Төв болон Өмнөд Америкийн газар нутгийг шоколадны модны өлгий нутаг гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Одоо Стеркулиевын гэр бүлд хамаарах зэрлэг ургадаг какао (шоколад мод) бараг олддоггүй. Испаничууд Өмнөд Америкийн газар нутгийг эзэмшсэнээс хойш уг ургамлыг гаршуулах болжээ. Энэ нь тариалангийн талбайд ургадаг.
Теоброма нь уг модны эртний Грек нэр бөгөөд "бурхадын хоол" гэсэн утгатай. Энэ нь үнэхээр нэрэндээ нийцдэг. Какаоны шошноос гаргаж авсан амттан нь бурханлаг амттай байдаг. Шоколад нь халуун ундаа, хатуу бар, чихэр, зуурмаг эсвэл цөцгий гэх мэт бүх хүний байнгын таашаал юм.
Какао тариалах талбай
Шоколадны мод ургадаг бүс нутагт байгаль, цаг уурын онцгой нөхцөл зонхилдог. Энэ нь голчлон Америк, Африк, Далайн орнуудыг хамарсан халуун оронд ургадаг. Африкийн улсууд какао шошны гол нийлүүлэгчид юм. Тэд энэ бүтээгдэхүүний 70 хүртэлх хувийг дэлхийн зах зээлд нийлүүлдэг.
Гана бол хамгийн том нийлүүлэгчээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Энэ улсын нийслэл Аккра хотод хамгийн ихкакао шош зардаг Африкийн томоохон зах зээл. Зааны ясан эрэг (Кот-д'Ивуар) дахь шоколадны шошны ургац дэлхийн нийт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний 30% -д хүрдэг. Индонезийг мөн зах зээлийн гол тоглогч гэж үздэг.
Уулын уур амьсгал, үржил шимт галт уулын хөрс хосолсон нь какао тариалахад тохиромжтой Бали аралд шоколадны модыг өргөнөөр хураадаг. Какаоны үрийг Нигери, Бразил, Камерун, Эквадор, Доминикан, Малайз, Колумбиас тээвэрлэдэг.
Какао тариалах нөхцөл
Какаогоос илүү содон мод олоход хэцүү. Энэ нь амьдралын онцгой нөхцлийг шаарддаг. Гайхамшигтай эгч - шоколадны мод нь зөвхөн олон давхаргат халуун орны ойд хөгжиж, үр жимсээ өгч чаддаг. Ургамал нь ойн доод давхаргад суурьшдаг. Сүүдэр, чийгшил арилдаггүй, температурын горимыг + 24-өөс + 28 хэмийн хооронд байлгадаг 0 С.
Үржил шимтэй, сул хөрстэй, унасан навчаар хучигдсан, тасралтгүй бороо ордог, салхигүй газруудад дуртай. Ийм ургах нөхцлийг зөвхөн халуун орны олон давхаргат ширэнгэн ойд бүрхсэн халхавч бий болгож чадна.
Жишээлбэл, Амазоны сав газарт борооны улирал эхэлж голын цутгалууд эргээр урсаж нам дор газрыг нэг метрийн гүнд төгсгөлгүй нуур болгон хувиргахад шоколадны мод бүр олон жилийн турш усанд тогтдог. долоо хоног. Гэсэн хэдий ч ийм нөхцөлд ургамал ялзрахгүй, харин ч эсрэгээрээ хөгжсөөр байдаг.
Тариалан дээр шоколадны мод ургуулж байна
Хөөрхөн шоколадны мод нь температурын горимыг шаарддаг. Температур 21 0 C-ээс дээш гарахгүй бол энэ нь огт хөгжих чадваргүй. Түүний өсөлтийн оновчтой температур нь 40 0 С юм. Үүний зэрэгцээ нарны шууд тусгал түүнд хортой.
Тиймээс модны хэвийн ургалтыг хангах үүднээс холимог таримлаар тарьдаг. Какао нь авокадо, банана, манго, наргил мод, резинэн модны дунд ургадаг. Олон өвчинд амархан өртдөг хачирхалтай моднууд байнгын арчилгаа, болгоомжтой арчилгаа шаарддаг. Тэдгээрийг зөвхөн гараар хураадаг.
Шоколадны модны тайлбар
Шулуу иштэй мөнх ногоон модны өндөр дунджаар 6 метр байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим сорьцууд 9, бүр 15 метр хүртэл өсөхөд ямар ч зардал гарахгүй. Ургамлын их бие (30 см хүртэл шаргал модтой) бор холтосоор хучигдсан, өргөн салаалсан өтгөн титэмтэй.
Бороотой усанд автсан модны сүүдэрт амьдрах чадвартай моднууд нь гонзгой зууван хэлбэртэй аварга навчтай байдаг. Богино дэлбээ дээр суулгасан нимгэн, бүхэл бүтэн, ээлжлэн мөнх ногоон навчны хэмжээ нь сонины хуудасны хэмжээтэй адил юм. Тэдний урт нь 40 см, өргөн нь 15 см орчим.
Аварга навчны ачаар шоколадны мод нь илүү өндөр өндөртэй, өтгөн ногоон ургамлуудын дундуур урсах гэрлийн үйрмэгийг барьж авдаг. Аварга том навчны өсөлт нь аажим аажмаар тодорхойлогддоггүй (навчнууд ар араасаа цэцэглэдэггүй). Тэр долгионтойхөгжил. Нэг бол энэ үгийн навчнууд хэдэн долоо хоног, бүр сараар хөлдөж, огт ургадаггүй бол гэнэт тэдний хөгжилд ер бусын өсөлт гарч ирдэг - хэд хэдэн навч нэгэн зэрэг цэцэглэдэг.
Жимс жимсгэнэ жилийн турш ажиглагддаг. Эхний цэцэглэж, жимс үүсэх нь ургамлын амьдралын 5-6 дахь жилд ажиглагддаг. Жимсний хугацаа 30-80 жил үргэлжилнэ. Шоколадны мод жилд хоёр удаа үр жимсээ өгдөг. 12 жилийн дараа арвин ургац өгдөг.
Цагаан ягаан өнгийн жижиг цэцгүүдээс тогтсон бөөгнөрөл нь их бие, том мөчрүүдийг бүрхсэн холтосоор шууд тасардаг. Зэвүүн үнэр ялгаруулдаг баг цэцэгтэй тоос хүртдэг, дунд бөөс. Жижиг сунасан хавиргатай амтат гуа хэлбэртэй төстэй бор, шар өнгийн жимс нь хонгилоос унждаг. Тэдний гадаргууг арван ховилоор таслав.
Шоколадны модны үр
Тэд боловсорч гүйцэхэд 4 сар шаардлагатай. Жимс жимсгэнэ ийм удаан боловсорч гүйцсэний улмаас модыг цэцэг, жимс жимсгэнэ аль алинаар нь байнга доромжилж байдаг. 30 см урт, 5-20 см диаметртэй, 200-600 гр жинтэй жимсэнд 30-50 ширхэг какао шош нуугдаж байна. Шош нь шар, улаан эсвэл улбар шар өнгийн өтгөн арьсан бүрхүүлээр чангардаг. Бүйлс хэлбэртэй үр бүр нь 2-2.5 см урт, 1.5 см өргөн.
Уртааш эгнээтэй буурцагнууд нь хэрэм, сармагчингуудын амттан хэмээн хүндлэгддэг шүүслэг амтат нухашаар хүрээлэгдсэн байдаг. Тэд устай целлюлозыг сорж, хүмүүст үнэ цэнэтэй зүйл болох какао, шоколад үйлдвэрлэхэд ашигладаг шошыг хаядаг.
Какао жимс цуглуулж байна
Учир нь шоколадны моднэлээд өндөр, жимс цуглуулахад зөвхөн мачет төдийгүй урт шон дээр бэхлэгдсэн хутга ашигладаг. Устгасан жимсийг 2-4 ширхэг болгон хуваана. Целлюлозоос гар аргаар гаргаж авсан шошыг гадил жимсний навч, тавиур эсвэл битүү хайрцагт хатаах зорилгоор тавьдаг.
Какаоны үрийг наранд хатаах нь гашуун чихэрлэг амтыг агшаагч үнэртэй болгодог бөгөөд энэ нь үнэ цэнэ багатай байдаг. Тиймээс шошыг хаалттай хатаахыг илүүд үздэг. Исгэх хугацаа 2-оос 9 хоног үргэлжилнэ. Хатаах явцад үрийн хэмжээ багасдаг.
Үр боловсруулах
Хүрэн ягаан өнгийн какаоны шош нь тослог амттай, сайхан үнэртэй. Үрийг ангилж, хальсалж, шарж, илгэн хальснаас нь салгаж, буталж шигшүүрээр шигшиж, сайн чанарын какао нунтаг авна.
Илгэн цаасыг бордоо болгон ашигладаг бөгөөд нунтаг нь шоколадны аль ч үйлдвэрт цаашид боловсруулахад хүлээн зөвшөөрөгддөг. Шоколадны мод, эс тэгвээс түүний үрнээс гаргаж авсан түүхий эд нь олон амттан бэлтгэх маш сайн үндэс болдог.
Гашуун шоколадыг шарсан үйрмэгээс гаргаж аваад өтгөн сунадаг масс болгож хөргөж авна. Үүссэн хольцыг элсэн чихэр, ваниль, хуурай сүү болон бусад нэмэлтүүдээр баяжуулж янз бүрийн шоколад гаргаж авдаг.
Шуурсан жимснээс какаоны цөцгийн тос гаргаж авдаг. Дарсны дараа үлдсэн үйрмэгийг какао нунтаг болгон нунтаглана. Тиймээс шоколадны мод нь хүн төрөлхтөнд хоёр үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг өгдөг. Кондитерийн үйлдвэр нь нунтаг, тосыг хоёуланг нь ашигладагбүх төрлийн шоколадтай амттан. Мөн тосыг үнэртэн, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эмийн үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашигладаг.
Какаоны ашиг тус
Какао бол зүгээр нэг амттай амттан биш, эдгээх шинж чанартай. Түүний найрлага нь уураг, эслэг, бохь, алкалоид, теобромин, өөх тос, цардуул, өнгөт бодис дээр суурилдаг. Тоник үйлчилгээтэй теобромины ачаар какаог анагаах ухаанд хэрэглэж ирсэн. Хоолой, уушигны өвчнийг амжилттай дарна.
Какаоны амттан болон эмийн бэлдмэлүүд нь хүч чадлыг сэргээж тайвшруулна. Тэд зүрхний үйл ажиллагааг хэвийн болгодог. Эдгээр нь миокардийн шигдээс, цус харвалт, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд ашиглагддаг. Какаоны цөцгийн тос геморрой өвчнийг эмчилдэг.
