Далайн загас. Далайн загас: нэрс. Далайн хоол загас

2024 Зохиолч: Henry Conors | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-12 10:49

Далайн усанд маш олон янзын амьтад байдгийг бид бүгд мэднэ. Тэдний нэлээд их хувийг загас эзэлдэг. Тэд энэхүү гайхалтай экосистемийн салшгүй хэсэг юм. Тэнгис, далайд амьдардаг сээр нуруутан амьтдын төрөл зүйл нь гайхалтай юм. Нэг см хүртэл урттай туйлын үйрмэг, арван найман метр хүрдэг аварга биетүүд бий.

Усан доорх ертөнц

Тэгээд далайн загас ямар амттай вэ! Бага наснаасаа бидэнд танил болсон нэрсийн жагсаалт нь гайхалтай юм: pollock, herring, capelin, saury, сагамхай, hake, halibut, notthenia … Мөн илүү чамин сорьцууд байдаг. Жишээлбэл, усны баганад босоо тэнхлэгт шилжих чадвартай далайн морь, эдгээр загасны гэр бүлд эрэгтэйчүүд төрдөг нь бас сонирхолтой юм. Эсвэл халимны акул бол хэмжээнээсээ шалтгаалан Гиннесийн амжилтын номонд орсон далайн хамгийн том загас юм (жин нь гучин дөрвөн тонн, урт нь хорин метрээс давж болно). Гэсэн хэдий ч халимны акул нь маш тайван зан чанартай бөгөөд зөвхөн иддэгпланктон. Цөхрөнгөө барсан шумбагчид заримдаа түүнд хүрч, тэр ч байтугай нуруугаараа унаж чаддаг. Өөр нэг сонирхолтой далайн амьдрал бол шавар гулгагч юм. Загасны хувьд энэ нь маш ер бусын биеийн бүтэцтэй: сүүл нь өндөр үсрэх боломжийг олгодог бөгөөд сэрвээ нь гар болж, газар дээр хөдөлж чаддаг. Шаварчин гүрвэлүүд гүрвэл шиг харагддаг ч сэрвээ, заламгай байгаа нь эдгээр хачирхалтай амьтад загасных болохыг тодорхой харуулж байна.

Усан доор өөр хичнээн гайхалтай оршин суугчид нуугдаж байгааг төсөөлөхөд бэрх. Туйлт ба халуун орны аль алинд нь далайн загас олддог. Жил бүр бид эрдэмтдээс олон зуун шинээр нээгдсэн хүмүүсийн нэрийг сонсдог. Тийм ээ, тэд дэлхийн далай тэнгисийн гүнийг сансар огторгуйгаас ч дор судалсан гэж дэмий ярьдаггүй! Өгүүлэлд бид ямар төрлийн далайн загас байдаг талаар, зарим сээр нуруутан амьтдын ашиг тус, тэжээллэг байдлын талаар ярих болно. Мэдээжийн хэрэг, бид хамгийн түгээмэл зүйлүүдийг л хөндөж болно, учир нь эдгээр нь гучин мянга гаруй байдаг.

Арилжааны далайн загас. Зураг болон гарчиг

Дэлхийн загас агнуурын гуравны нэгээс илүү хувийг арилжааны загас эзэлдэг бөгөөд энэ нь хүн амын нягтрал, тоо толгой өндөр байдаг. Далайн гадарга болон дээд давхаргад (скумбрия, майга, туна загас) амьдардаг пелагик амьтад, ёроолд, ёроолд эсвэл ёроолын ёроолд (сагамхай, хөвөн, поллок, галибут) амьдардаг. Арилжааны далайн загасыг хиймэл нөхцөлд үржүүлдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ийм зүйлийн бүрэн жагсаалтБид үүнийг хийхгүй: эдгээр нь бальза, шаргал, морин шарга болон бусад олон төрлийн гэр бүлийн төлөөлөгчид юм. Дараа нь бид дэлгүүрийн лангуун дээрх барааны дийлэнх хувийг бүрдүүлдэг хүмүүсийн талаар ярих болно.

сагамхай

Энэ гэр бүлийн бүх төлөөлөгчид махны өөх тос багатай (ихэвчлэн нэг хувь хүртэл), элэгний өөхний нөөц ихтэй (далан хувь хүртэл) ялгаатай байдаг. Гол төрөл зүйл нь сагамхай, хар сагамхай, хад, навага, хек, бурбот, хек, поллок юм.

1. Сагамхай

Магадгүй цагаан махтай, уургийн маш сайн эх үүсвэр, жижиг булчингийн ясгүй хамгийн сайн идэж болох загас. Энэ нь гайхалтай тэжээллэг чанартай бөгөөд загасны тос авах байгалийн гаралтай түүхий эд болдог. Сагамхай элэг, түрс нь бас маш ашигтай.

2. Хаддок

Сагамхай загаснаас хамгийн амттай, зөөлөн махтай. Тавиур дээр "сагамхай" гэсэн нэрээр гарч ирж болно, гэхдээ хагархайг хар туузаар ялгахад хялбар байдаг. Энэхүү далайн арилжааны загас нь жилийн дундаж агнуурын хэмжээгээр дэлхийд гуравдугаарт ордог ба сагамхай загасны дараа хоёрдугаарт ордог. Энэ нь найрлага дахь ашигт малтмалын маш сайн тэнцвэртэй гэдгээрээ алдартай. Кали, натрийн сайн эх үүсвэр. Хаддокыг ихэвчлэн хоолны хоолонд хэрэглэдэг.

3. Хар сагамхай

Маш алдартай далайн загас. Түүний нэрийг өөр өөр байж болно - газрын тосны загас, нүүрсний загас. Энэ нь бусад сагамхай загаснаас металл гялбаатай хайрсаараа ялгаатай. Энэ нь маш сайн амттай, өөх тосоор баялаг: тавин хувь нь омега-3 тосны хүчил агуулдаг.хулд загаснаас илүү. Хар сагамхай нь ниацин, селен, В12 витамин агуулдаг. Дархлаа суларсан, холестерин ихтэй, стресс, түгшүүрт байнга өртдөг хүмүүст тустай.

4. Навага

Номхон далай (Алс Дорнод) болон хойд хэсэгт хуваагдана. Эхний зүйл нь илүү том хэмжээтэй (хувь хүмүүс нэг кг хүртэл жинтэй байдаг), гэхдээ энэ нь хэрэглэгчдийн хувьд бага үнэлэгддэг. Номхон далайн гүргэмийн сагамхай нь хойд зүгийнх шиг амттай, анхилуун үнэртэй, шүүслэг биш, бүдүүн ширхэгтэй байдаг. Энэхүү цагаан далайн загас нь илчлэг багатай.

5. Burbot

Бурбот нь улаан, цагаан гэсэн хоёр төрлийн худалдаанд байдаг. Эхний төрлийн загасыг худалдаж авах нь илүү дээр юм: жижиг боловч (нэг кг жинтэй, цагаан бурбот нь дөрвөн кг жинтэй байдаг) амт нь хамаагүй дээр юм. Ерөнхийдөө энэ загасны махны тууштай байдал нь сагамхайгаас илүү бүдүүн байдаг. Өөх тос бараг байхгүй (0.1 хувь хүртэл).

6. Хаке ба хаке

Далайн загас хоорондоо маш ойрхон (доорх зураг). Нийтдээ арав орчим зүйл мэддэг. Арьс ба хайрст үлд нь шаргал мөнгөлөг, сааралаас хүрэн, бараг хар өнгөтэй байдаг. Мах нь сагамхай махнаас чанарын хувьд мэдэгдэхүйц давуу юм: нэлээн зөөлөн, цагаан, сайхан амттай, нилээд өөх тостой (4 хүртэлх хувийн өөх тос).

7. Поллок

Далайн далайн загас нь Номхон далайн хойд хэсэгт түгээмэл байдаг. Урт нь ерэн сантиметр, жин нь хүрдэг- дөрвөн кг. Энэ нь Азийн (Беринг, Япон, Охотскийн тэнгист), Америкийн эрэгт (Монтерей, Аляскийн булан) байдаг. Атлантын поллок Баренцын тэнгист амьдардаг. Энэ загасны махыг хоол хийхэд маш хялбар байдаг: та буцалгаж, хатааж, хуурч, тугалган цаасаар жигнэх боломжтой. Энэ нь маш олон төрлийн ашигтай бодис агуулдаг: A, C, PP, E, B бүлгийн витаминууд, хлор, кали, төмөр, кальци, иод болон бусад эрдэс бодисууд. Өөх тосны агууламж - хоёр хувь хүртэл.

Цавхар загас

Энэ гэр бүлд хөвөн, халиун загасыг ялгадаг. Тэдний хэрэглээний шинж чанар нь ижил биш юм. Алс Дорнодын хөвөөнүүдийн дотроос хамгийн сайн нь тод шар сэрвээтэй, шар судалтай, бараан, япон загаснууд юм. Хөлөг шувуудын дунд далайн хэлний гэр бүл бас алдартай. Эдгээр загас нь сунасан биетэй, маш амттай махаар тодорхойлогддог. Ер нь далайн гүнд багаар бодоход таван зуугаас доошгүй усан боргоцойтой төстэй амьтан амьдардаг.

1. Багаж

Түүнийг бас далайн тахиа гэж нэрлэдэг. Энэ загасны мах нь цагаан, амттай, жижиг ясгүй (ясны формац нь биеийн бүх хэсэгт тархсан од хэлбэртэй хөвөнг эс тооцвол). Өөх тосны агууламж - нэгээс таван хувь хүртэл. Хойд тэнгисийн төрөл зүйл, түүнчлэн Атлантын далайд түгээмэл байдаг зулзаган загас нь маш их алдартай. Энэхүү далайн загас нь хавтгай биетэй, нүд нь сонирхолтой зохион байгуулалттай байдаг. Нохойн мах нь селен, А, Д амин дэмийн агуулах бөгөөд тансаг амтаараа тансаг хүмүүс дуртай байдаг ч тэр үед түүний өвөрмөц хурц үнэр нь хүн бүрт таалагддаггүй.

2. Halibut

Хамгийн ихалдартай зүйлүүд нь хөх холтос, хар, цагаан холтостой halibut юм. Энэ бол чихэрлэг үнэртэй, цагаан, амттай, зөөлөн махтай өөх тос далайн загас (өөх тосны агууламж - таваас хорин хоёр хувь) юм. Галибут, ялангуяа цагаан галибут нь өөх тосны хүчлийн маш сайн эх үүсвэр юм (нэг зуун грамм филе нь нэг грамм омега-3 хүчил агуулдаг), маш цөөхөн ястай. Магни, кали, селен, фосфор, В6, В12 витаминаар баяжуулсан. Энэхүү загас нь таныг судасны хатуурал, хэм алдагдалаас аварч, артери, судсыг тайвшруулж, эсэргүүцлийг нь бууруулснаар цусны урсгалыг сайжруулна.

Макерель

Худалдаа худалдаанд энэ гэр бүлийн хувь хүмүүс өөр өөр нэрээр зарагддаг. Алс Дорнод, Курил, Атлантын далай (далай), Азов-Хар тэнгисийн макрель, бонито, туна загас байдаг. Дүрмээр бол эдгээр загасны мах нь нэлээд өөх тос, жижиг ясгүй, зөөлөн байдаг.

1. Макрел

Оросын хамгийн хайртай загасны нэг. Хамгийн ашигтай нь намрын шар айраг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй бөгөөд жилийн энэ үед түүний өөхний агууламж өөрийн жингийн гучин хувьд хүрдэг бол хаврын загасны өөхний агууламж ердөө гуравхан хувь байдаг. Энэхүү далайн загас нь омега-3 хүчил, В12, D витаминыг ихээр агуулдаг.

2. Туна

Атлантын далайд тархсан, зэргэлдээх давхарга болон усны гадаргын ойролцоо хадгалагдана. Энэ бол сургуулийн махчин том загас юм. Энэ нь маш халуунд тэсвэртэй тул Хар тэнгист 7-8-р сард л гарч ирдэг. Энэ нь дөрвөн метр урт, хагас тонн гаруй жинтэй. Энэ бол ямар ч загасчны сонирхол татахуйц цом юм. Судалтай, урт сэрвээтэй, шар сэрвээтэй, толботой, том нүдтэй туна загас байдаг. Махөөх тос багатай - хоёр хувь хүртэл ялгаатай.

3. Бонито

Биеийн хэлбэр нь туна загастай төстэй, зөвхөн пропорциональ хэмжээгээр багасгасан. Энэхүү махчин сургуулийн загас Хар тэнгист амьдардаг, жин нь долоон кг, урт нь наян таван сантиметр хүрдэг. Бонито загас нь туна загас шиг халуунд тэсвэртэй тул Мармарын тэнгис рүү өвөлждөг бол хар тэнгисийн ус руу буцаж ирэн туулайнууд аль хэдийн нимгэрч байсан тул ийм хүнийг барьж авах нь ховор байдаг. Бонито нь маш олон төрөл байдаг: хаан макрель (wahoo), нэг өнгийн bonito, савара, толботой bonito болон бусад. Эдгээр загасны мах нь цайвар өнгөтэй, өтгөн бүтэцтэй, анхилуун үнэртэй бөгөөд хоёроос таван хувийн өөх тос агуулдаг (хорин хувь хүртэл өөхний агууламжтай монохромат бонитог эс тооцвол).

Scadfish

Нийтдээ хоёр зуу орчим зүйл байдаг. Энэ гэр бүлд морин хуураас гадна тревалли, вомер, личиа, сериола болон бусад зүйл багтдаг. Саарал өнгөтэй адууны махны өөх тос нь хоёроос дөрвөн хувьтай байдаг. Хамгийн амттай нь арван сэрвээтэй загас бөгөөд жингийн хувьд ердийнхөөс арай том юм. Морин хуур нь өвөрмөц амт, үнэрээр (исгэлэн) ялгагдана. Карандын өөхний агууламж хагас хувь, вомер нэг эсвэл хоёр хувь, зураас гурваас таван хувь.

Scorpionfish

Энэ овгийн бүх зүйл "далайн басс" нэрээр зарагддаг. Атлантын далайд энгийн алгана, хушуу (хошуу) нь арилжааны ач холбогдолтой, Номхон далайд - улаан алгана. Атлантын төрөл зүйл нь зургаан хувийн өөх тос агуулдаг. Номхон далайн загас бараг тал хувь нь өөх тос агуулдаг. Далайн басс нь хоолны мэргэжилтнүүдийн үнэ цэнэтэй түүхий эд бөгөөд маш амттай загасны шөл хийдэг.

Хос загас

Пагрус, Кубын загалмай, далайн боргоцой, чон загас, зубан, скап зэрэг нь спарын гэр бүлийн төлөөлөл юм. Дэлгүүрүүдийн тавиур дээр тэд "далайн мөрөг" гэсэн нэрээр орж болно. Тэд өөх тос багатай (хоёр хувь хүртэл), шүүслэг, зөөлөн махтай. Өөх тосны агууламжийн хувьд үл хамаарах зүйл бол зөвхөн хясаа бөгөөд мах нь долоогоос арван хувийн өөх тос агуулдаг. Амтлахын тулд энэ хосын төлөөлөгч нь мөрөг загастай төстэй юм. Дорадог мөн crucian carp, gold spar гэж нэрлэдэг. Түүний гадаад төрх нь бага зэрэг харгис хэрцгий боловч мах нь амттай, анхилуун үнэртэй, хамгийн бага ястай байдаг. Миристик, пальмитик, лаурик зэрэг ханаагүй тосны хүчлүүд агуулагддаг тул далайн загас нь маш ашигтай байдаг. Дорада идсэнээр та зүрхээ чөлөөт радикалуудын нөлөөнөөс хамгаалж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлнэ.

Нототениа загас

Антарктидад сүүлийн жилүүдэд тэд амттай загас агнуурыг эзэмшсэн - нототениа болон бусад гэр бүлийн төлөөлөгчид: далайн гови, шүдний загас, сквам. Дээр дурдсан зүйлүүдээс хамгийн тарган амьтад нь шүдний загас (хорь-хорин таван хувь өөх тос агуулдаг), дараа нь гантиг нототения (наймаас арван зургаан хувь), сквам (дөрвөөс зургаан хувь), далайн говь (хагас хувь) байдаг. Эдгээр загасны мах нь цагаан, өтгөн, анхилуун үнэртэй, жижиг ясгүй.

croaker загас

Гэр бүл нь зуун тавин хүртэл төрөл зүйлтэй. Дэлгүүрийн лангуу руу орж буй хүмүүсийн арилжааны нэрсийн дунд бид далайн форел, ахмад загас (otolith), croaker, umbrina зэрэг алдартай. Барилд нэгээс арав хүртэл арван хоёр кг жинтэй сорьцууд байдаг, өөхний агууламж гурван хувь хүртэл байдаг. Дунд зэргийн загасны мах нь хатуу биш, хэтэрхий бүдүүлэг биш, том загасны хувьд том ширхэгтэй байдаг. Croaker гэр бүлийн бүх төлөөлөгчид, ялангуяа umbrine болон otolith нь үнэ цэнэтэй зүйл юм, учир нь тэдгээр нь далайн амт, үнэргүй, тэжээллэг шинж чанараараа дотоод усанд амьдардаг уламжлалт загастай төстэй байдаг. Форел нь пироксидин, А, Д витамин, омега-3 хүчлээр баялаг. Энэхүү тэжээллэг, амттай загас нь хэрэглэгчдийн дуртай бөгөөд олон төрлийн хоолонд ордог.

Анга загас

Насандаа ганц удаа ч болов майга идээгүй хүн гэж байдаггүй байх. Орос хүүхэд бүр түүнийг багаасаа мэддэг. Энэ загас нь арилжааны маш үнэ цэнэтэй зүйл бөгөөд Номхон далай, Атлантын далайн хойд хэсэгт амьдардаг. Herring нь маш их уураг, витамин А, ханаагүй өөх тос агуулдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь маш их ястай боловч энэ нь хүн амын дунд зэрлэг алдартай болоход саад болоогүй юм. Ихэнхдээ herring давсалсан хэлбэрээр ашиглагддаг. Голландад тамхи татдаг том загасыг "зал", жижиг давсалсан загасыг "беклинг" гэж нэрлэдэг.

Хайлсан загас

Энэ гэр бүлийн хамгийн алдартай төлөөлөгч бол капелин юм. Энэхүү жижиг далайн загас нь бараг тойрсон тархалттай байдаг: inАтлантын далайн хойд хэсэг (Баренцын тэнгист), Номхон далай, Арктикт. Хэрэглэгчид заримдаа боломжийн үнэтэй жижиг загасыг үл тоомсорлодог. Тэгээд дэмий л. Та үүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь гарцаагүй! Ийм их кали, иод, натри өөр хаанаас олох вэ? Гэхдээ муурны эзэд дэлгүүрт капелиныг өнгөрөөгүй - тэжээвэр амьтад энэ загасыг биширдэг. Цөөн тооны холбогч эд, үүнтэй зэрэгцэн цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, цусны судасны ханан дахь товрууг сайтар арилгадаг олон тооны үнэ цэнэтэй өөх тосны хүчил, уураг (ойролцоогоор хорин гурван хувь) байдаг. Капелиныг маш хурдан чанаж болдог тул тамхи татаад шарсан үед хамгийн амттай байдаг.

дүгнэлтэнд

Энэ өгүүлэлд зураг, тайлбарыг өгсөн далайн загас бол мэдээж далайн усанд амьдардаг бүх сээр нуруутан амьтдын өчүүхэн хэсэг нь юм. Бид зөвхөн хэрэглэгчдэд зайлшгүй шаардлагатай зүйлүүдийн талаар л ярьсан. Нэгэн цагт манай улсад пүрэв гарагийг загасны өдөр гэж үздэг байв. Одоо бүх төрлийн загас, ялангуяа далайн загас бараг өдөр бүр бидний ширээн дээр гарч ирдэг. Үүнийг тайлбарлахад хялбар байдаг: далайн гүний оршин суугчдын мах нь хүний эрүүл мэндэд шаардлагатай өөх тос, амин хүчил, витамин агуулдаг. Үүний зэрэгцээ, ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн үнэлгээний дагуу далайн загас нь цэнгэг усны загаснаас хамаагүй илүү ашигтай байдаг бөгөөд энэ нь амьдрах орчинд антропоген нөлөөнд бараг өртдөггүй тул далайн оршин суугчид хүнд металлын бохирдол багатай, агуулаагүй байдаг. хүмүүст аюултай радионуклид ба пестицид.