Байгаль дээр маш олон төрлийн мөөг байдаг: идэх боломжтой, хортой байдаг. Хоолонд зөвхөн идэж болох төрлийг ашигладаг. Хүн байгалийн энэ гайхамшгийг шим тэжээлийн шинж чанараараа үнэлдэг. Эцсийн эцэст, мөөг нь олон тооны ашигтай бодисуудтай байдаг. Эдгээр нь хүний биеийн бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгодог уураг, ул мөр элемент, эрдэс давс, витамин агуулдаг. Үүний тулд мөөгийг мөн "ойн" мах гэж нэрлэдэг.
Зуны цаг мөөг түүхчдэд олон гэнэтийн бэлэг авчирдаг. Ойн бүсэд хамгийн түгээмэл зүйл бол руссулагийн гэр бүлийн мөөг юм. Энэ нийтлэлд бид уншигчдад хар ачааллыг танилцуулж, мөөгөнцрийн тодорхойлолтыг өгч, түүний өсөлтийн онцлогуудын талаар ярих болно. Ачаалахад юу хэрэгтэй вэ, байгальд хамгийн түгээмэл тохиолддог төрлүүд юу болохыг авч үзье. Ерөнхийдөө бид ямар төрлийн хүнсний мөөг байдгийг танд хэлэх болно.
Хүнсний мөөг ба түүний төрөл
Байгаль дээр олон мянган төрлийн идэж болох мөөг байдаг. Хамгийн амттай нь champignons, цагаан, хясаа мөөг, мөөг, boletus юм. Энэ жагсаалтад байнаЦезарь мөөг, greenfinches, зөгийн бал мөөг, улиас мөөг, boletus мөөг, russula, шүхэр мөөг болон бусад нэмнэ. Тэдгээрийн ихэнх нь Газар дундын тэнгисийн эрэгт ургадаг Цезарь мөөг зэрэг амттан юм.
Нөхцөлтөөр идэж болох мөөг гэж бий. Эдгээрт волнушки, сүүний мөөг, валюй мөөг, дубовик, гашуун, морел, аргал цох болон бусад орно. Ойн эдгээр бэлэг нь дулааны боловсруулалт хийсний дараа тэдгээрт агуулагдах хортой шинж чанараа түүхий хэлбэрээр алддаг. Залуу мөөгийг их хэмжээний усанд 40 минут буцалгасны дараа хоолонд хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэхүү эмчилгээний үр дүнд бүх гашуун болон идэмхий хорт бодисууд арилна.
Хүнсний мөөг бол шим тэжээлийн агуулах юм. Дараа нь бид Руссулагийн гэр бүлийн тод төлөөлөгч болох хар өнгийг ачаалах талаар ярих болно.
Богино тайлбар
Үндэслэл нь нэлээд том мөөг бөгөөд малгай нь 25 см диаметртэй байдаг боловч ихэвчлэн 5-15 см-ийн дотор хадгалагддаг. Махан бие нь махлаг, хэврэг, цагаан өнгөтэй байдаг. Энэ нь ургах тусам ягаан сааралаас тайралт дээр хар өнгөтэй болно. Энэ нь мөөгний ялтсууд хөгширч, хонхорхой дээр хар саарал өнгөтэй болдогтой холбоотой юм. Цагаан спорын нунтаг.
Малгай өөрөө эхлээд хавтгай гүдгэр хэлбэртэй, ирмэг нь нугалж байна. Мөөгөнцрийн нас ахих тусам өөрчлөлтүүд гарч ирдэг. Нас ахих тусам сэтгэлээр унасан, өргөн юүлүүртэй төстэй, шулуун нүцгэн хэлбэрийг олж авдаг. Нас ахих тусам малгайны ирмэг нь долгионтой болдог. Боловсорч гүйцсэн үед малгай нь өнгө өөрчлөгддөг: эхлээд бохирдсон байдаг.саарал өнгөтэй, ургах тусам сүүдэр нь чидун хүрэн эсвэл хар хүрэн болж, ногоон өнгөтэй болдог. Малгайны арьсыг арилгах боломжгүй. Борооны дараа үргэлж хуурай, толигор, заримдаа бага зэрэг нялцгай байдаг.
Хар мөөг нь 2-3 см зузаан иштэй, богино, 5 см-ээс ихгүй өндөртэй, малгайтайгаа ижил өнгөтэй. Хүрэлцэх нь нягт, цилиндр хэлбэртэй, атираагүй. Хүрэхэд гөлгөр бүтэцтэй мэт санагдах боловч гадаргуу нь шууд хар өнгөтэй болно.
Эхлэл ба онцлог
Хар ачигч нь russula овгийн russula овгийн төлөөлөгч юм. Гаднах төрхөөрөө, энэ нь хар руссула хэмээх нэрийг авсан энгийн мөөгтэй төстэй юм. Сүү мөөгнөөс ялгаатай нь малгайны ирмэгийн дагуух өвөрмөц захгүй, бага зэрэг саарал, заримдаа хар өнгөтэй байдаг. Целлюлозонд сүүн шүүс байхгүй, нас ахих тусам мөөгний малгай нь наалдамхай болдог. Гаднах төрхөөрөө энэ нь өтгөн, бат бөх зулзагатай төстэй байж болно.
Өсөлт болон улирлын шинж чанартай газрууд
Хар ачигч, зураг, тайлбарыг нь танд толилуулж байна, манай нутаг дэвсгэрийн ойн бүсэд байнга зочилдог. Энэ нь бараг хаа сайгүй олддог. Гэхдээ мөөгний хамгийн их концентрацийг шилмүүст, өргөн навчит, холимог ойд ажиглаж болно. Тэдний оршихуй нь хуурай навчаар бүрхэгдсэн газар дээрх жижиг овойлтоор урваж байна.
Нарсны ойролцоох хүчиллэг элсэрхэг хөрсөнд ихэвчлэн ургадаг. Гэрэлтүүлэг сайтай газрыг илүүд үздэг тул ихэвчлэн харагдах болноойн зам дагуу, усны биетийн ойролцоо, нарны тусгалд нээлттэй. Ачаа олох хамгийн хялбар арга бол ойн хойд хэсэг рүү явах явдал юм. Энэ нь царс эсвэл хус мод байж болно.
Манай орны нутаг дэвсгэрт ойн зурваст хараас гадна цагаан ачаатай. Боловсорч гүйцсэн оргил үе нь зуны саруудад - 7-8-р саруудад тохиолддог. Хар нь 10-р сар хүртэл мөөг түүхчдийн ургацыг баярлуулж, ойн бүсэд ганцаарчлан төдийгүй бүхэл бүтэн том гэр бүлтэй уулзах болно.
Оросоос гадна сэрүүн уур амьсгалтай дэлхий даяар хар ачаалал түгээмэл байдаг - эдгээр нь Хойд Америк, Канад, Баруун Европ, Төв Ази, Алс Дорнод юм.
Ижил төрлийн зүйлүүд ба тэдгээрийн ялгаа
Хүнсний мөөгний тодорхойлолт нь тэдгээрийн төрлүүдийн талаар ярихгүй бол бүрэн гүйцэд биш байх болно. Энэ нь татаж авахад мөн хамаарна. Russula гэр бүлд хамаарах энэ төрлийн мөөг нь тусдаа бие даасан бүлгийг бүрдүүлдэг бөгөөд үүнд:
- ачаач хар цагаан;
- ихэвчлэн давхарга эсвэл зузаан навчит;
- ачигч ногоон өнгөтэй, хар өнгөтэй;
- хар цагаан, богино хөлтэй;
- цагаан худал ачаал.
Жишээ нь хар мөөгөнцөрийн дэд зүйл нь харлах подгрузок болсон байна. Хоёр төлөөлөгч хоёулаа ижил төстэй шинж чанартай байдаг: хус, шилмүүст ойд олддог, сүүн шүүсгүй, давслахад сайн байдаг, учир нь хоёулаа хурц, чихэрлэг амттай байдаг. Гэхдээ харлаж буй руссулын целлюлоз нь улаан болж хувирдаггүй, харин тэр даруй хар өнгөтэй болдог. Насанд хүрсэн хөл нь бохир шар өнгөтэйөнгө, хүрэн толботой, хар өнгөтэй болдог. Мөөгний ялтсууд ховор, малгай дээрх арьс амархан тусгаарлагддаг. Энэ бол тэдний ялгаа.
Хар ачигчийг тухайн зүйлийн өөр нэг төлөөлөгч болох зузаан навчит эсвэл ихэвчлэн давхаргатай мөөгтэй андуурдаг. Хоёр дахь нь бага зэрэг мэддэг хөрсөн дээр ургадаг, шаргал хүрэн өнгөтэй. Мөөгний малгай нь ихэвчлэн наалдсан хавтангаар чимэглэгддэг. Энэ нь шороон үнэртэй, хэт халуун амттай.
Дээрх зураг, тайлбарыг харуулсан хар ачигчийг гэр бүлийн бусад гишүүд, жишээлбэл, цагаан ачигчтай андуурч байна. Аль аль нь идэж болох мөөгний бүлэгт багтдаг. Зөвхөн эхнийх нь зөөлөн амттай байдаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар үүнийг хар цагаан мөөгтэй андуурдаг бөгөөд малгай нь ургах явцад өнгө нь өөрчлөгддөг тул нэрээ авсан.
Шим тэжээлийн үнэ цэнэ
Энэ мөөгийг идэж болно. Цуглуулахад хялбар боловч залуу байхад нь хийх хэрэгтэй. Ачигч хөгшрөх тусам өт ихтэй байдаг. Хэрэв бид амтыг ярих юм бол тэдгээр нь бага байна. Мөөгөнцөр нь хөгц мөөгөнцрийн шинж чанартай чийгтэй шороон үнэрийг удаан хугацаанд хадгалдаг. Целлюлоз нь чихэрлэг, хурц амттай, бага зэрэг халуун ногоотой.
Мэргэжилтнүүд хар подгруздокыг IV ангилалд хамааруулж бусад мөөгтэй хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна. Ихэнхдээ энэ нь давсалж, шөл хийх, marinating, шарсан маханд хэрэглэдэг. Усанд дэвтээж, дулааны боловсруулалт хийсний дараа целлюлоз нь хар өнгөтэй болж, хурц үнэр алга болж, тааламжтай чихэрлэг амт хэвээр үлдэнэ. Харин боловсорсон мөөг нь хатуу бөгөөд амтгүй байдаг.
Хар руссулаас хийсэн хоол нь илчлэг ихтэй байдаггүй тул хоолны дэглэмд дурлагсад дуртай, илүүд үздэг. Хар ачигч нь хорт бодис агуулаагүй ч мэргэжлийн хүн мөөг түүсэн нь дээр.
Эмчилгээний шинж чанар
Хар ачааллыг эмэнд саркомын эсрэг бодис болгон ашигладаг. 2004 онд хэсэг эрдэмтэд мөөгөнцөрөөс нигрикацин хэмээх эллаг хүчлийн деривативыг гаргаж авсан. Уг ханд нь хорт хавдрын эсийн үйл ажиллагааг амжилттай дарангуйлж, улмаар саркома болон хорт хавдрын өсөлтийг зогсооно. Үүнээс гадна мөөгөнцөрт бактерийн эсрэг болон антиоксидант үйлчилгээтэй бодисууд байдаг.
