Амжилттай бизнес эрхлэгч Борис Зарков хэдэн жилийн турш дэлхийн шилдэг тавин рестораны жагсаалтад багтсан Цагаан туулай ресторанаа дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрсний ачаар олны дунд алдар нэр хүндтэй болсон. 2015 онд анх удаа зохиогдсон энэхүү арга хэмжээ нь гастрономийн ертөнцөд шуугиан тарьсан. Одоогоор "Цагаан туулай" нь Москвагийн хамгийн их зочилдог ресторануудын нэг бөгөөд мөн олон төрлийн хоол, өндөр түвшний үйлчилгээээрээ бусдаас ялгардаг.
Эрт жилүүд
Борис Зарковын намтар нь Москва хотын зүүн хойд хэсэг, Басманн дүүрэгт эхэлсэн. Энэ нам гүм газрын хамгийн гайхалтай, хөл хөдөлгөөн ихтэй хэсэг нь Борис болон түүний найзууд хүү байхдаа алга болсон зах байв. Дараа нь зах зээлийг татан буулгасан. Басманный дүүрэг нь баялаг түүхтэй, учир нь тэнд агуу яруу найрагч А. Пушкин.
Нийслэлийн энэ хэсэгт залуу Борис ахлах сургуулиа төгсөөд Станкины нэрэмжит Москвагийн Улсын Технологийн Их Сургуульд элсэлтийн шалгалтаа амжилттай өгсөн.
Борис Зарков: карьер
Оюутан байхдаа Борис маш амжилттай ажиллаж, тогтвортой орлого авчирдаг автомашины угаалгын сүлжээг нээжээ. Тэгээд найзынхаа дэмжлэгээр зээл авч анхны ресторанаа нээдэг. Гэвч бизнес нь ашиггүй байгаа тул Борис зарахаар шийдэв.
Ашиггүй ресторан зарсны дараа Борис Зарков болон хамтрагчид Льюис Кэрроллын үлгэрээс сэдэвлэсэн Цагаан туулайг нээлээ.
Цагаан туулайн нээлтийн түүх
Цагаан туулай Москва хотын Смоленская талбай дээр, худалдааны төвийн нутаг дэвсгэрт байрладаг. Алдарт Константин Ивлев рестораны тогооч болжээ. Гэвч Бористай тэдний харилцаа үр дүнд хүрээгүй тул бизнесмэн шинэ тогооч хайж эхэлжээ. Түүний сонголт залуу, авьяаслаг Владимир Мухин дээр буув.
Тэр үед Владимир Булошная ресторанд найман жил ажиллаж байсан тул түүнийг тэнд үнэлдэг байв. Хорин нэгэн настайдаа дарга цол авсан. Б. Зарков В. Мухинд “Цагаан туулай” рестораны тогоочоор ажиллах санал тавьж, олон улсын шилдэг тавин рестораны жагсаалтад багтах төлөвлөгөөнийхөө талаар ярьжээ. Одоогийн байдлаар Владимир Мухин бол гастрономийн ертөнцөд жинхэнэ алдартай хүн юм. Тэрээр мастер анги, лекц зааж, маш их аялдаг.
Зоогийн газрын дэлхийн алдар нэр болон Владимирын авъяас чадвар, төсөлд баярлалааЦагаан туулай нь нийслэлийн зочид, оршин суугчдын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Тус ресторанд зочлогсдын талаас илүү хувь нь гадаадын иргэд байдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ресторер Борис Зарковын хэлснээр Цагаан туулай хямралыг мэдрээгүй байна. Мөн импортын бүтээгдэхүүнийг дотоодын бараагаар солих замаар хориг арга хэмжээний асуудлыг шийдсэн. Мэдээжийн хэрэг, рестораны цэсийг бүрэн шинэчилсэн тул үнийг өсгөхгүйн тулд үнэтэй хоолыг хасах шаардлагатай болсон. Гэхдээ ерөнхийдөө бизнесмэний хэлснээр онцгой асуудал гараагүй. Түүгээр ч барахгүй ресторан нь улирлын чанартай байх зарчмыг ашигладаг тул цэсийг ямар ч байсан байнга шинэчилж байдаг.
Мэдээж манай улсад хясаа, пармезан зэрэг зарим бүтээгдэхүүн байдаггүй гэдгийг рестораны ажилтан тэмдэглэв. Азийн орнуудаас импортлох замаар эдгээр хурц өнцөгөөс зайлсхийх хэрэгтэй.
Үүний үр дүнд ресторан шинэ үйлчлүүлэгчидтэй болж, элит байгууллагын статусаа хадгалсан.
Бусад төслүүд
Зарков Борис Константинович Цагаан туулайгаас гадна бусад олон сонирхолтой төслүүдэд оролцдог. Хамгийн алдартай нь Хар тэнгисийн хоолны рестораныг тэмдэглэх нь зүйтэй "Че? Харчо!" Сочи хотод. Энэхүү өнгөлөг газар нь орон нутгийн хоолоор баялаг жуулчид болон нутгийн иргэдийн сонирхлыг татдаг. Ресторанд санал болгож буй загас, далайн хоол, тухайлбал, загасны мах, рапана, улаан лооль, дун болон бусад олон төрлийн загас онцгой анхаарал хандуулах ёстой.
Алдарт ресторан, хамтрагчид Сочи хотод рестораны бизнесийг анх хөгжүүлсэн хүмүүсийн нэг юм. Одоо нэг бизнесмений оролцоотойгоор найм орчим ресторан нээгдээд байна. Тэдний зарим нь улирлын чанартай.
Мөн Москвад анхны мөөгний ресторан Мөөгтэй ресторан нээгдээд удаагүй байна. Анх трюфельийг гол хоол болгохоор төлөвлөж байсан ч хямралын улмаас энэ үзэл баримтлалыг өргөжүүлэхээр шийдсэн. Ресторан нь өвөрмөц байдлынхаа ачаар маш хурдан алдартай болсон.
Одоогоор Перугийн хоол дэлхий даяар түгээмэл болж байна. Тиймээс Борис болон түүний хамтрагчид Чича рестораныг нээв. Перугийн хоолны уламжлалууд нь рестораны дотоод засал, аяга тавагны төрөл зүйлд хадгалагдан үлдсэн өвөрмөц байдгаараа ялгагдана. Одоо Чича бол хүн амын дунд хурдацтай нэр хүндтэй болж буй бүхэл бүтэн сүлжээ ресторан юм.
Өөр нэг сонирхолтой төсөл бол Цагаан туулайны лаборатори юм. Хамгийн сүүлийн үеийн тоног төхөөрөмж бүхий энэхүү туршилтын гал тогооны өрөөг хоол шүүмжлэгч, мастер ангиудын уулзалтын газар болгон зохион бүтээсэн.
Хоолны аялал
Амжилттай рестораны ажилтан бизнесийнхээ шинэ жор, загварын чиг хандлагыг эрэлхийлэн дэлхийгээр байнга аялдаг. Борисын хэлснээр, байнга суралцах, шинэ санаа нэвтрүүлэх шаардлагатай, эс тэгвээс ресторан эрэлтээ алдах болно.
Перугийн хоолны ресторан нээхээс өмнө Борис Зарков Перуг тойрон аялж, орон нутгийн ресторанаар зочилж, хоолтой танилцсан. Мөн түүний байнга зочилдог улс орнуудын тоонд Франц, Англи, ялангуяа нийслэл Лондон багтдаг, учир нь энэ хот одоо дэлхийн хоол хүнсний нийслэл болсон.
Борисын хэлснээр махыг онцгойлон тэмдэглэх нь зүйтэйАНУ-ын ресторанууд, ялангуяа Остин, Лос Анжелес дахь.
Мексик хоол одоо шинэ загварын чиг хандлага болж байгаа нь алдартай ресторанчдыг энэхүү чамин улс руу аялахад түлхэц өгсөн.
Борис болон манай орны өргөн уудам нутгийг мартдаггүй. Тэрээр хоолны салбарын шинэ сонирхолтой төслүүд болон гарааны бизнесүүдийг анхааралтай дагаж мөрддөг.
Амжилттай бизнесмен манай улсын рестораны бизнест улирлын чанартай, орон нутгийн онцлог дутмаг гэдгийг давтахаас залхдаггүй. Жишээлбэл, Алс Дорнод нь үүгээр баялаг боловч Сахалин арал дээр ганц ч загасны ресторан байдаггүй.
Мөн ОХУ-ын бизнесийн дутагдалтай талуудын дунд рестораны ажилтан ёс зүйн хэрэглээний асуудлыг онцолж байгаа бөгөөд энэ нь амьтны бүх хэсгийг зохистой ашиглах, хүнсний ногооны эзлэх хувийг нэмэгдүүлэх явдал юм. Жишээ нь европын ресторануудад дотор талын таваг их байдаг, тэнд ажиллаад удаж байгаа, манайд энэ хандлага сүүлийн үед орж ирж байна.
Бизнесийн төлөв
Одоогоор Б. Зарков гадаадад ресторан нээхээр төлөвлөж байна. Түүний үзэж байгаа улсуудын дунд Англи, Арабын Нэгдсэн Эмират улсууд багтаж байна. Борисын өөрийнх нь хэлснээр бол эдгээр нь АНУ-аас ялгаатай нь жуулчдын урсгал ихтэй, бизнесийн хамгийн таатай нөхцөлтэй газрууд юм.
Тиймээс тун удахгүй Дубайд загасны рестораны нээлт болно. Одоо далайн хоол маш их алдартай болсон нь мэдэгдэж байна. Бизнесмэн төлөвлөгөөгөө хараахан дэлгээгүй байгаа ч төсөл нь маш сонирхолтой байх болно гэж амлаж байна.
Мөн доторБорис дэлхийн шилдэг ресторануудын жагсаалтын эхний эгнээнд орохоор төлөвлөж байна. Одоогоор тэр Владимир Мухинтай хамт энэхүү амбицтай төсөл дээр идэвхтэй ажиллаж байна.
Улаан талбай дээр манай улсын анхны бөгөөд дэлхий даяар алдаршсан түргэн хоолны нээлт удахгүй болно. Борис болон түүний хамтрагчид энэ том төсөл дээр бараг нэг жил ажиллаж байна. Бизнес эрхлэгчдийн төсөөлж байгаа энэ рестораны дундаж төлбөр нь 1500-15000 рублийн хооронд хэлбэлзэх бөгөөд тэд жуулчны урсгалаас гол ашгаа авахаар төлөвлөж байна.
Уран урлалын нууц
Нэрт рестораны ажилтан бизнесээ амжилттай хөгжүүлэхийн тулд багийнхаа хөгжилд маш их хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагатай гэдэгт итгэлтэй байна. Ийнхүү "Цагаан туулайн гэр бүл" холдингийн нийт ажилчид манай улсад болон гадаадад дадлага хийж, мастер ангиудад тогтмол хамрагддаг.
Өрсөлдөгчид заримдаа туршлагатай ажилчдаа урхидуулж чаддаг гэдгийг бизнесмэн өөрөө хүлээн зөвшөөрдөг ч тэрээр энэ эрсдэлийг тэвчихэд бэлэн байдаг. Жишээлбэл, В. Мухины удирдлаган дор маш олон соус-тогоочид ажиллаж байсан бөгөөд тэдний ихэнх нь одоогоор өрсөлдөгчдийн төлөө ажиллаж байна. Борисын мэргэн бодлогын ачаар Владимир Мухин өдгөө гастрономийн ертөнцөд дэлхийн хэмжээний од болжээ. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь ихэвчлэн тогоочийн өөрийнх нь гавьяа юм. Борисын хэлснээр Владимир маш шаргуу ажилладаг, бизнес аялалаар байнга аялж, зөв хүмүүстэй харилцдаг. Долоо хоног бүрийн пүрэв гаригт "Цагаан туулай" ресторанд тогоочоор удирдуулсан жинхэнэ сонирхолтой хоол хийх шоу болдогБайгууллагад ирсэн бүх зочдыг гайхшруулдаг.
Алдарт рестораны хобби
Борис Зарковыг маш ер бусын хүн, маш их уншдаг, урлагийг ойлгодог гэдгийг олон найз нөхөд, хамтран ажиллагсад нь хүлээн зөвшөөрдөг. Алдарт рестораны ажилтан чөлөөт цагаараа байгалийн болон натюрмортыг усан будгаар маш сайн зурдаг.
Мөн бизнесмэний сүүлийн үеийн хоббигийн нэг нь электрон хөгжим бөгөөд тэрээр маш сайн тоглодог. Чөлөөт цаг хэзээ ч хангалттай байдаггүй гэдгийг Борис өөрөө хүлээн зөвшөөрч, одоо тэр цагийг гэр бүлийнхэнтэйгээ өнгөрөөхийг хичээж байна.
Борис Зарков: хувийн амьдрал
Амжилттай бизнесмен одоо эхнэр Иринатайгаа аз жаргалтай гэрлэж байна. Борис Зарковын эхнэр хүүхэд өсгөх ажил эрхэлдэг. Алдарт хосууд хүү, охин хоёртой. Борис Москвагийн баруун дүүрэгт, Минская гудамжинд гэр бүлийн хамт амьдардаг. Бизнесмэн бүх чөлөөт цагаа гэр бүлдээ зориулахыг эрмэлздэг.
Тэдний хамгийн дуртай зугаа цэнгэл бол хотоос гадуур аялах бөгөөд энэ үеэр Борис гэр бүлээ шарсан мах, шарсан ногоогоор баярлуулдаг. Бизнесмэн өөрөө эдгээр хоолонд үргэлж амжилтанд хүрдэг гэдгээ хүлээн зөвшөөрдөг.
