Серге Маркович бол алдартай ресторанчин, тогооч, хэд хэдэн хоолны ном зохиогч юм. Тэр зурагтаар тогтмол гарч, мастер ангиуд, хүлээн авалт зохион байгуулж, ВКонтакте дээр бүлэг хөтөлдөг.
Намтар
Сербийн Крагуевац хотод 1970 оны 7-р сарын 10-нд ирээдүйн хоолны мэргэжилтэн Серж Маркович мэндэлжээ. Түүний намтар тийм ч гайхалтай биш юм. Сербид хүлээн авсан түүний жинхэнэ нэрийг Сержан гэдэг. Тэрээр дэлхийн ресторанд тогоочоор ажиллаж байсан. Гадаадынхны хувьд Сержан гэдэг нэрийг хэлэхэд нэлээд хэцүү тул эргэн тойрныхон нь түүнийг Серж гэж дуудаж эхлэв. Маркович ажиллаж байсан улс орон бүрт үндэсний хоолны хоол хийж сурсан. Серж Марковичийн нэрийг Испани, Итали, Болгар, Грек, Канад, Монтенегро болон мэдээж Орост мэддэг.
Сержан Канадад ажиллаж байхдаа тэндхийн чухал Алтан шанагаар шагнагджээ.
2005 онд Маркович Москва руу нүүж энд өөрийн ресторанаа нээсэн. Серж загас, далайн хоолонд маш их дуртай тул уг байгууллагыг "Зэрлэг тэнгис" гэж нэрлэжээ. 2011 онд ресторан хаагдсан. Одоо рестораны ресторанаас илүү зурагтаар рестораныг харах боломжтой болсон. Тэр"Гал тогооны ТВ", "Усадба", "Ан агнуур, загас агнуур" сувгууд дээр хоолны хөтөлбөрүүдийг хөтөлдөг. Түүний "Үдийн хоолны ачаа", "Сергей Марковичтэй гал тогоо" шоунуудыг олон хүн мэднэ.
Тогооч бас гурван хоолны номтой.
Ресторан "Зэрлэг тэнгис"
Сержан загасанд дуртай. Тэр байнга хоол хийдэг. Зочид зоогийн газарт ирэхэд Серж яг зуухан дээр үүдний танхимд загас хэрхэн хоол хийхийг заажээ. Тэрээр зочдын хамт хэд хэдэн жор хийж, тэднийг шууд л үүдний ширээнд суулгаж, тэдний саяхан хийсэн хоолоор үйлчилэв. Ийм шинэхэн бэлтгэсэн хоолыг мэдээж маш их таашаал, хоолны дуршилтайгаар иддэг байсан.
Маркович бол Газар дундын тэнгисийн хоолны мэргэжлийн хүн юм. Хүнсний ногоо, эрүүл хоол, энгийн жор дуртай. Ресторанд ажиллаж байхдаа тогооч нэгэн зэрэг итали хоолны хичээл заажээ. Хичээлийг өөрийн ресторанд хийдэг байсан.
Хувийн амьдрал
Серж хувийн амьдралынхаа талаар бага багаар дурамжхан ярьдаг. Өргөн хүрээнийхэн түүнийг хүүхэдтэй эсэхийг ч мэдэхгүй. Ресторер, хоолны мэргэжилтэн Наталья хэмээх эмэгтэйтэй гэрлэсэн нь жинхэнэ мэдэгдэж байна. Тэд хамтдаа "Зэрлэг тэнгис" ресторан нээж, тэнд хамтдаа хоол хийжээ. Наталья бол зохиолч. Одоо тэд салсан.
Амжилтын нууц
Сержаны хоолны үзүүлбэрийг тогтмол дагадаг олон үзэгчид тогоочийн хуваалцдаг жороор бус харин түүний төрөлхийн сэтгэл татам, ер бусын аялгад нь татагддаг. Серж Маркович өөрийн нэрийн хоолыг хэрхэн хийж байгааг харах нь сонирхолтой юмбайгаль. Тогооч нь шарсан махыг хэрхэн ашиглахыг хэний ч адил мэддэггүй - тэр бүх нарийн мэдрэмж, нууцыг мэддэг.
Сержийн ажлын нэг зорилго бол Сербийн хоолыг алдартай болгох, ялангуяа бусдад хэрхэн хоол хийхийг зааж, загасны хоолонд дурлах явдал юм. Тогооч чөлөөт цагаараа хийдэг олон мастер ангиудад ихэвчлэн загасны хоолыг илүүд үздэг.
Жор
Тэгвэл Серж Марковичийн хоол юугаараа онцлог вэ? Түүний жор нь энгийн бөгөөд Оросын ихэнх оршин суугчдад хүртээмжтэй байдаг.
Эдгээр жороор хоол хийх нь тусгай ур чадвар, маш их чөлөөт цаг шаарддаггүй. Хэн ч өөрийн гараар хийсэн жоруудаас ядаж хэдэн хоол хийх боломжтой.
Чих
Зохих загасны шөл бэлтгэхийн тулд эхлээд гэртээ байгаа халуун ногоо, үндэснээс шөлөө чанах хэрэгтэй. Сонгино, лууван, яншуйны үндэс, хар перец болон бусад нь энэ зорилгоор тохиромжтой.
Үндэс нь буцалгасны дараа шөлийг шүүж, 2-3 фунт хальсалж, том хэсэг болгон хувааж, давсалсан загасыг дотор нь хийнэ. Pikes, ruffs, perches нь загасны шөл хийхэд хамгийн тохиромжтой. Хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн үндэс нэмээд шөлөнд загасаа бэлэн болтол нь жигнэнэ.
Хоолонд онцгой "ресторан" амт өгөхийн тулд оройн хоолны өмнөхөн хайруулын тавган дээр 0.5 аяга шампанск хийж, 3 ширхэг нимбэгний зүсмэл хийж, яншуйгаар амталж болно.
Испани шошны салат
Үүнийг бэлтгэхийн тулдСерж Марковичийн жорын дагуу салат хийхэд дараах найрлага шаардлагатай:
- Гахайн мах - 200гр
- Жамон - 200гр
- Үхсэн чидун - 2-3 ширхэг
- Каперс - 1 tbsp. l.
- Сармис - 7 эсвэл 8 хумс.
- Ногоон шош - 0.5 кг.
- сонгино - 1ш.
- Болсон улаан лооль - 2 ширхэг.
- Оливын тос - 100 мл.
- Дарсны цуу - 60 мл.
- Давс, хар перц.
Испани салат бэлтгэх рүү явна:
- Гахайн утсан махаа шоо дөрвөлжин хэрчиж, аяганд хийж, дээр нь варамны зүсмэлүүдийг нэмнэ.
- Оливын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, чанамалтай гахайн махыг хуурна.
- Сонгиногоо нилээд хэрчиж, салатны аяганд хийнэ. Чидун, жижиглэсэн улаан лооль, хясаа, буталсан сармис нэмнэ.
- Хайруулын тавган дээр шош, хоёр хоолны халбага ус нэмээд гахайн утсан махтай хамт 10 орчим минут хуурна.
- Салатны аяганд шарсан, чанасан хоол хийнэ. Салатыг хутгаж, давсалж, перц хийнэ.
- Салат бэлэн болоод үйлчлэхэд бэлэн боллоо.
Шаварт самартай шарсан хар цахуул
Энэхүү тансаг жорыг Серж Маркович олон жилийн турш маш их дуртай, дуртай ардын хоолноос нь зуржээ. Хэдийгээр энэ нь томоохон хотуудын ихэнх оршин суугчдад байдаггүй, гэхдээ хэрэв та хар өвс авч чадвал энэ жорын дагуу хоол хийж өгвөл сэтгэл дундуур байх болно. Жор нь анчдад тохиромжтой. Энэ хоолыг ойд, байгальд хийхийг зөвлөж байна.
Хоол хийх:
- Самарыг хальсалж, саванд буцалгана. Усыг зайлуул.
- Одоо гэдсийг нь хуулж, зулгааж, угаасан гахайн сэг зэмийг дотроос нь гаднаас нь давслах ёстой.
- Шувуун дотор чанасан самар хийж, гэдсийг нь утсаар оё.
- Үхрийн нүдний навч юм уу агч навчаар тал талаас нь ороож, шингэн бус шавраар бүрж, галын нүүрсэнд хийж шарна.
- Тавагны бэлэн байдлыг дараах байдлаар тодорхойлно: шавар хатмагц шувуунаас хагарч, хэсэг хэсгээрээ унаж эхэлдэг - хар цавуу бэлэн боллоо.
Үр дүн
Серге Маркович бол Орос болон гадаадад алдартай, гайхалтай тогооч, ресторанчин юм. Түүний жор нь энгийн бөгөөд эх юм.
Серж бол хээрийн нөхцөлд, мах шарахдаа маш сайн тогооч бөгөөд түүний хоолны зөвлөгөө үнэхээр хэрэгтэй бөгөөд үргэлж хамааралтай байдаг. Серж Маркович бол салбартаа мастер тул түүний хоол бэлтгэгдсэн хүмүүст үргэлж таалагддаг бөгөөд тогоочийн мастер ангиуд үргэлж амжилттай байдаг.
