Скипжек туна загасыг дэлхийн өнцөг булан бүрээс олж болно. Энэхүү том далайн загас нь уян хатан мах, бага хэмжээний яс, түүнд агуулагдах маш олон ашигтай бодисоор үнэлэгддэг. Түүний амт нь далайг огт өгдөггүй бөгөөд ерөнхийдөө загастай бараг төстэй байдаггүй. Бүх сайн чанарыг хадгалахын тулд туна загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Дэлгүүрт байгаа сонголтоороо яаж алдаа гаргахгүй байх вэ? Энэ загасны талаарх бүх мэдээллийг бид нийтлэлдээ бэлтгэсэн.
Судал Туна Тайлбар
Бүх туна загас нь скумбын гэр бүлд хамаарах боловч бусад төлөөлөгчдөөс онцгой том хэмжээтэйгаараа ялгардаг. Тэдний зарим нь 3-5 метр хүртэл, 600 кг хүртэл жинтэй байдаг.
Skippy туна загас жижиг байх хандлагатай. Тэд зөвхөн 1-1.5 метр урт ургадаг бөгөөд биеийн жин нь 30 кг хүрдэг. Тэд халуун усыг илүүд үздэг бөгөөд Хойд мөсөн далайд байдаггүй. Тэд дунд зэргийн өргөрөгт амьдардаг боловч үргэлж үрждэгхалуун орны эрэг рүү явна.
Туна загас нь олон тооны бүлгүүдэд хуваагдан амьдардаг бөгөөд гадаргад ойрхон байдаг бөгөөд усны баганад хурдан хөдөлж, 70 км/цаг хүртэл хурдалдаг. Нэг сүрэгт 50,000 хүртэл загас цуглуулах боломжтой.
Зураг дээр харж байгаачлан скипжек туна загас нь дугуй хэлбэртэй, хажуу талдаа зузаан биетэй. Нуруу нь гүн хар хөх өнгөөр будаж, цайвар мөнгөлөг хэвлийн хэсэгт уртааш судал нь тод харагдаж байна. Тэдний ачаар загас нэрээ авсан.
Сипжакт туна загасны ашиг тус, хор хөнөөл
Туна загас нь илчлэг багатай боловч сэтгэлд нийцэх хоол юм. Хөдөлгөөнтэй учраас мах нь бусад загаснаас илүү уураг агуулдаг. Мөн бидний бие нийлэгжүүлж чаддаггүй, зөвхөн гадны эх үүсвэрээс авах боломжтой чухал Омега-3, Омега-6 тосны хүчлээр баялаг.
Туна загасны маханд төмөр, магни, кальци, фосфор, натри агуулагддаг тул тархи, зүрх судасны системд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Энэ нь мөн витамин D, B3, A, B1, B12, B4, E. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие махбодийг нөхөн сэргээх, бодисын солилцоог хэвийн болгох, бидний бие махбод дахь бусад чухал үйл явцыг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Туна загасыг тогтмол хэрэглэх нь:
- Холестерин болон цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулна;
- Хорт хавдар, зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулна;
- Цусны даралтыг зохицуулна;
- Дархлааг бэхжүүлнэ;
- Стресс эсвэл сэтгэлийн хямралыг бууруулна.
Ашиг тусskipjack tuna нь мэдээжийн хэрэг боловч бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил сөрөг талуудтай. Энэ загасны гол сул талуудын нэг нь мөнгөн ус хуримтлуулах чадвар юм. Бага хэмжээгээр туна загас нь биед хор хөнөөл учруулахгүй боловч хэтрүүлэн хэрэглэвэл аюултай бүтээгдэхүүн болж хувирдаг. Үүнийг долоо хоногт хоёроос илүүгүй удаа хэрэглэж байх ёстой бөгөөд зах зээл эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авахдаа хаанаас ирснийг сайтар ажиглах хэрэгтэй. Далайн зарим хэсэгт мөнгөн усны агууламж маш их байдаг бөгөөд тэндээс загас хордуулдаг.
Хэрхэн сонгох вэ?
Амттай скипжек туна загасыг бэлтгэхийн тулд мэргэжлийн тогооч байх албагүй, гол нь шинэхэн, чанартай бүтээгдэхүүн сонгох явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд та хэд хэдэн зүйлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй:
- Ерөнхий үзэл. Лангуун дээр загас яг л баригдсан мэт харагдах ёстой. Өвдөлттэй дүр төрх, шарх, биеийн гэмтэл эсвэл хэт их бие нь "үрчийж" байгаа нь хадгалах технологийг зөрчсөн болохыг харуулж байна.
- Үнэр. Туна загас нь далайн хөнгөн анхилуун үнэртэй байх ёстой бөгөөд зөв хадгалвал загасны хурц үнэргүй байх ёстой.
- Судал. Шинэхэн загасанд тэдгээр нь тод харагдаж, цагаанаар будсан байдаг. Хэрэв судаснууд нь махны өнгөтэй нийлдэг бол энэ нь будагдсан байх магадлалтай. Энэ бүтээгдэхүүнд итгэх боломжгүй.
- Сэрвээ. Тэд гөлгөр шугамтай, мушгиж, наалддаггүй. Тэдгээрийг эвдэрч гэмтсэн эсэхийг шалгана уу.
- Жинлүүр. Туна загасны хувьд энэ нь зөвхөн цээжний сэрвээний ойролцоо байдаг боловч энэ нь загасны шинэлэг байдлыг оношлоход хангалттай юм. Жинлүүр нь жигд, гялалзсан байх ёстой, дээр нь мууатираа юмуу салиа байгаа.
- Гэдэс. Амьд загасны гэдэс нь мөнгөлөг өнгөтэй байдаг бөгөөд энэ нь шинэхэн загасны хувьд ижил байх ёстой гэсэн үг юм. Шар өнгө нь өөрөөр илэрхийлнэ.
Мах
Сипжактай туна загас нь идэвхтэй, хурдан загас тул бие нь маш уян хатан, булчинлаг байдаг. Махных нь өнгө, бүтэц нь гэрийн тэжээвэр амьтдыг илүү санагдуулдаг тул загасыг бүр "далайн тугал" гэж хочилдог байсан.
Тунагийн өнгө нь шинэлэг байдлын нэг шинж тэмдэг боловч маш олон нюанстай байдаг. Салмон эсвэл хулд загаснаас ялгаатай нь түүний мах нь жигд сүүдэртэй байдаггүй, гэхдээ биеийн тодорхой хэсгээс хамааран өөр өөр байдаг. Тиймээс хэвлийн урд хэсэг нь цайвар ягаан, илүү сул байх ба ар тал нь тод улаан, илүү шөрмөстэй байх болно.
Ер нь шинэхэн зүссэн туна загасны өнгө нь нил ягаан-улаан палитртай байдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд өнгө нь burgundy эсвэл хүрэн өнгөтэй болдог. Хэрэв таныг ирэхээс өмнө барьж аваагүй бол дэлгүүрт байгаа загас яг ийм байх ёстой.
Туна загас хэт тод час улаан өнгөтэй байгаа нь махыг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр боловсруулсан болохыг харуулж байна. Энэ бол загасыг илүү дур булаам болгох маркетингийн сайн арга юм. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь түүнийг харанхуйлахаас сэргийлдэг бөгөөд энэ нь удаан хугацааны туршид харагдах байдлыг хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч ийм загасыг шинэхэн эсэхийг шалгах нь илүү хэцүү байдаг тул аюул энд оршдог. Европ, Америкийн олон оронд CO бүтээгдэхүүн 2 боловсруулахыг хориглодог ч Азийн орнуудад ямар ч хориг байдаггүй бөгөөд тэндээс манайд "бөөрөлзгөнө" туна ихэвчлэн ирдэг.
Туна загас хийх
Туна загас нь хоол хийхдээ маш уян хатан байдаг. Зарим үндэстний хоолонд үүнийг аль болох олон ашигтай бодисыг хадгалдаг түүхий хэлбэрээр хэрэглэдэг. Жишээлбэл, Японд тэд суши, сашими, түүгээр ороомог хийдэг бол Италид карпачио хоол хийдэг. Үүнээс гадна загасыг шарж, чанаж, жигнэж, салат, шөлөнд нэмж, хөнгөн зууш, сэндвич, жигнэмэг хийхэд ашиглаж болно. Цоохор туна загасны жорыг харцгаая.
Туна салат
Энэ загасны гол онцлог нь лаазлах явцад ашигтай шинж чанараа алддаггүй. Тийм ч учраас лаазалсан туна загас ямар ч хоолонд тохиромжтой. Салат бэлтгэхийн тулд та дараах зүйлийг авах хэрэгтэй:
- лаазалсан туна загас - 200 гр;
- улаан лооль - 2ш.;
- шанцайны ургамал - 100гр;
- хар чидун - 10 ширхэг. (илүү боломжтой);
- кунжут -10-20гр;
- нимбэгний шүүс - 1-2 tbsp. л.;
- шар буурцаг сумс - 1 tbsp. л.;
- давс - амсах болно;
- нунтагласан хар перец - амсах болно.
Улаан лооль, чидуныг хэсэг болгон хувааж, тэдэнд загасны хэсэг нэмнэ. Хэрэв тэд хэтэрхий том бол сэрээгээр нухаарай. Шанцайны ургамалыг хэрчиж эсвэл гараараа хэсэг болгон хувааж, гүнжидийн үрийг хуурай хайруулын тавган дээр хүрэн болтол нь хуурна. Бүх орцуудаа хольж, давс, перецээр амтлаад, дээр нь нимбэг, шар буурцагны соусаар амтлаарай.
Загасны стейк
Туна загасны стейк нь рестораны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг юм. Учир ньбэлтгэхэд шаардлагатай:
- туна филе эсвэл аль хэдийн стейк болгон хуваасан хэсэг;
- чидун жимсний тос - 1-2 tbsp. л.;
- давс - амсах болно;
- нунтагласан хар чинжүү - амсах болно;
- розмарин.
Хэрэв та бүхэл бүтэн туна филетэй бол стейк болгон хэрчиж, хэсгүүдийг нь хэт нимгэн болго. Хамгийн тохиромжтой зузаан нь 2-3 сантиметр байна. Хоол хийхээсээ өмнө махыг нойтон биш байхын тулд салфеткаар дүрэхээ мартуузай. Дараа нь тос, давс, чинжүү, жижиглэсэн розмарин эсвэл бусад амтлагчаар цацна. Савыг урьдчилан халаагаад дээр нь загасыг хоёр талаас нь хуурч, тус бүр дээр нь хоёр минутаас илүүгүй байлгана.
Стейкийн ирмэг нь шарсан байх боловч дунд хэсэг нь түүхий хэвээр байх ёстой. Үгүй бол загас хэтэрхий хатуу, бүрэн шүүслэг байх болно. Хайруулсны дараа таваг 10 минут орчим "амрах" болно.
Крокет
Энэхүү скипжактай туна хоол нь хоолны дэглэмд тохиромжгүй тул маш их тос шаардагдана. Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно:
- лаазалсан туна;
- төмс - 1ш.;
- цөцгийн тос - 1 tbsp. л.;
- цагаан сонгино - 1ш. (жижиг хэмжээтэй);
- сармис - 1 хумс;
- талхны үйрмэг - 1.5 аяга;
- ногоон;
- давс - амсах болно;
- чинжүү - амсах болно;
- хайруулын тос.
Эхлээд төмсөө буцалгаад сэрээгээр нухсаны дараа давс, перец, нэг халбага тос хийж холино. Үүн дээр загасны хэсэг, ургамал, шахсан сармис нэмнэ. Мөн нэмнэ үүталхны үйрмэг, гэхдээ бүгд биш - тэдний зарим нь дараа нь явах болно. Бүгдийг сайтар хольж, хольцоос зууван эсвэл дугуй хэлбэртэй croquettes үүсгэнэ. Талхны үйрмэг болгон өнхрүүлэн хайруулын тавган дээр тосонд хуурна.
Бэлэн болсон хоолоо эхлээд салфетка эсвэл хуурай алчуур дээр тавиад бага зэрэг тос шингээнэ. Дараа нь шарсан ногоо эсвэл салаттай хачиртай хамт үйлчил.
