Ресторан Нина Гудкова: намтар, гэрэл зураг

2024 Зохиолч: Henry Conors | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-12 10:58

30 настай бизнесмэн эмэгтэй Нина Гудкова өөрөө хоол хийж, гайхалтай амттанныхаа үнийг тогтоодог бөгөөд бүтэлгүйтлээс айдаггүй.

Нина 1983 оны 1-р сарын 27-нд төрсөн, гэрлээгүй, ажил нь түүний бүх амьдралыг шаарддаг. Түүний хүүхдүүд бол кафе-нарийн боовны дэлгүүр, нийслэлд загварлаг газрууд юм. Нина Гудкова, Павел Косторенко нар бол нийслэлд алдартай байгууллагуудын "эцэг эх" юм. Тэд бол үүрд найзууд, би бялуу, өглөөний цай, Brownie кафе, харилцан ярианд дуртай.

Бүсгүйг харахад рестораны ажилтан Нина Гудкова амттанг сонирхдог гэдэгт итгэхэд бэрх. Тэр өөрөө хоол хийж, гал тогооны лангуун дээр өдрийг өнгөрөөдөг. Түүний амтат бүтээлүүдийн гол онцлог нь жорын өвөрмөц байдал, том хэсгүүд, гайхалтай хэмжээний шинэ жимс юм. Ямар ч хоол маш амттай, кафед зочдын шүүмжийн дагуу та дахин дахин ирэхийг хүсдэг.

Боловсрол, карьер

Нина Гудковагийн намтар түүний төлөвлөж байсан шиг хөгжөөгүй. Тэр үргэлжБи өөрийн кафе нээхийг хүссэн ч тэр тогооч, чихэрчин болно гэсэн бодолд огтхон ч шатаагүй.

Түүний боловсролын талаар тэрээр Москвагийн Аялал жуулчлалын академид "зоогийн газрын бизнесийн менежер" мэргэжлээр суралцсан нь мэдэгдэж байна. Охин нийслэлийн ресторанд туршлага хуримтлуулахаар явсны дараа.

Эцэг эх нь түүнийг гайхалтай эдийн засагч болно гэж найдаж байсан ч Нина Гудкова өөрийнхөөрөө явж, рестораны мэргэжлийг сонгосон. Эцэг эхчүүд баярлаагүй ч урагшаа хараад Нинад өөрийн байгууллагаа нээхийн тулд мөнгө хуваарилсан гэдгийг бид тэмдэглэж байна. Хэдэн сая рублийн дүн нь Нинагийн хувьд Москвагийн чихрийн бизнесийн ертөнц рүү орох замыг нээж өгсөн.

Ахлах сургуулиа төгсөөд (бид рестораны ажилтан Нина Гудковагийн намтарыг ярьж байна) тэрээр нийслэлийн ресторанд туршлага хуримтлуулахад өөрийгөө зориулжээ. Энэ бизнесийн бүх нарийн ширийн зүйлийг сурахын тулд тэрээр менежер, нягтлан бодогч, худалдаачин зэрэг ажлыг хийж байсан - тэр бүх зүйлийг сурахыг хүссэн. Эдийн засагч Павел Косторенко хэмээх найзтайгаа хамт тэд Москва дахь рестораны бизнесийн шуурганд орж, хувийн бизнесээ эхлүүлсэн.

Нина Гудковагийн түүх бол амжилтын хамгийн тод жишээнүүдийн нэг бөгөөд зарчмын хувьд эхлэн бизнес эрхлэгчдэд зориулсан гарын авлага болж чадна. Түүний амжилтын технологийг ангилаагүй ч энэ нь хангалтгүй байж магадгүй: цөөхөн хүн 30 нас хүртлээ өөрийн сүлжээ ресторанаараа сайрхаж чаддаг, хүний зан чанар бас чухал юм.

Нина ажлаа ажил гэж боддоггүй, энэ бол түүний амьдралын хэв маяг гэдгийг хүлээн зөвшөөрсөн. бодзөвхөн - чи үүнийг хүнээс аваад, түүнд юу үлдэх вэ? Гэхдээ одоохондоо түүний хувьд энэ бол түүний баяр баясгалан, уйтгар гунигийг мэдэрдэг, тайван байдал, эмх замбараагүй байдал аль аль нь ноёрхож буй ертөнц юм. Гэвч Нина хийж буй зүйлдээ галзуу дуртай учраас маш их таашаал авч яддаг гэдгээ ч хүлээн зөвшөөрөв.

Түүнийг харахад охин хэд хэдэн ресторан ажиллуулдаг гэхэд итгэхэд бэрх.

Амжилтын нууц

Өөртөө итгэх итгэл - тэр үүнийг хүлээж авдаггүй. 15 настайдаа Нина кофе шоп нээхийг хүсч байгаагаа ойлгосон бөгөөд олон мөрөөдөгчөөс ялгаатай нь тэрээр санаагаа 100% хэрэгжүүлэхэд хүргэсэн. Хийх зориулалттай.

Нийслэлийн байгууллагуудад мэргэжлийн боловсрол эзэмшиж, туршлага хуримтлуулсан тэрээр 25 настайдаа өөрийн бизнесээ нээхэд хангалттай мэдлэг гэдгийг ойлгосон.

Хадгалсан мөнгө нь хүрэлцэхгүй, ээж аавдаа хандаж тодорхой хэмжээний зээл авсан. Тэрээр найз Павел Косторенкотой хамт 2008 онд Москвад анхны "Forever Friends Forever" кафег нээсэн бөгөөд энэ нь Америкийн кофены байшингийн форматтай байгууллага юм. Охиныг "хангалттай тоглож", эдийн засагч, хуульчийн "хэвийн" ажилд орохыг эцэг эхчүүд бүгд хүлээж байв. Гэвч Нина дуулгавартай хүмүүсийн нэг биш бөгөөд эцэг эх нь өөрсдийгөө эвлэрсэн - охиноо зогсоох нь дэмий хоосон ажил болж хувирав. Нэмж дурдахад Нинагийн эмээ амттай амттан амсаад ач охиноороо бахархах шийдвэр гаргажээ.

Амжилт удаан хүлээж байсан гэж хэлж болохгүй. Жилийн дараа бизнес эрхлэгчид хоёр дахь ресторан, дараа нь гурав дахь рестораныг нээв. Нийтдээ Нина баПаул, долоон байгууллага байна.

Нина амттангаа бараг иддэггүй. Энэ нь гайхмаар зүйл боловч алимнаас бусад бялуу, нарийн боов, жигнэмэг болон бусад амттан зохион бүтээх дуртай түүнд юу ч хэрэггүй. Магадгүй Нина түүний дүр төрхийг харж байгаа байх.

Нина Гудкова ажилдаа бүрэн зориулагдсан ч өөрийгөө мартдаггүй. Хэрэв та кино театр эсвэл Парис руу явахыг хүсвэл тэр үүнд цаг гаргах нь гарцаагүй.

Төслүүд

2010 онд Гудкова, Костеренко нар амттангаас өөр хэлбэрээр өөрсдийгөө туршиж үзсэн - Favorite Pub шар айраг нээгдэв. Үүний дараагаар I Love Cake нэртэй "Америкийн амттангийн лаборатори" болов.

Нинагийн хэлснээр амттан бол шавхагдашгүй олон тооны жор бөгөөд ямар ч "тааз" гэж байдаггүй, тэдгээрийг үргэлж зохион бүтээж болох төрөл юм. Гол нь сурахаа болих хэрэггүй.

Нинагийн ноу-хау - амттан хийх зориулалттай шилэн витри-хөргөгч. Чихэрчин эхэндээ түүний шилдэг бүтээлүүд хайлж байсан ч дараа нь системийг сайжруулснаар бүх зүйл хэвийн ажиллаж эхэлсэн гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг. Нина, Павел нарын төслүүд энд байна:

Би бялуунд дуртай.
Дуртай паб.
Үүрд найзууд.
Яриа (Америк кафе).
Breakfast Cafe (бүтэн өдрийн өглөөний цай).
Нөхөрсөг пицца (пицца хүргэлтийн үйлчилгээ).
Brickstone шар айраг.

Нинагийн хэлснээр, төслийн амжилтын нууц нь утгагүй, саад болж буй бүх зүйлийг хаях явдал байв. Бизнесээ эхлүүлсний дараа Нина үргэлжилж буй дотоод үйл явцыг хариуцаж, Паша гадаад харилцааг хариуцаж байв.дэлхий. Дээрээс нь тэд тайлан гаргадаг нягтлан бодогчтой байсан. Өөр хэн ч оролцоогүй - нэр хүндтэй тогооч, PR агентууд багаар ажиллаагүй, Нинагийн хэлснээр тэдэнтэй зохицуулах зүйл байхгүй, тэд өөрсдөө удирдаж байсан. Цэсийг нээхээс долоо хоногийн өмнө бичсэн. Нина олон жил амраагүй ч ажил нь түүний амьдрал учраас амралтаараа юу хийхээ мэдэхгүй байх болно гэдгээ хүлээв.

Снобигоор шаналж буй олон хүнд гэртээ амархан хийж болох амттан хийх нь анх харахад хачирхалтай, мэргэжлийн бус, тийм ч хэцүү биш мэт санагдаж магадгүй юм. Байгууллагын хэлбэр нь маш энгийн, энд гол зүйл бол бүтээгдэхүүний амт, өндөр чанар юм гэж Нина тайлбарлав. Тэрээр асуулт асууж байна: бүх кафе шинэ жимсээр чимэглэсэн хагас кг жинтэй асар том шинэ бялууг 450 рубльд зарахад бэлэн байх уу? Эдгээр нь гар хийцийн амттан гэдгийг Нина онцолж, "Би өдөр бүр гал тогоондоо ийм бялуу хийж өгдөг" гэсэн тайлбар нь тэдний байгууллагыг сайшааж байгаа нь тэдний бялуу алдартай болсон гэсэн үг юм.

Би эклер хоол хийхгүй

Нина бол маш зарчимч хүн. Хэрэв зочин түүн дээр ирж, цэсэнд ямар ч эклер байхгүйд гайхсан бол Нина Волконский, Кофены байшин зэрэг газрууд маш ойрхон байрладаг - яг энэ буланд байрладаг гэж мэдэгдэхэд баяртай байх болно. эклер хоол хийх. Түүний хүсэл тэмүүлэл бол амттандаа элбэг байдаг шинэхэн жимс юм.

Нина Гудковагийн жимстэй бялууны дундаж үнэ 450 рубль байна. Үнэ өндөр - магадгүйбайх, харин байгууллагуудад - бүрэн байшин, хаа нэгтээ удирдлага тэр ч байтугай ширээн дээр зарцуулсан цагийг хязгаарлах хэрэгтэй байсан. Нина тамхи татдаггүй, хүчтэй архи зардаггүй (байгууллагууд нь гэр бүлийн форматтай), энд ширээний тоглоом тоглох боломж байдаггүй, бас хөнгөлөлт байдаггүй. Магадгүй ийм нөхцөл нь хүн бүрт байдаггүй ч Нина ямар ч зочин хүмүүжүүлж чадна гэдэгт итгэлтэй байна.

Эхлэх

2008 онд Нина, Павел нар 7 сая рублийн хөрөнгө оруулалт хийж, Freinds Forever компанийг нээсэн. Тэдний гурав нь түрээслэхээр явсан бөгөөд хоёр долоо хоногийн дараа үл хөдлөх хөрөнгийн үнэ унасан. Энэ бол анхны туршилт байсан бөгөөд дараа нь бусад хүмүүс үүнийг дагасан - 2009 оны эхээр кафед зочлохдоо хэмнэж эхэлсэн үйлчлүүлэгчдийн хомсдол маш их байсан.

Тэд өөрсдийн байгууллагыг "Америкийн эмгэг"-ийн тодорхой хөшиг бий болгох заль мэхийг оролдсон: Тэд өөрсдийгөө байгууллагын эзэд биш, харин брендийн тогооч, бренд менежер гэж байр сууриа илэрхийлжээ. Сноб-гvйцэтгэгчид баяртай байв. Нина кафены нүүр царай болж, байнгын үйлчлүүлэгчид түүнд хайртай байсан бөгөөд үргэлж түүнд хувийн хүсэлтээр ханддаг байсан - энэ эсвэл өөр найрлагатай, түүнгүйгээр хоол хийх.

Зарим тоо, төлөвлөгөө

Брауни 110 кв. Малый Козихинскийн гудамжинд Костеренко, Гудкова нар сард 600 мянган рубль зарцуулдаг байсан бол ажилчдын цалинд 800 мянган рубль зарцуулсан - 10 тогооч, 8 зөөгч, 2 менежер, цэвэрлэгч, аяга таваг угаагч хоёр ээлжээр ажилладаг. Энэ ажилтан бусад бизнес кафед бас ажилладаг. Нина, Павел нар өөрсдөө сард 40,000 рубль авдаг. Худалдан авалтамттан, үндсэн цэсэнд зориулсан бүтээгдэхүүн сард 1 сая орчим рубль байдаг. Бүтээгдэхүүний бүлэг бүр өөрийн нийлүүлэгчтэй.

Нина, Павел нарын байгууллагуудын жилийн нийт эргэлтийг Форбс 300 сая гаруй рубль гэж үнэлдэг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар Костеренко, Гудкова нарын бизнес 30-32 сая долларын үнэтэй.

Зоогийн газрууд Оросын хилийг давах гэж байна - Дубайн тодорхой компани франчайз авах сонирхолтой байна. Костеренко, Гудкова нар Сөүл, Нью-Йорк хотуудад дэлгүүр нээхээр төлөвлөж байна. Залуус Оросын бүс нутагт ажиллах нь утгагүй гэж үзэж байна.