Туна - энэ ямар загас вэ?

2024 Зохиолч: Henry Conors | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-12 10:58

Эртний Японд туна загас маш их алдартай байсан нь мэдэгдэж байгаа зүйл. Баячууд энэ загаснаас суши идэж, ажилчид нь лаазалсан хоол хийжээ. Энэ загаснаас лаазалсан хоолыг анх 1903 онд үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд дараа нь тэд тос, давсны уусмал, соусаар далайн амьтдыг хэрхэн хадгалах талаар суралцсан.

Туна - энэ ямар загас вэ

Энэ загас нь арилжааны маш чухал ач холбогдолтой бөгөөд эрэлт хэрэгцээ нь дэлхийд далайн хоолноос сам хорхойн дараа 2-р байранд ордог. Дүрмээр бол туна загас бүлгээрээ байхыг илүүд үздэг бөгөөд ихэвчлэн гүнд сэлж байдаг. Тэд нялцгай биет, жижиг загас, хавч хэлбэрээр хооллодог. Энэ төрлийн загас нь усанд сэлэхэд тохиромжтой биеийн бүтэц, хүчтэй цусны эргэлтийн системийн ачаар хол зайг маш хурдан туулж чаддаг.

Зүйлийн олон янз байдал

Туна загасны 50 орчим дэд зүйл байдаг ч загас агнуурын хамгийн алдартай нь:

Энгийн эсвэл улаан, Атлантын далай, Карибын тэнгист амьдардаг. Заримдаа үүнийг Гренландын ус, Баренцын тэнгисээс олж болно. Энэ зүйлийн хамгийн том туна загасыг 690 кг жинтэй, урттай барьжээ4, 60 м.
Цэнхэр бол хамгийн том зүйл юм. Түүний урт 4.6 м, жин 680 кг. Түүний том бие нь хажуу тийшээ дугуй хэлбэртэй байдаг. Хажуу талын хайрс нь бүрхүүл шиг харагдаж байна. Цэнхэр туна загас халуун орны усанд амьдардаг. Энэ төрлийн загас дэлхийн хамгийн өндөр арилжааны үнэ цэнэтэй.

Атлантын далай эсвэл хар сэрвээт зэрлэг туна загасыг эдгээр загасны хамгийн жижиг нь гэж үздэг. Насанд хүрэгчдийн сорьц нь 1 м хүрдэг бөгөөд хамгийн их жин нь 20 кг хүртэл байдаг. Эдгээр загаснууд бусад зүйлүүдтэй харьцуулахад хамгийн богино буюу 6 жил амьдардаг. Атлантын туна загас шар жигүүртэй, нурууны алтан сэрвээтэй.
Longfin (albacore) эсвэл өөр нэр - цагаан туна. Энэ нь гайхалтай зөөлөн боловч өөх тостой махтай. Түүний жин 20 кг хүрдэг, халуун орны өргөрөгт амьдардаг. Энэ загасны мах нь үнэхээр үнэ цэнэтэй бөгөөд үнэтэй.
Шар сэрвээ (шар сүүл) халуун орны газар амьдардаг. Түүний хамгийн урт нь 2.4 м, хамгийн том жин нь 200 кг. Арын сэрвээ нь шар өнгөтэй. Энэхүү нийтлэлээс та туна загас ямар байдгийг харж болно, зураг нь энэ загас ямар гайхалтай өнгөлөг, тод болохыг тод харуулж байна.

Удаан хугацаанд агнасан бөгөөд энэ загасыг барих үйл явц нь маш хэцүү байдаг тул загас барих биш агнаж байсан. Далайчдын хэлснээр хүн бүр туна загасны өгөөшийг өөрөө хийдэг байсан бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэх нууцыг маш их нууцалдаг байв. Хэрэв амттан сайн байвал загас тэр дороо ховхолж, тэр мөчөөс эхлэн загас болон хүний хоорондох тулаан эхэлнэ. Үүний үр дүнд хүн авдагялалт ба туна загас усан дээгүүр гарч ирэн, наранд алт мөнгөөр гялалзаж, далайн гүнээс олдсон эрдэнэс мэт. Сальвадор Дали "Туна загас барих нь" хэмээх уран зурагтаа энэ ээдрээтэй, сэтгэл хөдөлгөм үйл явцыг хүртэл дүрсэлсэн бөгөөд түүнд амьдралынхаа хоёр жилийг зориулжээ.

Далайн загас

Туна бол далайн эсвэл голын загас уу? Энэ бол скумбын гэр бүлээс гаралтай далайн загас юм. Түүний урт нь 300 см, жин нь 600 кг хүрдэг. Энэ төрлийн загас нь субтропикийн уур амьсгал, Номхон далай, Атлантын болон Энэтхэгийн далай, Газар дундын тэнгис, Баренц, Азовын тэнгист байдаг. Мах нь уураг, витаминаар баялаг. Загас нь сунасан биетэй, эсвэл өөрөөр хэлбэл булны хэлбэртэй байдаг. Сүүл нь хоёр талдаа арьсан хялгастай төгсдөг. Тэр нуруундаа хадуур хэлбэртэй ноцтой сэрвээтэй бөгөөд бүх бие нь хүчтэй бүрхүүлтэй хайрсаар хучигдсан байдаг.

Оршихуйн онцлог

Бидний олж мэдсэнээр туна бол олон сүрэгт амьдарч, гүнд сэлж дассан далайн загас юм. Энэ төрлийн загас нь маш хурдан бөгөөд 90 км / цаг хүртэл хурдалж чаддаг. Нэг бөмбөрцөгөөс нөгөө хагас бөмбөрцөгт усанд сэлэхийн тулд хувь хүн хэдхэн долоо хоног л хангалттай. Зөвхөн сэлэм загас туна загастай өрсөлдөх чадвартай, гэхдээ энэ нь зөвхөн богино зайд өндөр хурдыг тэсвэрлэх чадвартай. Уралдаанаараа манай загас мянга гаруй км замыг туулж чаддаг. Биеийн температур нь усны температураас хамаагүй өндөр байдаг бөгөөд энэ нь тогтмол байдаг. Эрдэмтэд эдгээр загасыг биеийн температурыг зохицуулах дулаан солилцогчтой гэж үздэг.

Улаан уу?

Туна загасыг улаан загас уу гэж олон хүн гайхдагэсвэл биш. Мах нь улаавтар ягаан өнгөтэй бөгөөд энэ нь их хэмжээний төмөр агуулсан гемоглобины уураг загасанд байдаг гэсэн үг юм. Олон хүмүүс туна загасыг улаан загас уу, үгүй юу гэж боддог. Бидний хариулт улаан байна. Мах нь өөрөө цэвэршүүлсэн, зөөлөн, витаминаар баялаг. Буцалбал ууранд жигнэж байгаа тугалын мах шиг харагдана.

Үндсэн төрөл зүйлийн мах нь дүрмээр бол цайвар эсвэл бараан өнгөтэй байдаг бөгөөд бусадтай адил шимэгч хорхойд өртдөггүй гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Туна нь маш баялаг амттай бөгөөд хүнсний ногоо, салат, гоймон зэрэгт тохиромжтой. Энэ нь хачир, салат эсвэл махан дээр тавьдаг амттай сүмс хийхэд хэрэглэгддэг.

Ашигтай шинж чанарууд

Энэ загасны мах нь дараах микроэлементүүдийг агуулдаг:

Фосфор.
Кали.
Магни.
Натри.
Кальци.

Туна загасны хоолны дэглэм ба ашигтай шинж чанарууд

100 грамм нь 140 калори илчлэг байдаг. Нидерландын эмнэлгийн ажилтнууд өдөрт 30 грамм улаан туна загас хэрэглэх нь зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг хэд дахин бууруулдаг болохыг нотолсон байна. Австрийн эрдэмтэд мах цусан дахь тестостероны түвшинг нэмэгдүүлж бэлгийн дур хүслийг хадгалахад тусалдаг гэж дүгнэжээ.

Эдгээх шинж чанар

Туна загас дараах шинж чанартай:

дархлааг бэхжүүлнэ;
үрэвслийн эсрэг;
харшлын эрсдэлийг бууруулдаг;
нүдний харааг сайжруулна;
цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулна;
үе мөчний өвдөлтийг бууруулдаг;
арьс болон хавдрын өвчинд үр дүнтэйөвчин.

Туна загасны заалт

Жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд туна загас хэрэглэх нь зохимжгүй, учир нь мөнгөн ус загасанд хуримтлагддаг тул бага насны хүүхдэд ч мөн эсрэг заалттай байдаг.

Улаан загасны ашигтай шинж чанарууд

Бид энэ загасны тухай ярихдаа хоолны сэдвийг үл тоомсорлож болохгүй. Шинэхэн туна бол маш сайн бүтэцтэй, сайхан амттай маш сайн загас юм. Тогоочид үүнээс стейк хийх дуртай, учир нь хоол хийхэд их цаг хугацаа шаардагдахгүй бөгөөд хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол үр дүн нь үнэхээр гайхалтай байх болно. Маш сайн амтаас гадна мах нь үхрийн махтай адил юм. Энэ нь хүний биед хэрэгтэй бодисуудын жагсаалтыг бүхэлд нь агуулдаг.

Жишээ нь АНУ-д эрдэмтдийн цэсэнд туна загасыг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулдаг. Түүний бодисууд нь тархины ажиллах чадварыг сайжруулдаг. Шөл, салат, ногооны хоолыг загаснаас бэлтгэдэг. Үүнийг шатаасан, шарсан, чанаж, уураар жигнэх, тамхи татах боломжтой. Япончууд шимэгч хорхойд өртөөгүй, түүхийгээр нь хүртэл идэж болох тул энэ загасаар ихэвчлэн алдартай суши хийдэг.

Шинэ туна загасаар юу хийж болох вэ

Энэ загасыг хоол хийхдээ загасны амтыг харуулахын тулд хэд хэдэн нюансыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв та туна загасыг грилл эсвэл хайруулын тавган дээр шарахаар шийдсэн бол байнга эргүүлж, улайж эхэлмэгц галаас нь салгах хэрэгтэй. Үгүй бол мах нь хатуу, бүрэн амтгүй болно. Туна загасыг сайн шарсан гэж үзэж болно.дунд хэсэг нь ягаан өнгөтэй, ирмэг нь бор өнгөтэй байна.

Юугаар үйлчлэх вэ

Хамгийн амттай стейкийг өдрийн хоолны цагаар ч, оройн цагаар ч идэж болно. Чанасан загасыг таган дор эсвэл тугалган цаасаар боож, махыг бага зэрэг амрааж, шүүсээр нь даршилна. Туна загас бол олон талт загас тул үүнийг салат, хачир эсвэл гоймон эсвэл өөр хоолонд нэмэлт хоол болгон өгөхийг зөвлөж байна. Ихэнхдээ энэ загасыг сармистай айоли, песто, шинэхэн бүтээгдэхүүнээс хийсэн сүмс зэрэг олон төрлийн сүмс дагалддаг.

Лаазалсан туна

Энгийн хүн амын дунд лаазалсан хүнс маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Загасыг шүүсэндээ, чидун эсвэл наранцэцгийн тосонд хадгалдаг.

Энэ бол бэлэн зууш, та нимбэгний шүүсээр амталж, чидун, ургамал нэмж болно. Лаазалсан загасыг ногооны салатанд хийж, бялууг дүүргэхэд ашигладаг.

Харамсалтай нь шинэхэн туна загас ховор байдаг тул лаазалсан хоол нь ихэнх хэрэглэгчдийн энэхүү өвөрмөц загасыг хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Сайн зүйл бол лаазалсан бүтээгдэхүүн нь байгалийн загасны үнэ цэнэтэй чанарыг бараг алддаггүй бөгөөд саванд хийсэн туна загасны жор нь янз бүрийн хоол идэх боломжийг олгодог.