Түүхээс харахад манай улсад цэвэр махан үүлдрийн үнээ бараг ургуулдаггүй байсан - зөвхөн цагаан идээ эсвэл хамгийн сайн нь сүү-мах. Асуудал нь боловсруулагдаагүй, тэд махыг хөгшрөлт, исгэх ажилд оролцоогүй бөгөөд энэ нь түүнийг сайхан амттай, зөөлөн болгох боломжийг олгоно.
Бидний авдаг мах
Өнөөдөр зарим тариаланчид, үржүүлэгчид үүнийг хийж эхлээд байна. Жишээлбэл, Липецк мужийг авч үзье. Тэнд Австралийн үүлдрийн махны бух үржүүлдэг. Үүнээс гадна элит гантиг үхрийн махыг бас хурааж авдаг бөгөөд энэ нь стейк хийхэд тохиромжтой.
Сайхан махан хоол хийхийн тулд эхлээд үндсэн бүтээгдэхүүнээ хэрхэн зөв сонгож сурах хэрэгтэй. Тодорхой хоолонд зориулж зөв сонгосон мах нь тогоочийн хоолны ур чадварын ачаар жинхэнэ амттан болж чаддаг. Амьтны сэгийг төрөл бүрийн хэсгүүдэд хуваасан бөгөөд тэдгээр нь эргээд тус бүр өөрийн гэсэн зорилготой байдаг. Ууц гэж юу болох, ууцаар юу хийж болох талаар дэлгэрэнгүй харцгаая.
Гуйны ар таламьтан
Тэгвэл ууц гэж юу вэ? Энэхүү махан бүтээгдэхүүн гэдэгт малын гулуузны гуяны хэсэг, түүний байрлал нь бүдүүн ууц, ууцнаас доош чиглэсэн байдаг. Үхрийн ууцыг хоёрдугаар зэргийн мах гэж ангилдаг. Яагаад? Үнэн хэрэгтээ амьтан амьдралынхаа туршид хөдөлж, хамгийн их ачаалал нь түүний гуян дээр унадаг тул хоёрдугаар зэргийн мах нь зөвхөн ууц юм. Энэ үгийн утга нь нэлээд ойлгомжтой. Энэ нэр нь "guz" (буцах) гэсэн үгнээс гаралтай.
Гэсэн хэдий ч тайлбарласан махан бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд үнэлдэг. Ууц гэж юу байдгийг аль хэдийн мэддэг, тогооч нар сайн мэддэг болсон. Мөн тэжээллэг чанараараа алдартай.
Хоол хийхдээ хамгийн их хэрэглэдэг нь үхрийн ууц юм. Энэ нь олон калори агуулдаггүй бөгөөд ходоодонд хор хөнөөл учруулахгүй тул хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст тохиромжтой. Ууц нь хүчтэй, цэвэрхэн, баялаг шөл хийхэд зориулж гулуузны үхрийн махны ашигтай хэсэг гэж тооцогддог. Энэ нь зөөлөн, шүүслэг байдаг. Үүнээс гадна ууцнаас маш сайн чанасан, чанасан мах авдаг. Олон тооны туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар үүнээс маш сайн котлет, махан бөмбөлөг, төрөл бүрийн шөл болон бусад анхны хоол гарч ирдэг гэдгийг баталж байна. Татсан махаа чанахаасаа өмнө ууцыг нь сайтар цохиж, дараа нь мах бутлуураар мушгих хэрэгтэй.
Тогоочийн хэдэн нууц
Тиймээс бид ууц гэдэг үг ямар утгатай болохыг аль хэдийн мэдэж байгаа. Одоо бэлтгэл ажил руугаа явцгаая. Хичнээн улиг болсон мэт сонсогдож байсан ч мах сонгохдоо шаргуу хичээх хэрэгтэй. Учир нь тавагны амт чанар нь өндөр чанартай эсэхээс хамаардаг. Мэргэжлийн тогооч нар ууц сонгохдоо хэд хэдэн зөвлөмж өгдөг.
Таны хамгийн түрүүнд анхаарах зүйл бол өөх тос. Тийм ээ, тарган байна. Энэ нь махыг сайхан зузаан давхаргад хамрах ёстой. Түүний өнгө нь сүүн өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв та саарал өнгөтэй байвал энэ хэсгийг хаяж, өөр газар мах худалдаж авах нь дээр. Үнэн хэрэгтээ өнгө нь бүтээгдэхүүний хуучирсан байдлыг илтгэдэг тул чанар нь хүссэн зүйлээ орхидог.
Бас нэг анхаарах зүйл бол махны жин юм. Хэрэв та шөл бэлтгэхийн тулд ууц худалдаж авбал хамгийн багадаа гурван кг жинтэй том хэсгийг сонгоорой. Яагаад бага жинтэй мах худалдаж авахыг хүсдэггүй вэ? Сүүлд ойрхон жижиг хэсэг нь махнаас илүү өөх тос агуулдаг бөгөөд үлдсэн хэсэг нь яс эзэлдэг. Хоол таны хүссэнээр болоогүйн улмаас урам хугарахгүйн тулд та эдгээр нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.
Одоо та ууц гэж юу болох, түүнийг хэрхэн зөв сонгох, түүнээс юу хийж болохыг мэддэг болсон.
