байдаг тул тэдгээрийн хамгийн түгээмэл зүйлийн талаарх мэдээлэл олон хүнд хэрэгтэй байх болно.
Амьдралын үнээр хийсэн алдаа
Ойд ганц хоёр удаа очсоноор бүх төрлийн аюулгүй, хортой мөөгийг санах боломжгүй юм. Нэмж дурдахад, байгалийн төлөөлөгчдөөс мэдээлэл цуглуулж эхэлсэн хүмүүсийн хувьд энэ асуудлыг судлахад бэрхшээлтэй байгаа нь өөр өөр нутаг дэвсгэрт байдагтай холбоотой юм.тэдгээрийн өөр өөр дэд зүйлүүд. Ижил мөөг, chanterelles-ийн өсөлт нь ойн хөрс, мод, нарны гэрлийн эрчмээс хамаарна. Үүнээс гадна өөр өөр ойд байдаг ижил төрлийн мөөг ч гэсэн өөр өөр дүр төрхтэй байж болно. Гэхдээ энэ салбарт эрсдэлд орохыг хатуу хориглоно. Хоолны мөөг ямар байдгийг мэдэх нь яагаад чухал вэ?
Юуны өмнө бахны өтгөнийг сагсанд хийж болохгүй. Хоёрдугаарт, харьцангуй аюулгүй мөөг нь өөрийн гэсэн ангилалтай байдаг. Тэдгээрийг идэж болох ба нөхцөлт идэх боломжтой гэж хуваадаг. Энэ юу гэсэн үг вэ? Эхний бүлгийн мөөг нь маш сайн амт, үнэртэй бөгөөд тэдгээрийг бэлтгэх нь олон төрлийн боловсруулалтын сонголтуудыг (хатаах, буцалгах, хайруулын тавган дээр шарах, даршилж, давслах) хийх боломжийг олгодог. Энэ ангиллын идэж болох мөөг ямар байдгийг хүн бүр мэддэг. Эдгээр нь олон цагаан, мөөг, балетус, сүүн мөөг, мөөг, шампиньонуудын танил бөгөөд дуртай байдаг.
Нөхцөлтэйгээр идэж болох мөөг нь эрдэмтэд болон туршлагатай мөөг сонгогчдын дунд маш их эргэлзээ, маргаан үүсгэдэг. Эдгээр нь морел, шүхэр, хуурамч chanterelles болон бусад зарим зүйлүүд бөгөөд тэдгээрийн зарим нь хамгийн сайн амттай байдаг, гэхдээ зөвхөн нарийн, тодорхой дулааны боловсруулалт хийсний дараа л болно. Хэрэв та аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрддөггүй бол хамгийн сайндаа таваг эвдэж болно, хамгийн муу нь харамсалтай мөөг түүгч хүнд хордлого авч эмнэлгийн орон дээр хэвтэх болно.
Хэзээ ч авч болохгүй зүйл
Бид идэж болох мөөг ямар байдгийг хэлж, харуулахаас өмнө зурагЭнэ нийтлэлд бага зэрэг байх болно, бид ойн хаант улсад ургац хураах үед хамгийн том алдаанаас сэрэмжлүүлэхийг хүсч байна. Ийм учраас бид хичнээн дур булаам, найдвартай, дур булаам харагдаж байсан ч ямар ч нөхцөлд авч болохгүй тэдгээр мөөгийг дахин нэг удаа эргэн санав.
Оросын нутаг дэвсгэрт мөөгөнцрийн хаант улсын онц аюултай найман зүйл ургадаг. Хамгийн түгээмэл нь ялааны агарик, цайвар шар, хуурамч гантерелл, хуурамч зөгийн бал юм. Эхний мөөгийг зөвхөн өнгөлөг шүхэртэй андуурч болно, бид дараа нь энэ тухай ярих болно. Ялаа мөөг нь өөрөө гайхамшигтай үзэсгэлэнтэй мөөг бөгөөд цагаан алаг хайрстай улаан малгай нь хүүхэлдэйн кино, хүүхдийн зургийн "баатар" болсонгүй. Гэсэн хэдий ч хуурамч дүр төрхийн цаана далд, маш хортой зүйл нуугдаж байна.
Бүр илүү төөрөгдүүлсэн зүйл бол манай задгай газарт байдаг хамгийн хортой мөөг гэж тооцогддог цайвар баасанд юм. Үүнийг 30-40 граммаар идсэний дараа хүн үхэх магадлал өндөр байдаг, учир нь түүний хорт бодисыг арилгах эм хараахан зохион бүтээгдээгүй байна. Гайхалтай нь энэ мөөг нь сайхан үнэр, амттай байдаг нь ойн бэлгийг үнэрлэж, амтлах замаар тэдгээрийн тохиромжтой, аюулгүй байдлыг тодорхойлох боломжгүй гэдгийг дахин баталж байна.
Хуурамч шантерелл нь идэштэй хамаатан садантайгаа харагдахуйц төстэй боловч малгай нь бараан, бохир улаан өнгийн сүүдэртэй бөгөөд бүлгээр ургадаггүй. Гэхдээ хуурамч зөгийн бал мөөгийг сайн мөөгтэй төөрөлдүүлэх нь илүү хялбар байдаг. Тиймээс идэж болох мөөг ямар байдгийг мэдэх хэрэгтэй. Хамгийн түгээмэл, үнэ цэнэтэй зүйлийн мөөгний зураг, тайлбарМанай хэвлэлд байна.
Хамгийн түгээмэл иддэг зуны мөөг
Чимээгүй анчдын ургац хураалт 5-р сарын эхээр эхэлдэг. Энэ үед анхны мөөг гарч ирэв - Гэгээн Жорж эсвэл 5-р сарын эгнээ гэж нэрлэдэг. Тэд 13 зүйлтэй Calocybe төрөлд багтдаг. Мөөгийг нөхцөлт эгнээ гэж нэрлэдэг. Гэхдээ зөвхөн тавдугаар сарын эгнээ онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Улирал нь 6-р сарын дундуур нэлээд хурдан дуусдаг. Энэ бол өтгөн малгайтай цагаан шар мөөг бөгөөд ширхэглэг, өвөрмөц үнэртэй тул хүн бүрийн амтанд тохирохгүй ч хоол хийхэд тохиромжтой.
Зуны дунд үе бол мөөгний улирлын оргил үе юм. Энэ үед ой нь хамгийн амттай бэлгүүдээрээ хүмүүсийг баярлуулдаг бөгөөд эдгээрээс дараахь зүйлүүд нь тэжээллэг чанар, амт чанараараа хамгийн их үнэ цэнэтэй байдаг:
- Цеп мөөг. Энэ нь өргөн махлаг хөлтэй, заримдаа саарал судалтай байдаг. Малгай нь гүдгэр, доод талдаа хоолой хэлбэртэй, цагаан эсвэл цөцгий өнгөтэй, дээд хэсэг нь цайвар шараас хар хүрэн хүртэл өөр өнгөтэй байж болно.
- Моховик хүрэн (Польш). Түүний ялгагдах онцлог нь ногоон шар гуурсан махтай (хүртэл уян хатан), шаргал иштэй нэлээд бараан орой юм. Энэ мөөгийг тайрч, дарахад хөх өнгөтэй болж, танигдах боломжтой.
- Мөөг ногоон. Энэ нь Польш мөөгтэй маш төстэй боловч илүү нимгэн иштэй, малгай нь бор биш, хилэн ногоон өнгөтэй.
- Бабок. Цагаан мөөгөнцөрөөс хамаагүй том. Хөл нь цагаан, саарал өнгийн судалтай, уян харимхайхавтгай, хоолой хэлбэртэй малгай, боловсорч гүйцсэн үед 15-20 см диаметртэй, өнгө нь ихэвчлэн хар хүрэн өнгөтэй байдаг. Гэхдээ заримдаа цайвар өнгөтэй байдаг.
- Улиас, балетус зэрэг нь хамгийн үнэ цэнэтэй зүйлийн нэг юм. Эдгээр зүйлийн идэж болох мөөг ямар харагддаг вэ? Тэд обабок шиг харагддаг, гэхдээ ихэвчлэн өндөр, хүчтэй хөлтэй нягт таардаг, эсвэл нээлттэй, гэхдээ жижиг диаметртэй (2-3 см хүртэл) жижиг малгайгаараа ялгаатай байдаг. Тэдний онцлог шинж чанар нь дээд талын өнгө юм. Boletus-д энэ нь тод улаан, тоосго, улбар шар өнгөтэй байж болно. Малгай нь цагаанаас хар саарал хүртэл, заримдаа бараг хар өнгөтэй байдаг.
Гайхалтай амттай ч гэсэн олон хүн үл тоомсорлон өнгөрдөг өөр нэг нийтлэг мөөгний талаар чимээгүй байх боломжгүй юм - руссула. Тэр цагираггүй цасан цагаан хөлтэй, ламел малгайтай. Ихэнхдээ энэ нь ногоон эсвэл улаан арьсаар хучигдсан байдаг бөгөөд энэ нь целлюлозоос салгахад хялбар байдаг. Энэ мөөгний сул тал нь хэврэг, зөвхөн хөлийг нь бүхэлд нь гэрт нь авч явах боломжтой.
Намрын ойн бэлэг
Одоо дараа дараагийн төрөл зүйл, идэж болох мөөгний талаар ярилцъя, нэр бүхий гэрэл зургууд нь тэднийг улаавтар мөөгтэй андуурахгүй байх болно. Ойн бэлгүүдийн ургац нь хөрсөн дэх чийгийн түвшингээс ихээхэн хамаардаг тул масс цуглуулах нь 7-р сард, бороотой өдрүүдийн дараа, мөн 9-р сараас 10-р сарын эхээр болдог. Энэ үед өдөр нэлээд дулаахан, ихэвчлэн бороо ордог нь мөөг ургахад таатай байдаг.
ЭхлээдНамрын дунд сар бол ойн ногооны "мах" анчдын хувьд сайхан цаг юм. Энэ хугацаанд мөөгөнцөр болон тэдний хамгийн ойрын хамаатан садан нь шинэ эрч хүчээр үр жимсээ өгч эхэлдэг бөгөөд та эрвээхэй, сүүний мөөг, мэдээжийн хэрэг мөөгийг амархан олох боломжтой. Эдгээр мөөг нь намрын хамгийн дуртай мөөг юм. Энэ үед цуглуулсан мөөгийг ихэвчлэн давсалж, даршилж, хатаахад ашигладаг. Намрын улирал нь өвлийн улиралд үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн бэлтгэх сүүлчийн боломжийг олгодог.
Одоо бид идэж болох мөөг ямар байдгийг танд хэлэх болно. Хаант улсын гол төлөөлөгчдийн нэрс бүхий гэрэл зургууд нь ойн өндөр чанартай ургац хураахад тусална. Шүүмжээ шаазан мөөгөөр эхэлцгээе.
Цеп мөөг
Бид аль хэдийн порци мөөгний товч тайлбарыг бага зэрэг өндөр өгсөн тул энэ нь boletus төрлийн том зүйлд хамаарахыг л нэмж хэлэх болно. Түүний диаметртэй малгай нь 50 см, хөл нь 25 см өндөрт хүрдэг. Ийм аварга биетэй уулзах нь туйлын хэцүү байдаг, учир нь ихэвчлэн boletus гэж нэрлэдэг цагаан мөөг нь бүх мөөг сонгогчдын гол зорилго юм.. Түүнийг ийм хэмжээтэй болгохыг зүгээр л зөвшөөрдөггүй - тэд залуугаараа таслагддаг. Амттай, тэжээллэг, биед сайн шингэж, бэлтгэхэд хялбар.
Энэ мөөгний нэг чухал шинж чанар нь цэвэрлэж, хэсэг болгон хуваах, дараа нь чанах үед ч өнгө нь өөрчлөгддөггүй. Шөл, сүмс зэргийг чанаж болгосон нь хамгийн тохиромжтой, хатаасан хэлбэрээр амттай, сэтгэл татам байдаг.
Хүн бүр түүний гадаад төрхийг мэддэг, энэ нь сайн, учир нь идэж болохгүй сорьц авахгүйн тулд ойд идэж болох мөөг ямар байдгийг мэдэх хэрэгтэй. Тийм ээ, бид захиалга хийгээгүй, хаант улсын нэг төрлийн tilopiles төлөөлөгч байдаг,Энэ нь boletus-тай маш төстэй боловч хоолонд тохиромжгүй.
Энэ бол цөсний мөөгөнцөр буюу гич юм. Boletus-аас түүний гол ялгаа нь малгайн доорхи гуурсан хоолойн ягаан өнгө бөгөөд энэ өнгө нь тайрах цэгүүдэд бас гарч ирдэг. Гич нь хортой биш, гэхдээ туйлын тааламжгүй гэдгийг анхаарна уу, учир нь энэ нь өөрөө амтгүй, нэг удаа бусад мөөгтэй нэг хайруулын тавган дээр хийх нь хоолыг бүхэлд нь сүйтгэх болно.
Тос
Энэ нэрийн дор 40-50 орчим төрлийн мөөгийг бүхэлд нь нэгтгэдэг. Тэдгээрийн гурав нь голчлон алдартай: шинэс, шар (энгийн), шар-хүрэн цөцгийн тос. Сүүлийнх нь гадна талаасаа хамгийн сэтгэл татам, энэ нь Польшийн мөөг шиг бага зэрэг харагддаг, гэхдээ харамсалтай нь онцгой амт чанаргүй байдаг. Шар өтгөн хөлтэй, зөвхөн аадар борооны үед салстаар бүрхэгдсэн бургунд малгайтай, шар өнгийн гуурсан махтай.
Мөөг түүгчид шинэс болон шар тосны лаазыг гадаад төрх, мэдрэмжтэй нь үл харгалзан илүү үнэлдэг. Цөцгийн мөөг нь идэж болно, үүнээс гадна тэд маш амттай байдаг. Малгайны хальтиргааг арилгасны дараа тэдгээрийг хуурч, чанаж, даршилж болно.
Мөр
Энэ төрлийн мөөгийг 4-р сараас 5-р сар хүртэл, 11-р сар хүртэл хурааж болно. Үнэн бол 6-р сарын дунд үеэс хойш 5-р сарын төрөл зүйл олдохоо больсон тул дараа нь төрөл төрөгсөдөөр солигдсон:
- мөр ихтэй;
- мөр улаан;
- ягаан эгнээ;
- мөр хайлсан.
Тэд болзолт аюулгүй мөөгний ангилалд багтдаг. Хоолны мөөг ямар харагддаг вэ?эгнээ? Тэд нийтлэг бүтцийн шинж чанартай байдаг. Мөөг нь маш олон давтамжтай ялтсууд бүхий жижиг малгайтай, өтгөн иш нь суурь руу зузаарч байдаг. Тэд сайн бордсон хөрсөнд, ихэвчлэн том гэр бүлд (мөр, төвлөрсөн (шулам) цагираг) ургадаг. Үүгээрээ тэд ижил төстэй бахны өтгөнөөс ялгаатай. Тэд гадаад төрхөөрөө нэлээд ялгаатай.
Тэгэхээр бөөгнөрсөн эгнээ саарал шаргал малгайтай. Иш нь дээд талдаа цагаан, суурийн ойролцоо саарал өнгөтэй. Энэ нь хамгийн амттай гэж тооцогддог тул зураг дээрх энэ үзэмжийг харахыг санал болгож байна. Бусад зүйлийн хүнсний эгнээний мөөг ямар харагддаг вэ? Хайлсан эгнээ нь цагаан малгайтай. Мөөгний бүрхэвч нь ихэвчлэн нэг болж нийлдэг тул нэр нь байдаг. Нил ягаан өнгийн эгнээ нь үзэсгэлэнтэй ягаан оройгоор ялгагддаг тул зарим оронд үүнийг хортой гэж үздэг. Энэ нь хүнсний мөөгөнд хамаарах боловч дулааны болгоомжтой эмчилгээ шаарддаг. Улаан шугаманд мөн адил хамаарна, энэ нь хөөрхөн харагдаж байна, энэ нь үзэсгэлэнтэй бургунд хайрст үлд, burgundy-шар хөлтэй. Гэсэн хэдий ч мөөгний амт нь тийм ч сайн биш юм.
Шүхэр мөөг
Шүхэр мөөг хэрхэн харагддаг ч тэдний дунд идэж болох төлөөлөгчид байдаг бөгөөд үүнээс гадна зарим зүйлийг амттан гэж үздэг. Ойн ургамлын энэ төлөөлөгч нь мэдэгдэхүйц бүтэцтэй: нимгэн хүрэн хөлтэй, дээрээс доошоо жижиг хайрсаар бүрхэгдсэн байдаг. Малгай нь төрөл зүйлээс хамаарч өөр өөр байж болно, дээд хэсэг нь сүрьеэтэй титэмтэй байдаг. Мөөгтэй шүхэртэй алаг (том), гоёмсог, улайсан хоол идэж болно.
Агар мөөг бол гайхалтай залуус
Намрын хамгийн эргэлзээтэй мөөгийг мөөг гэж үздэг. Тэд амтгүй, хортой учраас биш, харин олон төрлийн, нэлээд аюултай байдаг. Хоолны мөөг ямар харагддаг вэ? Мөөгний зургийг доор үзүүлэв. Хамгийн түгээмэл мөөг нь намар, зун, нуга юм. Эхний хоёр зүйл нь 5-6 жилийн дотор хүчтэй эрүүл модыг устгаж, колони хэлбэрээр ургадаг шимэгч мөөг гэж тооцогддог. Тэд урт, нарийхан хөлтэй, ихэвчлэн бор толботой байдаг, энэ нь утаслаг, тиймээс үүнийг идэх нь ховор байдаг. Хоолны мөөг ямар харагддагийг мэдэхийн тулд малгайных нь дүр төрхийг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. Энэ нь давхарга хэлбэртэй, ихэвчлэн жижиг, гүдгэр, ирмэг нь доошоо эргэж, зарим зүйлд диаметр нь 20 см хүрдэг.
Нугын мөөг хамаагүй жижиг. Малгай нь хамгийн ихдээ 8 см диаметртэй, цайвар хүрэн эсвэл хүрэн өнгөтэй байдаг. Хөл нь нимгэн бөгөөд өндөр.
Мөөгний тайлбар ба зураг
Гүргэмийн мөөг ямар байдгийг туршлагатай мөөг түүгчид бүгд мэддэг байх. Тэд идэж болох уу, үгүй юу? Өөр өөр улс орнууд өөрөөр сэтгэдэг. Европт тэд иддэггүй, гэхдээ Оросын мөөг түүгчдийн дунд маш сайн амт, үнэрийг нь хүндэтгэж, үнэлдэг. Тэдний гадаад төрх нь гайхалтай юм. Цагаан гаа нь өтгөн улбар шар хөл дээр ургадаг,дээд тал нь ирмэгтэй малгайгаар төгсдөг. Тиймээс энэ нь завсарлага, юүлүүр үүсгэдэг. Түүний доод хэсэг нь улбар шар өнгийн ялтсуудын давхаргаас бүрдэх ба дээд хэсэг нь бараан өнгийн олон тооны төвлөрсөн дугуйлангийн үзэсгэлэнтэй хээгээр ялгагдана.
Тэмээний онцлог нь зүсэгдсэн, гэмтсэн газарт мах нь бургунд эсвэл ногоон өнгөтэй болж өнгө өөрчлөгддөг. Энэ нь голчлон шилмүүст ойд ургадаг, заримдаа маш нягт ургадаг тул алхам тутамд шууд утгаараа олддог.
