Мөөгний олон төрөл байдаг ч бид шампиньон (Agaricus) тухай ярих болно. Өнөөдөр тэдгээрийг ойд цуглуулах шаардлагагүй, учир нь супермаркет бүрт үзэсгэлэнтэй цагаан мөөг - нэг төрлийн шампиньон зардаг. Францчууд тэднийг 17-р зуунд ургуулж сурсан. Одоогоор хүнсний мөөгнүүдийн дотроос энэ зүйл үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд нэгдүгээрт ордог.
Байгаль дахь шампиньонууд
Мөөг олдоцтой хэдий ч олон хүн байгальд мөөг авахыг эрмэлздэг, учир нь "мөөг агнах" нь маш хэрэгтэй, сэтгэл хөдөлгөм, сэтгэл хөдөлгөм үйл ажиллагаа юм. Энэ нь өдөр тутмын асуудлаас бүрэн ангижрах, байгальтай хэсэг хугацаанд ганцаараа байх боломжийг олгодог. Өвс эсвэл навчис дундаас амны хөндийн сайхан мөөгөнцөрийг олох нь хичнээн сонирхолтой вэ, хэрэв та азтай бол бүхэл бүтэн гэр бүл! Мөөг хаа сайгүй байдаг бөгөөд ой мод, цэцэрлэгт хүрээлэн, нуга, тэр ч байтугай асфальтан дээр ургадаг.
Тэдгээр нь таг мөөгнийх. Байгальд тэдний 60-аас доошгүй зүйл байдаг бөгөөд тэдгээр нь нийтлэг шинж чанараараа нэгдмэл байдаг боловч мөөгний төрөл бүр өөрийн гэсэн байдаг.онцлог. Ламеллар мөөг нь тагны доод талд ялтсуудтай байдаг. Залуу мөөгөнцөрт ялтсууд нь цагаан, дараа нь ягаан өнгөтэй, хуучин нь хар хүрэн, хар хүрэн өнгөтэй болдог.
Энэ зүйл нь ишний цагирагтай гэдгээрээ мөн ялгагдана. Малгай ба иш нь жимсний бие бөгөөд мицели нь газарт байдаг. Мөөгний малгайны доод давхаргад спорууд байдаг бөгөөд тэдгээрийн тусламжтайгаар тэд үржиж, шинэ мицели үүсгэдэг. Хэрэв та үүнд таатай нөхцлийг бүрдүүлбэл мицелийн хэсгүүдээр үржүүлж болно.
Жижиг мөөг нь зөвхөн танил болсон бөмбөрцөг хэлбэртэй малгайтай төдийгүй хонх хэлбэртэй, бараг цилиндр хэлбэртэй байж болно. Өсөх тусам түүний ирмэгүүд аажмаар холдож, хөл дээр нэг эсвэл хоёр цагираг үүсдэг. Малгай үргэлжлүүлэн нээгдэж, доод хэсэгт нь ялтсууд илүү тод харагдаж байна. Нээх үед энэ нь хагас эсвэл бүрэн бөхийсөн хэлбэртэй байна.
Хоолны мөөг
Мөөг түүхчдийн замдаа ихэвчлэн олддог ой, нуга, талбай, хоёр спортой хэд хэдэн зүйлийг авч үзье.
Ой (Agaricus silvaticus), заримдаа "blahushka" гэж нэрлэдэг. Энэ төрлийн шампиньоныг зуны дундаас 10-р сар хүртэл шилмүүст ойд, ялангуяа шоргоолжны овоолго дээр олж болно. Тааламжтай амттай хэдий ч ховорхон хурааж авдаг. Хагарах үед мах нь бор улаан өнгөтэй болдог нь олон хүнийг айлгадаг.
Залуу мөөгний иш нь өндөр, цагаан цагирагтай, хуучин сорьцонд унаж болно. Малгай нь өндгөвч хэлбэртэй, дараа нь болдоггүдгэр, хонх шиг хэлбэртэй, хожим нь - хавтгай мөргөх. Энэ нь бор фиброз хайрстай.
Нуга (нийтлэг, зуух), Латин нэр - Agaricus campestris. Энэхүү олон төрлийн шампиньон нь байшингаас холгүй цэцэрлэг, цэцэрлэгт хүрээлэнгээс олддог тул хотын оршин суугчид хүртэл мэддэг. Тэрээр сайн бордсон хөрсийг илүүд үздэг, бэлчээр, үхэр алхах газар ургадаг. Мөөг нь амттай бөгөөд маш үр дүнтэй бөгөөд том бүлгээр ургадаг.
Малгай нь цагаан, эхлээд бөмбөрцөг хэлбэртэй, дараа нь гүдгэр, дараа нь хавтгай. Ялтсууд нь гүйцсэн мөөгөнд ягаан, саарал хүрэн өнгөтэй байдаг. Мах нь цагаан, уян харимхай, зүссэн хэсэгт ягаан өнгөтэй болдог. Ургах тусам малгайны ирмэгийг иштэй холбосон "юбка" нь салж, ишний дээд хэсэгт хальсан цагираг хэлбэрээр үлддэг.
Талбай (Agaricus arvensis). Энэ зүйл нь нугын хамгийн ойрын хамаатан боловч түүний амт нь илүү сайн гэдэгт олон хүн итгэдэг. Энэ нь онцгой, маш тааламжтай үнэртэй бөгөөд champignons дунд хамгийн том нь юм. Зарим тохиолдолд жин нь 300 гр хүртэл, малгайны диаметр нь 20 см хүрдэг.
Залуу мөөг нь өндөг хэлбэртэй малгайтай, аажмаар хавтгай гүдгэр хэлбэртэй, торгомсог арьстай, хүрэхэд өнгө нь шаргал өнгөтэй болдог. Ишний дээр хоёр давхаргатай цагираг байдаг бөгөөд доод давхарга дээр шар өнгийн цухуйлтууд гарч ирдэг. Мөөгөнцөр хөгшрөх тусам ялтсууд нь ягаанаас хар хүрэн болж өөрчлөгддөг.
Хос спортой (Agaricus bisporus) нь зохиомол нөхцөлд өргөн тариалдаг шампиньоны нэр хүндтэй сорт юм.
Хуурамч мөөг
Мөөг сонгогчид туршлагагүйн улмаас нөхцөлт хортой (хуурамч) олон төрлийн шампиньоныг цуглуулж, бусад мөөгтэй сагсанд хаядаг. Хэдийгээр тэдгээрийг идэх нь үхэлд хүргэдэггүй ч маш их асуудал үүсгэдэг. Дулааны боловсруулалтын дараа ч гэдэсний эмгэг, бөөлжих, колик дагалддаг хордлого үүсгэдэг хорт бодисыг хадгалдаг.
Ихэнхдээ хоёр төрлийн шампиньоныг идэж болох мөөгтэй андуурдаг бөгөөд таны зургийг харж байна. Шар арьстай мөөг (Agaricus xanthodermus) нь ил задгай газар болон өвсний дунд байдаг. Энэ идэшгүй зүйл нь ихэвчлэн саарал хүрэн толботой цагаан малгайтай.
Целлюлоз нь нэрнийхээ дагуу зүсэхэд шууд шар өнгөтэй болдог. Ишний доод хэсэг нь шар, заримдаа бүр улбар шар өнгөтэй байдаг. Энэ зүйл нь хонх хэлбэртэй малгайтай тул ихэвчлэн талбайтай андуурдаг. Махны өнгөнөөс гадна шарсан үед эрчимждэг маш эвгүй үнэрээр ялгагдах боломжтой.
Хавтгай, алаг, хайрслаг мөөг (Agaricus Placomyces) нь холимог болон шилмүүст ойд байдаг өөр нэг иддэггүй мөөг юм. Түүний малгай нь саарал хүрэн, голд нь бараан толботой, хайрсаар бүрхэгдсэн байдаг. Карболын хүчлийн эвгүй үнэр нь энэ зүйлийн идэшгүй байдлыг илтгэнэ.
Заримдаа хавтгай малгайтай шампиньоныг ойн мөөгтэй андуурдаг ч бидний нэгэн адилОйн төрөл зүйлд анхилуун үнэртэй, зүслэг дээрх мах нь аажмаар улаан болж хувирдаг бол алаг үүлдрийнх нь шар болж, аажмаар бор болж хувирдгийг бид мэднэ.
Туршлагагүй мөөг түүгчид залуу шампиньоныг ижил төстэй боловч үхлийн аюултай цагаан ялаа, цайвар шар өвснөөс ялгаж салгаж чаддаггүй нь олонтаа. Тэд малгай, таваг, хөлөн дээрх бөгжөөрөө төстэй.
Ялгаа нь зөвхөн насанд хүрэгчдийн сорьцонд тод харагддаг гэдгийг санах нь зүйтэй: ялаа мөөг, цайвар шар өвсний хувьд хүнсний шампиньонуудаас ялгаатай нь ялтсуудын өнгө нь цайвар хэвээр байна. Насанд хүрсэн мөөгийг олж, малгайны ёроолыг сайтар шалгана уу. Шалгах өөр нэг энгийн арга: дарахад хортой мөөгний целлюлозын өнгө өөрчлөгдөхгүй.
Зураг 1 - ойн шампиньон;
Зураг 2 - нугын шампиньон;
Зураг 3 - талбайн шампиньон;
Зураг 4 - шар арьстай шампиньон;
Зураг 5 - хавтгай тагтай шампиньон.
