Намрын улиралд мөөг түүх асуудал үргэлж холбоотой байдаг. Бүх хүмүүс тодорхой сортуудыг сайн мэддэггүй. Манай нийтлэлд бид нийтлэг сүүний тухай ярихыг хүсч байна. Энэ мөөг гэж юу вэ, ямар харагддаг вэ, идэх боломжтой юу?
Мөөгийг юу гэдэг вэ?
Энгийн сүүний ургамал бол Руссулагийн гэр бүлд хамаарах нөхцөлт идэж болох мөөг юм. Целлюлозын дотор сүүн шүүстэй суваг байдаг тул энэ нэрийг авсан. Жимсний бие бага зэрэг гэмтсэн даруйд шүүс нь урсаж эхэлдэг. Хуурай жилүүдэд маш хуучин сорьцонд сүүн шингэн агуулаагүй байж болно.
Энгийн сүүний ургамал: зураг ба тайлбар
Сүүн бол руссулагийн гэр бүлийн агар мөөг юм. Радиусын хувьд мөөгний малгай 4-11 сантиметр байж болно. Түүний гадаргуу нь нарлаг боловч хуурай цаг агаарт ч гэсэн үргэлж гэрэлтдэг. Дээрээс нь дугуй хэлбэртэй байна. Мөөгөнцрийн нас ахих тусам малгайны өнгө өөрчлөгддөг. Хэрэв залуу төлөөлөгчид хар саарал өнгөтэй, малгай нь гүдгэр хэлбэртэй байвал хуучин нь голт бор эсвэл хүрэн өнгөтэй болж, дараа нь шар, зэвэрсэн болно. Малгай нь аажмаар хавтгай, жигд болдогсэтгэлээр унасан. Түүний гадаргуу нь нэлээд нягт, заримдаа бүр нүхтэй байдаг. Малгайны ирмэг нь долгион эсвэл муруй байж болох ба ихэнхдээ бүр дотогшоо мурийсан байдаг.
Хөлний өндөр нь 8-10 сантиметр хүрдэг. Үүнийг саарал эсвэл улаан өнгөөр будаж болно. Хөлний хэлбэр нь цилиндр хэлбэртэй байдаг. Гэхдээ дотор нь хоосон байна. Энгийн сүү нь гайхалтай хэврэг боловч өтгөн нухаштай байдаг. Тэр амархан сүйрдэг. Энэ нь түүний найрлагад бараг ямар ч утас байдаггүйтэй холбоотой юм. Мөөгний доторх мах нь цагаан өнгөтэй, харин гадаргын ойролцоо хүрэн өнгөтэй байдаг. Сүүтэй шүүс нь гашуун болгодог. Агаарт ороход сүүн шингэн шар өнгөтэй болдог.
Ихэнх саальчид хэт идэмхий шүүсний улмаас идэж болохгүй гэж мэргэжилтнүүд хүлээн зөвшөөрсөн. Гэсэн хэдий ч мөөгөнцрийн сортуудыг ялгах нь маш хэцүү байдаг, учир нь тэдгээр нь хоорондоо маш төстэй байдаг. Туршлагатай мөөг сонгогчид ч гэсэн ийм ажлыг үргэлж даван туулж чаддаггүй. Тиймээс шинэхэн мөөг сонгогчид тэднийг сагсанд оруулах ёсгүй. Саалчид давхар сүүгүй.
Хүмүүс эдгээр мөөгийг янз бүрээр нэрлэдэг: алдер, смүүти, хонхор, саарал сүүний мөөг, шар хонхор.
Саалчид ургадаг газар
Анхны нийтлэг хөхүүл 7-р сарын хоёрдугаар хагаст гарч ирдэг. Та тэдгээрийг 9-р сарын эцэс хүртэл цуглуулж болно. Мэдээжийн хэрэг, чийгтэй бороотой цаг агаарт мөөг идэвхтэй ургадаг. Тэд чийглэг газрыг илүүд үздэг тул холимог, шилмүүст, навчит ойд нам дор газарт ургадаг. Дүрмээр бол тэдгээрийг хус эсвэл шилмүүст модны дор цуглуулдаг. Мөөг нь хөвд эсвэл өндөр өвсөнд нуугддаг. Шавж саальчид хүрдэггүй. Мөөг нь цөөрөм, намгийн эрэг дагуу ургадаг. Гэхдээ мөөг нь халуун бүс нутагт дургүй, илүү дунд зэргийн өргөрөгийг илүүд үздэг. Тиймээс тэд Европын орнуудын ой мод, Оросын төв болон дунд бүс, Урал, Баруун Сибирь, бүр Алс Дорнодод байдаг.
Сүүтэй сүүний мөөг (зураг болон тайлбарыг нийтлэлд өгсөн) олон төрөлтэй. Гэсэн хэдий ч, аль хэдийн дурьдсанчлан гадна талаас нь ялгахад хэцүү байдаг. Тиймээс зарим сортуудын талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих нь зүйтэй юм.
Шатаж буй сүүн мөөг
Шатаж буй сүүн сүүн бол нөхцөлт идэж болох төрөл юм. Энэ нь манай ойд маш ховор тохиолддог. Дүрмээр бол энэ нь шаварлаг газар ургадаг. Энэ нь сайн гэрэлтүүлэгтэй ойд бут сөөгний дунд ургаж болно. Ихэнх мөөг дангаараа ургадаг бөгөөд зөвхөн хааяа бүлгээрээ ургадаг. Та 8-р сарын эхнээс 10-р сарын эхэн хүртэл тэдэнтэй уулзаж болно. Мөөг нь жижиг малгайтай, диаметр нь зургаан см орчим байдаг. Энэ нь хүрэхэд гөлгөр бөгөөд төв хэсэгт нь бага зэрэг хонхойдог. Дээрээс нь саарал шаргал өнгөөр будсан. Мөөг нь агаарт гарахад өнгө нь өөрчлөгддөггүй маш идэмхий сүүн шүүс агуулдаг. Мөөгний ишийг малгайтай ижил өнгөөр будна. Энэ төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн нь гурав дахь ангилалд багтдаг. Ийм мөөгийг зөвхөн давсалж болох бөгөөд эхлээд буцалгаж эсвэл дэвтээнэ.
Сүүн гавар
Нийтлэг сүүн хүчлийн өөр нэг төрөл (зураг нийтлэлд өгсөн) бол гавар сүүн хүчил юм. Та манай ойд ийм мөөгтэй ховор таарч болно. Тэд ганцаараа ургадаггүй, харин бүлгээрээ цуглардаг.7-р сарын сүүлээс 10-р сарын эхэн хүртэл ургадаг. Мөөгний гарц нь цаг агаарын нөхцөл байдлаас бүрэн хамаардаггүй. Тэд ямар ч ойн чийглэг газар ургадаг.
Газар нь гүдгэр малгайтай. Хуучин мөөгөнд энэ нь юүлүүр хэлбэртэй болдог. Малгайны ирмэг нь тэгш бус, долгионтой шинж чанартай байдаг. Мөөгөнцрийн өнгө нь хүрэн өнгөтэй, улаан улбар шар өнгөтэй болно. Мөн малгайны голд хар ягаан хэсэг бий.
Наалдамхай сүүн
Наалдамхай сүүн - зарим мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар болзолт идэх боломжтой, бусад хүмүүсийн үзэж байгаагаар идэж болохгүй. Түүний малгайны хэмжээ дунд, ойролцоогоор таван сантиметр байна. Залуу мөөгний хувьд энэ нь гүдгэр хэлбэртэй байдаг бол хуучин мөөгөнцөр нь эсрэгээрээ хотгор хэлбэртэй байдаг. Малгай нь саарал өнгөтэй, чидун өнгөтэй байдаг боловч бор өнгийн сорьцууд бас олддог. Хамгийн гол нь энэ төрлийн саальчид зуны дундуур навчит ойд эсвэл гацуур, нарсны дунд байдаг.
Сүүн саарал-ягаан
Энэ төрлийн сүүн сүүг идэшгүй мөөг, хув сүү, саарал ягаан сүү гэх мэтээр өөр өөрөөр нэрлэдэг. Саарал ягаан сүүг идэж болохгүй мөөг гэж үздэг.
Түүний малгай нь саарал-ягаан өнгөтэй тул ийм нэртэй болсон. Диаметр нь 8-аас 15 сантиметр хүрч болно. Малгай нь дугуй хэлбэртэй. Түүний төв хэсэг нь сүрьеэ эсвэл хотгортой байж болно. Залуу мөөгөнд малгайны ирмэг нь цэвэрхэн, дотогшоо нугалж байна. Нас ахих тусам ирмэг нь нээгдэж эхэлдэг. Ерөнхийдөө энэ төрлийн мөөгөнцрийн өнгийг тодорхойлоход маш хэцүү байдаг. Бор саарал баягаан өнгийн сүүдэр. Малгайны гадаргуу нь хуурай, хилэн юм.
Мөөгний мах нь өтгөн, хэврэг байдаг. Энэ нь маш хурц үнэртэй, хурц амттай байдаг. Сүүн шүүс нь усархаг шинж чанартай бөгөөд бага хэмжээгээр ялгардаг. Боловсорч гүйцсэн мөөг нь шүүсийг огт агуулаагүй байж болно. Мөөгний зузаан, богино хөл нь дүрмээр бол 5-8 сантиметрээс хэтрэхгүй байна. Саарал ягаан лак (зураг болон тайлбарыг нийтлэлд өгсөн) хөвд ургадаг тохиолдолд хөлний өндөр нь хамаагүй том байж болно.
Идэшгүй мөөг ургадаг газар
Саарал ягаан сүүн нь намагт ургадаг мөөг юм. Үүнийг нарс, хус, хөвд дундаас олж болно. Энэ нь 8-р сараас 9-р сар хүртэл ургадаг. Тааламжтай нөхцөл байдал үүссэн үед мөөг ихтэй байж болно.
Орос улсад ийм мөөгийг ихэвчлэн болзолт идэж болдог гэж нэрлэдэг. Харин гадаадын уран зохиолд бага зэрэг хортой гэж тодорхойлсон байдаг. Тийм ээ, манай улсад ийм мөөгийг ихэвчлэн идэж болохгүй гэж үздэг. Энэ зүйл нь бага үнэ цэнэтэй холбоотой байж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс, арилжааны сортууд бүрэн байхгүй үед сүүн тэжээл цуглуулах нь утга учиртай юм. Мөөг нь маш хүчтэй өвөрмөц үнэртэй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн мөөг сонгогчдыг үргээдэг.
Холбоотой зүйл
Идэшгүй мөөг нь өөр өөр бүс нутагт ургадаг төрөл зүйлтэй. Тэдний нэг нь Евразид түгээмэл байдаг бүсгүй сүүн хүчил юм. Навчит ойд ийм мөөгөнцөр байдаг. Энэ нь бүлгээрээ болон ганцаараа ургаж болно. Тэд 7-р сараас 9-р сар хүртэл гарч ирдэг ч туранхай жилүүдэд огт ургадаггүй.
Бүсгүй сүү нь идэж болох мөөг юм. Энэ нь даршилж, даршилхад тохиромжтой. Хоол хийхдээ зөвхөн залуу мөөгийг цуглуулахыг зөвлөж байна.
Холбоотой өөр нэг зүйл бол царс хөх буюу бүсчилсэн юм. Энэ нь хаа сайгүй тархсан бөгөөд хус, шаргал, царс бүхий өргөн навчит ойг илүүд үздэг. Царс мөөг нь болзолт идэх боломжтой тул шаардлагагүй гашуун байдлыг арилгахын тулд хоол хийхээс өмнө дэвтээсэн байх шаардлагатай.
Хоолны саальчид
Бид өмнө нь дурьдсанчлан сүүн мөөг нь ижил төстэй олон сортуудтай. Өмнө нь бид идэж болох ба нөхцөлт идэж болох зарим төрлүүдийг жагсаасан. Мөн голт бор өнгийн сүүн, идэмхий бус, анхилуун үнэртэй, бүдгэрсэн, цагаан, хүрэн өнгөтэй байх ёстой.
Саалчдын дунд хүний хувьд гайхалтай аюултай хортой төлөөлөгчид бас байдаг. Ийм мөөгийг сагсандаа хийхгүй байх нь дээр. Саалчин цуглуулахдаа хортой мөөг авахгүй байхыг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Үүний тулд та идэж болохгүй зүйл ямар байдгийг мэдэх хэрэгтэй.
Бамбай булчирхайн лактик
Бамбай булчирхайн сүүн тэжээл нь хортой төрөл юм. Мөөгний малгай нь таван сантиметр диаметртэй байдаг. Залуу мужид энэ нь муруй ирмэгтэй бөгөөд ирээдүйд аажмаар нээгддэг. Малгайны гадаргуу нь их хэмжээний салиагаар хучигдсан байдаг. Малгай нь шаргал өнгөтэй, хүрэн эсвэл зэвэрсэн. Дарахад өнгө нь саарал эсвэл хүрэн болж өөрчлөгддөг. СүүнтэйБамбай булчирхай нь бусад сортуудын нэгэн адил сүүн шүүстэй бөгөөд эхлээд цагаан болж, дараа нь цэнхэр болж хувирдаг.
Бусад төрлийн хортой саальчид
Сүүн саарал нь бас хортой төрөл юм. Түүний нэр нь түүний өвөрмөц байдлыг тодорхой илэрхийлдэг. Мөөгний малгай нь жижиг, диаметр нь гурван см-ээс ихгүй, саарал өнгөтэй байна. Мөөг нь ниган модны дор ургахыг илүүд үздэг.
Бусад хорт төрлөөс ягаан, хар хүрэн, цайвар наалдамхай, бор, голт бор, гашуун, нойтон, усархаг сүүн, нугастай сүүн хэлбэрийг ялгаж болно.
Саалчдын хор хөнөөл, ашиг тус
Энгийн сүүн мөөг (зураг нийтлэлд өгсөн) нь үнэ цэнэтэй амин хүчлүүд - лейцин, глутамин, тирозин, аргинин агуулдаг. Үүнээс гадна целлюлоз нь өөх тосны хүчил агуулдаг: стеарин, бутирик, пальмитик, цууны хүчил. Мөөг нь эфирийн тос, фосфатид, липоидоор баялаг. Энгийн сүүний ургамал (гөлгөр) нь эслэг, гликоген агуулдаг боловч цардуул байдаггүй. Ca, K, P, J, Cu, Zn, As зэрэг мөөгөнцрийн микроэлементүүдийн багц нь сонирхолтой юм. Гайхалтай нь зарим сортуудад сүрьеэтэй тэмцэхэд үр дүнтэй лактариовиолин хэмээх антибиотик олдсон байна.
Бусад төрлийн сүүн хүчил нь эерэг нөлөө үзүүлдэг, тухайлбал, цөсний чулуу өвчин, идээт болон цочмог коньюнктивит. Мөн зарим нь алтан стафилококкийн эсрэг үр дүнтэй бактерийн эсрэг бодис агуулдаг.
Энгийн сүүтэй юмдаршилж, давслахад маш сайн мөөг. Энэхүү боловсруулалтын явцад исгэх процесс явагддаг бөгөөд үүний улмаас исгэлэн амт гарч ирдэг бөгөөд энэ нь Оросын даршилсан ногоод маш их үнэлэгддэг. Сүүн мөөг нь нэлээд махлаг тул урьдчилан чанаж болгосны дараа бусад хоол хийхэд ашиглаж болно.
Мөөгэнд агуулагдах ихэнх гашуун амт нь дулааны боловсруулалтын явцад алга болдог тул сайтар шарсан саальчид ч идэж болно. Дуусмагц смүүти нь хар перцээр амталсан мэт бага зэрэг гашуун амттай болно. Хойд ард түмэн эрт дээр үеэс саальчдыг хүндэтгэж, хоол хийхдээ ашигладаг байжээ. Мөөгний байгалийн гашуун байдал нь хортон шавьжийг зайлуулдаг. Ийм учраас смүүти нь бүх төрлийн өт, шавьжны хор хөнөөлд хамгийн бага өртдөг. Жишээлбэл, Финландад эрт дээр үеэс шарсан эсвэл түүдэг сүүний жор байдаг.
Гэхдээ эдгээр нь болзолт идэж болох мөөг тул та маш болгоомжтой смүүти хийх хэрэгтэй. Мөөгийг урьдчилан дэвтээнэ. Хүмүүсийн хооллолт, гүйлгэх, бөөлжих зэрэгт хүргэдэг сүүн шүүсний гашууныг саармагжуулах зорилгоор үүнийг хийдэг.
Дүгнэлт
Глэдиш буюу энгийн сүүн ургамал нь мөөг бөгөөд амт чанарыг нь зөвхөн жинхэнэ тансаг хүмүүс, жинхэнэ мөөг сонгогчид л үнэлдэг. Зөв бэлтгэсэн саальчид амттай, шүтэн бишрэгчидтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч смүүтигийн урьдчилсан боловсруулалтыг санах нь зүйтэй. Сүүн хүчил давсалсан хэлбэрээр удаан хугацаанд алдартай болсон нь дэмий хоосон зүйл биш юм. Ийм мөөгийг хоол хийхийн тулд хангалттай мөнгө зарцуулах хэрэгтэйбүх бэлтгэл үе шатанд маш их цаг зарцуулдаг. Энэ үйл явц нь тийм ч энгийн зүйл биш, тэр байтугай маш их хөдөлмөр шаарддаг. Нэгэн цагт хүмүүс мөөгний урт жимс жимсгэнэ, өндөр ургацыг үнэлдэг байв. Одоогийн байдлаар саальчид бэлтгэхэд хүндрэлтэй байгаа тул тэдний эдийн засгийн ач холбогдол эрс буурсан байна. Гэвч орчин үеийн анагаах ухаанд өргөн хэрэглэгдэж байгаа үнэ цэнэтэй антибиотикийг хэрхэн олж авах талаар сурсан.
