Ой дахь бүх мөөг идэж болохгүй гэдгийг бүх мөөг түүгчид мэддэг. Тэдгээрийг олохын тулд та яг ямар харагддаг, хаана олддог, ямар онцлог шинж чанартай болохыг мэдэх хэрэгтэй. Энэ бүхний талаар бид нийтлэлдээ ярих болно. Зураг, хүнсний мөөгний тодорхойлолт, тэдгээрийн үндсэн шинж чанаруудыг доороос олж болно.
Тэд ямархуу хүн бэ?
Мөөг нь ургамал, амьтны ертөнцийн аль алинд нь хамаарахгүй бөгөөд өөрийн гэсэн байгалийн хаант улсыг бүрдүүлдэг. Одоогийн байдлаар тэдний 500 мянгаас сая хүртэлх зүйл мэдэгдэж байна. Тэд манай гарагийн газарзүйн бүх бүсийг нутагшуулж, хамгийн алслагдсан хүйтэн бүс нутагт хүртэл хүрч байжээ.
Гадаад төрх, чанараараа эдгээр организмууд маш олон янз байдаг. Тэд маш их ашиг тустай бөгөөд анагаах ухаан, хоол хийх, хөдөө аж ахуйд ашиглаж болно, эсвэл зөвхөн хор хөнөөл учруулж болно. Тааламжтай амттай, идэхэд бүрэн аюулгүй төрлийг хүнсний мөөг гэж нэрлэдэг. Хоол хийх боломжгүй мөөгийг хоолны чанар муутай мөөг гэж нэрлэдэг ч эрүүл мэндэд төдийлөн хор хөнөөл учруулдаггүй.
Үнэхээр аюултай мөөг бол хортой төрөл юм. Эдгээр нь биеийн тогтолцооны эмгэгийг үүсгэдэг хорт бодис агуулдаг бөгөөд үхэлд хүргэдэг. Дэлхий дээрх хамгийн хортой нь цайвар шар өвс бөгөөд хэдхэн грамм нь ч үхэлд хүргэдэг.
Хүнсний мөөгний онцлог, нэрс
Мөөг бол маш түгээмэл хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр нь уураг болон бусад ашигтай бодисоор баялаг юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг маш болгоомжтой цуглуулах ёстой, эс тэгвээс гэмгүй оройн хоол нь эмнэлгийн орон дээр дуусч болзошгүй.
Идэж болох мөөгний хамгийн алдартай нэрс энд байна:
- Цеп.
- Боровик.
- Польш эсвэл пански мөөг.
- Цагаан гаа.
- Болетус.
- Намрын зөгийн бал мөөг.
- Сувдан цув.
- Чантерелл.
- Бөгжний таг.
- Ямаа.
"Ан"-д явахдаа мөөгөнцрийн онцлогийг сайтар судлах хэрэгтэй. Шууд утгаараа бүх зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй - малгайны өнгө, хэмжээ, хөлний хэлбэр, целлюлозын төрөл, үнэр, түүний биед зах байгаа эсвэл байхгүй байна. Энэ мэдээллийг интернетээс эсвэл тусгай лавлахаас олоход хялбар байдаг ч туршлагатай хүмүүсээс хайсан нь дээр.
Энэ бизнест эхлэгчдэд маш цөөхөн хортой байдаг гуурсан төрлийн (цөцгийн тос, цагаан, boletus гэх мэт) анхаарлаа хандуулах нь дээр. Ийм мөөгний тагны доор олон босоо хоолой эсвэл эсээс бүрдсэн хөвөн давхарга байдаг. Хоолны төрөл зүйлийн гуурсан давхаргыг нухашнаас амархан салгаж болно.
Идэх боломжтойг сурагарик нь илүү хэцүү байдаг. Энд ур чадвар шаардагддаг, учир нь тэдний дунд олон хортой байдаг. Бүх агарик мөөгний малгайны доод хэсэг нь босоо атираа эсвэл хавтангаас бүрдэнэ. Эдгээрээс та мөөг, шантерелл, сүүн мөөг, серушки, шампиньон, мөөг идэж болно.
Ихэр мөөг: идэж болох, идэж болохгүй, хортой
Хортой зүйлүүдийг танихад маш хялбар байдаг гэсэн ойлголт байдаг, тэд эвгүй үнэр эсвэл ер бусын өнгөөр өөрсдийгөө өгөх нь гарцаагүй. Гэхдээ тэд бүгд ялаа шиг харагддаггүй тул ийм домогт итгэх ёсгүй. Нэмж хэлэхэд, бие биенээсээ цөөхөн зүйлээр ялгаатай, идэж болох, идэж болохгүй олон ихэр мөөг байдаг.
Хамгийн аюултай цайвар Гребийг шампиньонтой амархан андуурдаг. Та тэдгээрийг ялтсуудаар ялгаж болно: хүнсний мөөгөнд боловсорч гүйцсэн үед тэд харанхуйлж, хортой мөөгөнцөр нь цайвар хэвээр байна. Янз бүрийн ногоон сорт нь ногоон руссулатай маш төстэй юм. Энд та хөлний эргэн тойронд цагираг, Volvo, янз бүрийн хэв маяг, хөл дээр масштаб байгаа эсэхийг хайх хэрэгтэй - зөвхөн шар шувуунд эдгээр бүх элементүүд байдаг.
Цагаан мөөгөнцөр нь цөс, сатаны мөөг гэсэн хоёр "ихэр"-тэй. Хуурамч төрлийг ишний хар торон хээ, малгайны доод хэсгийн ягаан эсвэл улаан өнгө, мөн гашуун амтаар (хэрэв та малгайгаа долоох юм бол) таньж болно. Хөлний махыг дарахад идэшгүй мөөгөнд ягаан өнгөтэй болдог бол "зөв" төрөлд нь цагаан хэвээр үлддэг.
Хуурамч мөөгийг чидуны өнгө, хөлний арьснаас "юбка" байхгүйгээс таньж болно. Жинхэнэ мөөг нь захтай, өнгө нь үргэлж бор өнгөтэй байдаг. Хуурамч chanterelle нь нухаш задрах үед ялгардаг цагаан шүүсээр өөрийгөө гадагшлуулдаг. Түүний өнгө нь тод улбар шараас улаавтар хүртэл үргэлж ханасан байдаг бөгөөд малгай нь хэтэрхий жигд, гөлгөр байдаг. Жинхэнэ шантерелл жигд шар өнгөтэй, малгай нь долгионтой.
Идэх малгайтай мөөгийг иддэггүй эсвэл хортой мөөгнөөс хэрхэн ялгах ерөнхий дүрэм байдаггүй. Ийм учраас хоол хийх гэж буй төрөл бүрийн онцлог шинжийг мэдэх нь чухал.
Хясаан мөөг
Хясаан мөөг нь хүнсний ногоотой мөөг бөгөөд нэрийг нь хүн бүр э үсгээр дууддаг. Тэд бүлгээрээ амьдардаг, бие биенийхээ дээр ургадаг. Тэдний жимсний бие нь шүүслэг, уян хатан байдаг. Олон малгайтай мөөгнөөс ялгаатай нь энэ нь малгайнаас тодорхой тусгаарлагддаггүй, харин эсрэгээрээ жигд урсаж, дээшээ өргөсдөг. Хясаан мөөгний малгай нь цул, дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй, голд нь хүчтэй нугалж, ирмэгийг нь дээшлүүлдэг.
Мөөгний дээд хэсэг 5-30 сантиметр хүрдэг. Өнгө нь төрөл зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг. Энэ нь саарал, хүрэн чидун, саарал ягаан, голт бор өнгөтэй байж болно. Малгайны ёроол (гименофор) цагаан өнгөтэй боловч нас ахих тусам шар эсвэл саарал болж хувирдаг.
Энэ төрөлд царс, хясаа, хээр, уушиг, ягаан болон бусад хясааны мөөг орно. Тэдний олонх нь тэжээллэг чанар өндөртэй бөгөөд витамин (B, C, E, D2) болон эрдэс бодис (кальци, фосфор, төмөр, иод) агуулдаг. Сэрүүн бүсийн навчит болон холимог ойд нийтлэг хясааны мөөг (бөөн) элбэг байдаг. Тэд ургадагөвчтэй суларсан мод, царс, хус, улиас, бургасны ялзарсан хожуул дээр. Гэртээ модны үртэс дээр хүртэл ургадаг.
Тос
Хүнсний цөцгийн тос мөөгийг цөцгийн тос, цөцгийн тос, шаргал тос, гулгамтгай Жак гэх мэт олон нэрээр нэрлэдэг. Малгай дээрх нимгэн наалдамхай арьстай, наранд гялалзаж, гялалздаг тул үндсэн нэрээ авсан. тосоор хучсан бол
Мөөгөнцрийн гадаргуу нь гөлгөр эсвэл хилэн бөгөөд жижиг хайрс болж хагарч болно. Малгай нь ихэвчлэн цэвэрхэн хагас дугуй хэлбэртэй, диаметр нь 15 см хүртэл байдаг. Төрөл бүрийн зүйлийн өнгө нь охороос тоосго эсвэл хүрэн хүрэн хүртэл байдаг. Мөөгөнцрийн гименофор нь гуурсан шаргал өнгөтэй байдаг. Хөл нь 10 см хүртэл өндөр цилиндр хэлбэртэй, доошоо улаавтар будсан.
Эрвээхэй нь дэлхийн бөмбөрцгийн хойд хагаст голчлон тархсан боловч зарим зүйл Австрали, Африкт байдаг. Тэд хэт сүүдэртэй газар авирдаггүй, замын хажуу эсвэл залуу намхан модны дунд ургахыг илүүд үздэг. Ихэнхдээ тэд шилмүүст ойд олддог боловч царс, хус модны ойролцоо амьдардаг. 6-р сараас 11-р сар хүртэл температур +16 хэмээс доош буухад цухуйдаггүй.
Шитакэ
Эзэн хааны мөөг буюу шиитакийг олон мянган жилийн өмнө захирагчийн ширээн дээр тавьдаг байсан тул Хятад, Японд өргөн мэддэг. Өнөөдөр энэ нь зөвхөн хоол хийхэд төдийгүй гоо сайхны болон анагаах ухаанд ашиглагддаг. Түүний нэрийг япон хэлнээс туулайн бөөр (шеа мод) дээр ургадаг гэж орчуулдаг.
Мөөг нь 2-20 см өндөр, 5-20 см малгайтай, нимгэн, жигд иштэй, доошоо бага зэрэг нарийсдаг. Малгай нь гүдгэр, дугуй хэлбэртэй, хүрэхэд хилэн юм. Мөөгөнцөр ургах тусам хагарч, жигд бус болно. Shiitake hymenophore lamellar цагаан, гэмтсэн үед бор өнгөтэй болдог. Малгайны өнгө нь какаоны сүүдрийг санагдуулдаг үргэлж хүрэн эсвэл цайвар бор өнгөтэй байдаг.
Мөөг нь Зүүн өмнөд Ази болон Оросын Алс Дорнодод ургадаг. Энэ нь унасан хус, царс, туулайн бөөр, эвэр мод, ялам, тэдгээрийн хожуул дээр амьдардаг. Хавраас намрын сүүл хүртэл ойд харагдана.
Болетус
Улиас буюу улаавтар нь болетустай нэг биологийн төрөлд багтдаг. Эдгээр мөөгнүүдийн онцлог шинж чанар нь ихэвчлэн зарим төрлийн модны дэргэд суурьшдаг.
Бараг бүх улиас мөөгний онцлог шинж чанар нь намрын навчисыг санагдуулам тод тоосгон улаан малгай юм. Зөвхөн цагаан boletus нь цайвар өнгөтэй байдаг. Мөөгний малгай нь гүдгэр, 5-20 см хэмжээтэй, жимсний бие нь өтгөн, махлаг, хөл нь зузаан, өтгөн, дугуй хэлбэртэй.
Үнэхээр бүх boletus нь идэж болох мөөг юм. Эдгээр нь Хойд Америк, Евразийн холимог, навчит ойд түгээмэл байдаг бөгөөд заримдаа шилмүүст ойд ургадаг. Мөөгний нэрнээс харахад энэ нь зөвхөн улиасны ойролцоо амьдардаг гэж дүгнэж болно, гэхдээ энэ нь гацуур, царс, бургас, эвэрт мод, хус, шаргал мод, улиас зэрэг модны дор байдаг.
Цеп мөөг
Цеп мөөг нь нэг юмманай нутагт хамгийн алдартай, хүндэтгэлтэй. Тэр малгайны өнгөнөөс нэрээ огт аваагүй, ихэвчлэн бор эсвэл бор өнгөтэй байдаг. Цасан цагаан целлюлоз нь гэмтсэн ч, чанаж болгосон ч цайвар хэвээр үлддэг тул түүнд ийм хоч өгсөн.
Мөөгний малгай нь гүдгэр, дугуй хэлбэртэй, диаметр нь 8-30 см хүрдэг. Дулаан, маш их бороотой үед энэ нь 50 см хүртэл ургаж болно. Шаазан мөөгний хөл нь зузаан, баррель хэлбэртэй байдаг. Энэ нь цагаан эсвэл хүрэн өнгөтэй, заримдаа улаавтар толботой.
Цеп мөөг нь өвөрмөц сайхан үнэр, амттай бөгөөд хоол хийхэд маш их үнэлэгддэг. Энэ нь ихэвчлэн навчит, шилмүүст, холимог ойд, тундр болон ойн тундрт ховор тохиолддог. Энэ нь дэлхийн бөмбөрцгийн хойд хагас болон Өмнөд Америкт тархсан.
