Шоколад хаанаас эхэлдэг вэ? Энэ асуултын хариултыг хүүхэд хүртэл мэддэг. Шоколад нь какаогаас эхэлдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь ургадаг модтой ижил нэртэй байдаг. Какао жимс нь амттан үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд амттай ундаа хийхэд ашигладаг.
Түүх
Какаоны тухай анх дурдсан нь МЭӨ 1500 оны үеийн бичээсүүдэд байдаг. Олмекчууд Мексикийн булангийн өмнөд эрэгт амьдардаг байв. Түүний төлөөлөгчид энэ бүтээгдэхүүнийг хоолонд хэрэглэдэг байсан. Хожим нь энэ жимсний тухай мэдээлэл эртний Майячуудын түүхэн зохиол, зурган дээр гардаг. Тэд какао модыг ариун гэж үздэг байсан бөгөөд үүнийг бурхад хүн төрөлхтөнд бэлэглэсэн гэж үздэг. Эдгээр шошоор хийсэн ундааг зөвхөн ахлагч, тахилч нар ууж болно. Хожим нь Ацтекүүд какао тариалах, бурханлаг ундаа бэлтгэх соёлыг нэвтрүүлсэн. Эдгээр жимс нь маш үнэ цэнэтэй байсан тул боол худалдаж авах боломжтой байв.
Какаогоор хийсэн ундааг анх удаа амталсан Европ хүн бол Колумб юм. Гэвч алдартай навигатор үүнийг үнэлээгүй. Үүний шалтгаан нь ундааны ер бусын амт байсан байж магадгүй юм. Тэгээд магадгүйШалтгаан нь шоколадыг (уугуул оршин суугчид ингэж нэрлэдэг) чинжүү гэх мэт олон орц найрлагыг нэмж бэлтгэсэн явдал байв.
Хэсэг хугацааны дараа Испанийн Кортес (Мексикийг байлдан дагуулагч) ижил нутаг дэвсгэрт хүрэлцэн ирэхэд түүнд нутгийн ундаа бэлэглэжээ. Удалгүй какао Испанид гарч ирэв. 1519 онд Европт какао, шоколадны түүх эхэлдэг. Удаан хугацааны туршид эдгээр бүтээгдэхүүнийг зөвхөн язгууртнууд, хаад ноёд авах боломжтой байсан бөгөөд 100 жилийн турш Испанийн нутаг дэвсгэрээс экспортлогдоогүй байв. Хэсэг хугацааны дараа гадаадад жимс жимсгэнэ Европ даяар тархаж, шүтэн бишрэгчид, сонирхогчидтой болж эхлэв.
Эрт дээр үеэс какао нь тансаг ундаа хийхэд хэрэглэгддэг. Шош нь Швейцарьт хүрэхэд л нутгийн кондитер хатуу шоколад хийжээ. Гэвч удаан хугацааны туршид эдгээр амттанг зөвхөн язгууртнууд болон баячууд л авдаг байсан.
Ерөнхий мэдээлэл
Какао мод нь мөнх ногоон. Ботаникийн нэр нь Теобромакакао юм. Өндөр нь 15 метр хүрч чаддаг боловч ийм сорьц нь маш ховор байдаг. Ихэнхдээ модны өндөр нь 8 метрээс хэтрэхгүй байдаг. Навч нь том, гялалзсан, хар ногоон өнгөтэй. Какао цэцэг нь жижиг, 1 см хүртэл диаметртэй, дэлбээ нь шар эсвэл улаан өнгөтэй байдаг. Тэд шууд модны их бие дээр жижиг дэлбээтэй иштэй байдаг. Жимс нь 0.5 кг жинтэй, 30 см урттай, нимбэгний хэлбэртэй, дунд хэсэгт нь 3 см урттай үрийг харж болно. Жимсний нухашанд 50 хүртэл үр байж болно. Хэрэв бид энэ ургамлын нэрийг Латин хэлнээс орчуулбал"бурхадын хоол"-ыг аваарай. Какао мод нь Өмнөд Америк, Зүүн өмнөд Ази, Австрали, Баруун Африкт ургадаг.
Энэ ургамлыг ургуулах нь асар их анхаарал халамж тавьдаг тул маш хэцүү ажил юм. Сайн, тогтмол жимс нь өндөр температур, тогтмол чийгшил шаарддаг. Ийм уур амьсгал нь зөвхөн экваторын зурваст байдаг. Мөн нарны шууд тусгал тусахгүй газарт какао мод тарих шаардлагатай. Эргэн тойронд мод ургах ёстой бөгөөд ингэснээр байгалийн сүүдэр бий болно.
Какаоны жимсний найрлага
Какаоны найрлагыг тодорхойлохдоо түүнийг бүрдүүлдэг элемент, бодисыг удаан хугацаагаар жагсааж болно. Сүүлийн үед олон хүн түүхий какао шошыг ихэд анхаарч, "супер хүнс" гэж нэрлэх болсон. Энэ үзэл бодлыг сайтар судалж байгаа бөгөөд одоогоор хэн ч энэ талаар эцсийн мэдээлэл өгөөгүй байна.
Ашигтай шинж чанарууд
Какаоны найрлагад хүний биед нөлөөлдөг олон төрлийн бодис, микроэлементүүд агуулагддаг. Тэдгээрийн зарим нь ашигтай, зарим нь хортой байж болно.
Өөх тос, нүүрс ус, ургамлын уураг, цардуул, органик хүчил зэрэг бичил элементүүд хүний эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг. В, А, Е витаминууд, эрдэс бодисууд, фолийн хүчил - энэ бүхэн бидний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Какао нунтагаар хийсэн ундаа нь маш сайн өнгөрч, хурдан ханадаг. Энэ нь хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст ч гэсэн ууж болно, зөвхөн хязгаарлагдмал үедҮүний дараа өдөрт нэг аяга ууна.
Мөн 70%-иас дээш какао агуулсан шоколад нь ашигтай. Энэ нь зөвхөн зүрх, судаснуудад сайн нөлөө үзүүлэхээс гадна маш сайн антиоксидант (ногоон цай, алим гэх мэт) юм.
Хүнд биеийн хүчний ажил эрхэлдэг хүмүүст болоогүй буурцаг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хүч чадал, булчинг төгс сэргээдэг. Мөн биеийн тамирын дасгал хөдөлгөөн тогтмол хийдэг тамирчдын хоолонд нэмж оруулахыг зөвлөж байна.
Эсрэг заалт
Какаог жирэмсэн үед хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Учир нь энэ модны жимсэнд агуулагдах бодисууд нь кальцийг шингээхэд саад учруулдаг. Мөн энэ элемент нь ургийн хөгжилд маш чухал юм. Иймд их хэмжээний какао агуулсан бүтээгдэхүүнээс түр татгалзаж эсвэл хэрэглээгээ аль болох хязгаарлах нь зүйтэй.
Мөн какао шош 0.2% кофеин агуулдаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг хүүхдийн хоолны дэглэмд оруулахдаа үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Сортууд
Энэ бүтээгдэхүүний чанар, амт, үнэр нь төрөл зүйлээс гадна какао мод ургасан газраас ихээхэн хамаардаг. Мөн хүрээлэн буй орчны температур, чийгшил, хөрс, хур тунадас зэрэгт нөлөөлдөг.
Forastero
Энэ бол какаогийн хамгийн алдартай төрөл юм. Дэлхийн үйлдвэрлэлд 1-р байр эзэлдэг бөгөөд нийт ургацын 80% -ийг эзэлдэг. Энэ нь мод хурдан ургадаг бөгөөд какао шошны тогтмол өндөр цуглуулгыг өгдөгтэй холбоотой юм. Энэ зүйлийн жимсээр хийсэн шоколадбага зэрэг исгэлэн амттай, гашуун шинж чанартай байдаг. Энэ нь Африк, түүнчлэн Төв болон Өмнөд Америкт ургадаг.
Криолло
Энэ зүйлийн уугуул Мексик, Төв Америк. Мод нь их хэмжээний ургац өгдөг боловч өвчин, гадны нөлөөнд маш мэдрэмтгий байдаг. Энэ төрлийн какаогийн 10 хүртэлх хувийг зах зээлд нийлүүлдэг. Түүгээр хийсэн шоколад нь анхилуун үнэртэй, өвөрмөц бага зэрэг гашуун амттай.
Тринитарио
Энэ бол Криолло, Форастеро хоёрыг гаталж олж авсан үржлийн сорт юм. Жимс нь байнгын үнэртэй, какао буурцагны мод нь янз бүрийн өвчинд бага өртөмтгий байдаг бөгөөд энэ нь ургац алдах эрсдэлийг бууруулж, эмчилгээнд янз бүрийн химийн бодис хэрэглэх шаардлагагүй юм. Энэ сортыг хамгийн сайн хоёр төрлийг гаталж олж авсан тул үүнээс хийсэн шоколад нь тааламжтай гашуун, тансаг үнэртэй байдаг. Энэ зүйлийг Ази, Төв болон Өмнөд Америкт тариалдаг.
Үндэсний
Энэ төрлийн какаоны шош нь өвөрмөц байнгын үнэртэй. Гэсэн хэдий ч ийм модыг ургуулахад нэлээд хэцүү байдаг. Үүнээс гадна тэд өвчинд өртөмтгий байдаг. Иймээс ийм төрлийн какаог тавиур дээрээс эсвэл шоколадны нэг хэсэг болгон олох нь маш ховор байдаг. Сорт нь Өмнөд Америкт ургадаг.
Гоо сайхны бүтээгдэхүүн дэх какао
Какаоны цөцгийн тосыг өөрийн шинж чанараараа гоо сайхны салбарт ч ашиглаж ирсэн. Мэдээжийн хэрэг, энэ чиглэлээр ашиглахын тулд энэ нь өндөр чанартай, боловсронгуй бус байх ёстой. Байгалийн какаоны цөцгийн тос нь шаргал өнгөтэй, цайвар өнгөтэй байдагбэлтгэсэн жимсний өвөрмөц үнэр. Ийм бүтээгдэхүүн нь полисахарид, витамин, ургамлын уураг, төмөр болон бусад олон бодисоор баялаг юм. Энэ нь бас хүчтэй антиоксидант юм.
Маш олон удаа какаоны цөцгийн тосыг маск хийхэд хэрэглэдэг бөгөөд үүний дараа арьс нарны гэрэл, хүйтэнд тэсвэртэй болдог. Энэ бүтээгдэхүүний байгалийн хайлах цэг нь 34 градус хүрдэг тул хэрэглэхийн өмнө усан ваннд халаах шаардлагатай. Арьс нь тосыг амархан шингээж, дараа нь чийгшүүлнэ. Мөн какао цөцгийн тосны ачаар цочрол арилж, арьсны уян хатан чанар нэмэгдэж, жижиг шархны эдгэрэлт хурдасдаг.
Үйлдвэрлэл
Өнөөгийн ертөнцөд шоколад, какаогийн талаар мэдэхгүй хүнтэй таарна гэдэг бараг боломжгүй зүйл болов уу. Энэхүү модны бүтээгдэхүүн нь чихэр, эм, гоо сайхны салбарт ашиглагдаж, дэлхийн зах зээлд баттай байр сууриа олж, тэндхийн бараа эргэлтийн ихээхэн хэсгийг эзэлдэг. Тиймээс какао үйлдвэрлэл нь жилийн турш ашиг авчирдаг ашигтай бизнес юм. Энэ нь мод мөнх ногоон бөгөөд нар, дулаан, чийг байнга байдаг газар ургадагтай холбоотой юм. Нэг жилийн дотор 3-4 хүртэл ургац хураана.
Залуу суулгац тарьсны дараа эхний үр жимс нь модны амьдралын дөрөв дэх жилд гарч ирдэг. Какао цэцэг их бие, зузаан мөчир дээр цэцэглэж, шош үүсч, тэнд боловсордог. Төрөл бүрийн сортуудад бэлэн болсон үед жимс нь өөр өнгө олж авдаг: бор, хүрэн эсвэл бараанбургунди.
Ургац хураах, боловсруулах
Какао жимсийг модны их биенээс хурц хутгаар огтолж, тэр даруй боловсруулахад илгээдэг. Семинарт жимсийг огтолж, шошыг гаргаж аваад гадил жимсний навч дээр тавиад дээрээс нь бүрхэв. Исгэх үйл явц эхэлдэг бөгөөд энэ нь 1-ээс 5 хоног үргэлжилж болно. Энэ хугацаанд какао шош нь нарийн амтыг бий болгож, гашуун болон хүчиллэгийг арилгана.
Цаашилбал үр жимсийг өдөрт нэг удаа тогтмол хутгах замаар 1-1.5 долоо хоног хатаана. Энэ хугацаанд тэд 7% чийгийг алдах ёстой. Буурцагыг хатааж, ангилсаны дараа байгалийн жют уутанд хийж, хэдэн жилийн турш хадгалах боломжтой.
Какаоны нунтаг болон какао цөцгийн тосыг хэрхэн хийдэг вэ
Тос үйлдвэрлэхийн тулд хатаасан какао жимсийг шарж, гидравлик прессээр илгээдэг. Үүний үр дүнд тос гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг боловсруулсны дараа чихэр үйлдвэрлэхэд шоколад хийхэд ашигладаг. Бялууг нунтаг болгон нунтаглаж, шигшүүрээр шигшинэ. Ингэж какао нунтаг гаргаж авдаг. Дараа нь савлаж худалдаанд гаргана.
