Олон халуун ногоотой ургамлыг эрт дээр үеэс хүмүүс мэддэг байсан. Эхэндээ тэдгээрийг янз бүрийн зан үйлд ашигладаг байсан бөгөөд хожим нь хоол хийх, анагаах ухаанд идэвхтэй ашиглаж эхэлсэн.
Хамтлагч ургамлын төрөл
Амтлагч нь бидний өдөр тутмын амьдралд удаан бөгөөд баттай нэвтэрсэн. Тэд бидэнд маш их танил болсон тул бид тэдгээрийг хэр олон удаа хэрэглэж байгаагаа ч анзаардаггүй. Энэ хооронд бид өдөр бүр хоол бэлтгэдэг эсвэл халуун ногоотой ургамал ашиглан хоолоо хадгалдаг. Тэдгээрийн бүх олон янз байдлыг дараах төрлүүдэд хувааж болно:
- Халуун үнэрт.
- Халуун ногоотой амт.
Халуун үнэрт ургамал нь анхны үнэртэй. Мөн халуун ногоотой амт нь өвөрмөц амттай байдаг.
Судалгааны явцад халуун ногоотой амт, халуун ногоотой анхилуун үнэрт ургамал нь ариутгах, хадгалах, эм, нян устгах үйлчилгээтэй болох нь тогтоогдсон. Халуун ногооны найрлагад эфирийн тос болон бүтээгдэхүүний хоолны шинж чанарыг сайжруулдаг бусад маш үнэ цэнэтэй бодисууд, мөн амт нахиа, хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, хоол боловсруулах чадварыг нэмэгдүүлж, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг. бодисын солилцооны үйл явц болон бүх биед.ерөнхийдөө.
Олон ургамал (халуун ногоотой) зөвхөн субтропик эсвэл халуун оронд ургадаг тул ихэнх нь бидэнд холоос импортолдог. Гэхдээ манай улсын нутаг дэвсгэр дээр ч гэсэн зэрлэг байгальд ургадаг халуун ногоотой ургамлын гэр бүлийн олон төлөөлөгчид байдаг. Тийм ээ, мөн манай цэцэрлэгт хүрээлэнгүүдэд зөвхөн хооллоход төдийгүй, янз бүрийн салбарт ашигладаг олон төрлийн өвс ургамлыг тарьж ургуулдаг заншилтай байдаг.
Төрөл бүрийн халуун ногоо
Амтлагч ургамлыг зургаан бүлэгт хуваадаг:
- Хурц, гашуун, бага зэрэг үнэртэй. Үүнд тунхууны, чинжүү, гич болон бусад орно.
- Гашуун боловч хурц халуун ногоотой үнэртэй - хоп, анхилуун чинжүү, цагаан гаа, хумс, лавр, каламус, иссоп болон бусад.
- Маш хүчтэй, гэхдээ огт халуун ногоотой биш амтлаг үнэртэй, хөнгөн халуун ногоотой амттай - задийн самар, шанцай, амтат гэрийн хошоонгор, лааз, кориандра.
- Хөнгөн, нарийн халуун ногоотой үнэртэй - маржорам, амттай, cumin, кардамон.
- Захиалгат - сонгино, сармис, dill, fennel, мэргэн, гоньд, гаа.
- Ундаа гэдэг нь ундаа хийхэд хэрэглэгддэг ургамал юм.
Ундаанд сайхан үнэр, өвөрмөц амт өгөхийн тулд янз бүрийн таримал ургамлыг ашигладаг. Жишээлбэл, маржорам, гаа, розмарин, лаврын, ганга, fennel, dill, кориандра. Үүнтэй ижил зорилгоор зэрлэг ургамлыг бас ашигладаг: шарилж, каламус, сахиусан тэнгэр, бизон, элекампан, barberry, чихэр өвс, цангис, үхрийн нүд. Үүний зэрэгцээ, огт өөр халуун ногоотой ургамал хэрэглэдэгөөр өөр хэсгүүд: үр, цэцэг, үндэс, навч.
Амтлагч ургамал хэрэглэх
Олон халуун ногоотой ургамлууд нь ахуйн хэрэглээний төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнээр хангадаг. Жишээлбэл, тэдгээрийн заримыг салатны найрлага болгон ашигладаг (lovage, barago, borage навч, настуртиум, гаа, Dandelion).
Эфирийн тос, биологийн идэвхт бодис (лаврын, мелиса, амтат, дилл, гаа) агуулсан байдаг тул халуун ногоотой үнэртэй зарим ургамлыг эм, үнэртэй усны үйлдвэрт ашигладаг. Тэд хүчтэй эмийн шинж чанартай тул эм болгон ашигладаг.
Хуурсан, чанасан эсвэл шинэхэн хоол хийхэд халуун ногоотой анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоотой амтлагчийг хэрэглэдэг. Тэдний исгэлэн, гашуун, халуун ногоотой, халуун ногоотой, анхилуун үнэрт бодисууд нь хоолыг амталж, анхны амтыг өгч, амт чанарыг сайжруулдаг. Ерөнхийдөө энэ нь хүний биед хоол хүнс шингээх чадварыг сайжруулахад тусалдаг.
Халуун ногоотой эмийн ургамал
Олон халуун ногоотой анхилуун үнэрт ургамлууд нь эмийн шинж чанартай байдаг тул олон зууны турш эмийн зориулалтаар ашиглагдаж ирсэн. Биологийн идэвхт бодисууд нь олон зэрлэг болон таримал ургамлуудад агуулагддаг бөгөөд тэдгээр нь бүхэл бүтэн биед сайнаар нөлөөлж, бие даасан эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
Ийм төрлийн ургамлыг жишээ болгон өгье. Ижил гаа нь зуслангийн байшин, цэцэрлэгт хүрээлэнд ихэвчлэн олддог эмийн болон халуун ногоотой ургамал юм. Орегано, катовник, кориандра, ганга, бергений зэрэг нь халуун ногоотой эмийн шинж чанартай байдаг.өмч.
Амтлагч хураах
Хамтлагч ургамлын навч, үр, үндэс, цэцэг зэргийг байгальд цуглуулж, эсвэл заримыг нь хашаандаа тарьж болно. Тэднийг халамжлах нь асар их мэдлэг, ур чадвар шаарддаггүй. Ерөнхийдөө халуун ногоо болгон ашигладаг гурван зуу орчим төрлийн ургамал байдаг.
Амтлагч ургамлыг (зурагнуудыг нийтлэлд өгсөн) сонирхогчдын цэцэрлэгчид төдийгүй үйлдвэрийн тариалангийн талбайд тарьж ургуулдаг.
Манай өргөрөгт цэцэрлэгчид ихэвчлэн дараах ургамлуудыг тарьдаг: лаврын, fennel, lovage, marigolds, cilantro, гаа, ганга, орегано, селөдерей болон бусад. Хоол хийхдээ халуун ногоотой ургамлын үр, үндэс, цэцэг, ишийг ашигладаг. Ийм ургамлын бэлдмэлийг бэлтгэхдээ ургамлын хэзээ, ямар хэсгүүдийг цуглуулах, хэрхэн зөв хийх талаар мэдэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, хэрэв та хөрсний хэсгийг бэлтгэх шаардлагатай бол ургамал бүрэн хөгжсөний дараа үүнийг хийх хэрэгтэй (дүрмээр бол энэ нь зуны улиралд тохиолддог). Шүүдэр байхгүйн тулд түүхий эдийг оройдоо цуглуулдаг. Үүнээс өмнө та ургамлыг усалж болохгүй, харин ургац хураалтын дараа орыг сайтар дүүргэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь соёлын хөгжилд шинэ шатанд түлхэц өгөх болно.
Бүх амтлагчийг бага хэмжээгээр хурааж авах ёстой гэдгийг та мэдэх ёстой. Хэрэв та жижиг гэр бүлтэй бол та хичээнгүй байх ёсгүй. Хатаасан эфирийн тосны ургамлыг нэг жилээс илүү хугацаагаар хадгалдаггүй тул ашигтай шинж чанараа алдсан олон наст ургамлыг ашиглахаас илүү улирал бүр шинэ ургац хураах нь дээр.
Олон наст халуун ногоотой ургамал
Өмнө нь дэлгүүрийн лангуун дээрх амтлагчийн нэр төрөл одоогийнх шиг өргөн биш байсан. Одоо ямар ч супермаркетаас та тэдгээрийн сайн сонголтыг олох боломжтой. Үрийн дэлгүүрүүд олон төрлийн үрийг санал болгодог тул гэрийн цэцэрлэгүүд одоо зөвхөн dill, яншуй биш маш олон халуун ногоо тариалж байна.
Basil яг одоо маш алдартай. Зарим хүмүүс үүнийг цэвэр өмнөд соёл гэж андуурдаг боловч энэ нь бүрэн үнэн биш юм. Ийм ургамлыг Оросын төв хэсэгт ч тарьж болно.
Базилик нь баглаа хэлбэртэй, халбага хэлбэртэй, том, жижиг гэсэн янз бүр байдаг. Бүх сортууд нь үнэр, өнгө, амтаараа ялгаатай байдаг. Сонгодог ургамал нь мах, бяслагтай сайн зохицдог. Харин нимбэгний үнэртэй ургамал нь амттан, ундаа, салатанд тохиромжтой. Маринад хийхэд хумсны үнэртэй лаврын хэрэглэдэг. Цэцэглэлтийн эхэн үеийн залуу ургамал хамгийн тогтвортой үнэртэй байдаг.
Байгаль дээр лаврын ногоон, нил ягаан, гөлгөр, атираат, жижиг, том навчтай намхан, өндөр сортууд байдаг. Ногоон байгууламжийн үрийг задгай газарт өргөст хэмхтэй зэрэг тарьж болно.
Базилик бол маш үзэсгэлэнтэй ургамал тул орондоо тарих шаардлагагүй. Цэцгийн хэлхээний дунд хэд хэдэн ургамал байрлуулахад хангалттай.
Криандр
Криандра (килантро) нь маш алдартай ургац юм. Энэ нь зөвхөн ногоонд төдийгүй үрээр ургадаг. Хэрэв та шинэ cilantro ногоон шүтэн бишрэгч бол үрийг хэд хэдэн удаа тарьж болно: хавраасмөн зуны дунд үе хүртэл хоёроос гурван долоо хоногийн интервалыг хадгална. Тариалангийн хувьд өнгөрсөн жилийн үрийг ашигладаг. Шинэхэн нь нахиалдаггүй. Ургамлын цэцэглэлт нь хангалттай урт өдрийн цагаар эхэлдэг. Үрийг өдөр аль хэдийн богиносч эхэлсэн үед тарьвал цэцэглэхгүй.
Хэрэв цилантро үрээр ургуулж байгаа бол алтлаг болсон үед нь шүхэр нь таслагдах ёстой. Үр нь асгарч болзошгүй тул бүрэн боловсорч гүйцэхийг хүлээхгүй байх нь дээр. Шүхрийг хатааж дараа нь бутлана.
Гэрийн нөхцөлд кориандрын үрийг ямар ч амтлагч шиг шилэн саванд хадгалдаг. Шаардлагатай бол цилантро кофе бутлуурын дотор жижиг хэсгүүдэд нунтаглана. Нунтагласан үр нь үнэрээ хурдан алддаг.
яншуй
Үндэсний яншуйг ургуулж цагаан үндэс гаргаж авдаг. Тэд буталж, шөл, шөл, шөлөнд хийнэ. Мөн ургамлын навчийг хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг. Соёл гэдэг нь олон наст ургамлыг хэлдэг. Үндэс үр тариа нь хүйтэнд тэсвэртэй тул газарт амархан өвөлждөг бөгөөд навчит хэсэг нь намар, хаврын хөнгөн хярууг тэсвэрлэдэг. Яншуй ургуулахын тулд хамгийн оновчтой температур нь 16-18 градус байна. Илүү өндөр температурт соёлын хөгжил, өсөлт удааширч, навчис дахь үнэр, эфирийн тос хуримтлагддаг. Бүргэд, Восточная, Альба, Пикантная, Любаша болон бусад арав гаруй төрлийн соёл байдаг.
Хүнсний ногооны ганга
Гангаг ихэвчлэн Богородскийн өвс гэж нэрлэдэг. Энэ нь олон наст ургамалд хамаардаг. Ганга нь өтгөн шугуй үүсгэдэг бөгөөд өвөрмөц үнэртэй байдаг. Ургамал цэцэглэж эхлэхэд ишийг нь хутгаар зүсдэг.
Ганга бол үзэсгэлэнтэй авсаархан бут сөөг юм. Гэхдээ тэр үргэлж сайн өвөлждөггүй. Өвлийн төгсгөлд ч гэсэн мөнх ногоон ургамал нь ногоон навчтай байдаг, гэхдээ хөрс удаан хугацаанд гэсгээгүй бол ган гачигт үхэж болзошгүй. Наранд байгаа навчнууд нь маш их чийг ялгаруулж, үндэс нь хөлдсөн хөрсөөс чийг авч чадахгүй байна. Ийм тохиолдолд та ургамлыг бүлээн усаар усалж, хүлэрт хучихыг оролдож болно. Сайт дээрх Ганга нь өөрт нь зориулж өгсөн газар таалагдвал гурван жил амьдрах боломжтой.
Lovage
Ловаж нь хоёр метр хүртэл ургадаг олон наст ургамал юм. Соёл нь махлаг үндэстэй, нэлээд том навчтай. Ургамал нь маш тогтвортой, тэр ч байтугай хатуу ширүүн өвлөөс айдаггүй. Газрын хэсгүүд нь богино хугацааны хярууг хасах найман градус хүртэл тэсвэрлэдэг. Хоол хийхдээ зөвхөн ургамлын үндэс төдийгүй навчийг ашигладаг. Шинэ ногоонуудыг салатанд хийж, үрийг нь ногооны давсны уусмалд хийж, үндсийг нь халуун ногоотой амтлагч болгон ашигладаг. Хайрцагны хамгийн түгээмэл ургадаг сортууд нь Дон Жуан, Геркулес, Амур, Лидер, Удалец юм.
Орегано
Орегано бол төөрөгдөлтэй амтлагч юм. Стандарт хувилбарт энэ нэр нь маржорам гэсэн утгатай. Гэхдээ бид энэ нэрээр орегано санал болгож байна. Мэдээжийн хэрэг, хоёр ургамал нь халуун ногоотой ургамал боловч амт нь маш их ялгаатай байдаг. Тэдний навч, баг цэцэг нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд салат, пицца, махан хоолонд нэмдэг.сүмс ба оо.
Маржорам амттай нугас, шарсан галуу, гар хийцийн хиаманд хийнэ. Энэ ургамлыг хиамны өвс гэж нэрлэдэг байсан, учир нь олон оронд энэ нь хиамны гол амтлагч болдог. Маржорам нь төмсний шөл, шарсан шувууны мах, элэг, мөөг, хурганы махтай хоолыг төгс нөхдөг. Маржорам 4-р сард үрийг тариалж, суулгацанд ургадаг. Эхний найлзуурууд зөвхөн гурван долоо хоногийн дараа гарч ирнэ. 5-р сарын сүүлээр суулгацыг хүйтэн жавар үүсэх аюул байхгүй үед задгай газарт шилжүүлэн суулгана. Ургамлыг массын цэцэглэлтийн эхэн үед хурааж авдаг. Цэцэгтэй ишийг газрын түвшнээс дээш таван см орчим өндөрт огтолж, харанхуй боловч агааржуулалт сайтай газар хатаана.
Таррагон, эсвэл эстрагон
Таррагон (эстрагон) нь олон тооны найлзууруудтай, нэг метр хүртэл өндөр бут хэлбэртэй ургадаг, хүйтэнд тэсвэртэй ургамал юм. Хэрэв ургамлыг шилжүүлэн суулгахгүй бол таваас долоон жил хүртэл ургах боломжтой. Соёл хэт чийглэг газарт дургүй.
Бидний жагсаасан бүх амтлагч ургамлууд наранд маш их хайртай бөгөөд задгай газар ургахыг илүүд үздэг. Гэхдээ тэдгээрийг зөвхөн сүүдэрт, сэрүүн газар хатаана, учир нь 35 хэмээс дээш температурт үнэрт бодис алга болдог.
Кардамон
Кардамон нь цагаан гааны гэр бүлийн халуун ногоотой ургамал бөгөөд өвснөөс өөр зүйл биш юм. Соёл нь Өмнөд Энэтхэгт (чийглэг ойд) зэрлэг байгальд ургадаг. Гол болон Энэтхэг кардамоныг дэлхийн амтлагчийн зах зээлд онцгой үнэлдэг. Ургамлын үр жимс нь хайрцаг шиг харагдаж байна. Тэднийг бага зэрэг аваарайболовсроогүй, дараа нь наранд хатаана. Чихэр, гурилан бүтээгдэхүүнийг амтлахын тулд хайрцгийг нунтаглана. Ногоон жимс нь цагаанаас илүү хүчтэй үнэртэй байдаг.
Хар кардамон
Хар кардамон бол огт өөр амтлагч юм. Жимс (хайрцаг) нь цагаан гааны гэр бүлд хамаарах атотит модноос хурааж авдаг. Хятадын өмнөд хэсэг, Хятадын уулархаг бүс нутагт ийм модны хэд хэдэн сорт ургадаг. Ургамлын хонхорхойг ихэвчлэн бүхэлд нь зардаг бөгөөд тэдгээр нь гавар, манангийн нарийн үнэртэй сайхан үнэртэй байдаг.
Мадагаскар, Камерун, Сомали улсын хар кардамоныг бас мэддэг. Францчууд энэ амтлагчийг ликёрт ("Chartreuse", "Curacao") хийж, германчууд үүнийг алдарт Нюрнберг цагаан гаатай талх хийхэд зориулж холимог дээр нэмдэг. Улаан өндөгний баярын бялуунд кардамон нэмдэг уламжлал Германчуудаас ирсэн юм.
Амтлагч нь Дорнодод хамгийн алдартай. Жишээлбэл, Энэтхэгт кардамоныг бүх хоол, ундаанд хүртэл нэмдэг.
турмерик
Турмерик бол тод шар амтлагч юм. Энэ нь цагаан гааны гэр бүлийн ургамлын үндэслэг ишнээс гаргаж авдаг. Халуун ногоо нь бага зэрэг хурц гашуун боловч тааламжтай амттай байдаг. Турмерик нь Англи, Энэтхэг, Төв Ази, Хятад, Азербайжанд маш их алдартай. Энэ амтлагчийг ихэвчлэн үнэтэй гүргэмийн оронд хэрэглэдэг боловч тэдгээрийн шинж чанар нь ялгаатай хэвээр байна. Турмерикаар хийсэн хоол илүү удаан хадгалагддаг. Энэ амтлагчийг үхрийн мах, хурга, тахианы мах бэлтгэхэд ашигладаг.
Cinnamon
Cinnamon нь 15 метр өндөрт хүрдэг мөнх ногоон мод юм. Учир ньАлдарт амтлагчийг олж авах нь жимс, навчаар хураагддаггүй, бүх зүйл илүү төвөгтэй байдаг. Хоёр настай модыг огтолж, хожуул үлдээдэг бөгөөд дараа жил нь залуу найлзуурууд гарч ирдэг. Нэг метр өндөрт хүрмэгц тэдгээрийг огтолж, холтосыг нь салгаж авдаг. Мөн зөвхөн дотоод давхаргыг авна. Хатаах, нимгэн туузыг хоолойд мушгина. Энэ хэлбэрээр шанцай худалдаанд гарна.
Шанцай нь амтлагчийн хувьд Цейлон (язгууртан) болон Хятад (кассиа) гэж хуваагддаг. Эхнийх нь зөвхөн дотоод давхаргаас хийгдсэн тул илүү үнэтэй, үнэ цэнэтэй гэж тооцогддог. Гэхдээ кассиа нь бүхэл холтосоор хийгдсэн тул амт нь илүү шатаж, хурц байдаг. Кассиа манай дэлгүүрүүдэд илүү хямд, хямд сонголтоор худалдаалагдаж байна. Хэдийгээр эрхэм шанцай нь химийн найрлага, амт чанараараа хамаагүй дээр гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Дараах үгийн оронд
Бид нийтлэлдээ маш олон төрлийн халуун ногоотой ургамлын зөвхөн заримыг нь жишээ болгон өгсөн. Халуун ногоог хүмүүс эрт дээр үеэс хоол хийх, эм болгон хэрэглэж ирсэн тул өдөр тутмын амьдралд зайлшгүй туслагч болдог.
