Биологийн хичээлээс хүн бүр мөөгний хаант улсын тухай мэддэг. Дэлхий дээр зуун мянга гаруй зүйлийг багтаасан энэхүү асар том гэр бүлийн гайхалтай олон тооны төлөөлөгчид байдаг. Мөөг нь бие биенээсээ эрс ялгаатай: гадаад төрх, амьдрах орчин, хортой, идэж болох мөөг, аюултай, ашигтай байдаг. Гэхдээ бүх мөөг нь мицели, мицелитэй байдаг нь тэднийг нэгтгэдэг. Мөн та бүхний мэдэж байгаагаар хөгц нь мөөгөнцөр юм. Энэ нийтлэлд бид мукор гэх мэт мөөгөнцрийн тухай ярих болно. Үүнийг бид цагаан хөгц гэж илүү сайн мэддэг. Бидний хүн нэг бүр түүнтэй нэгээс олон удаа, тэр байтугай гал тогооны өрөөндөө уулзаж байсан байх. Mukor мөөгөнцөр нь хөрсний дээд давхарга, түүнчлэн органик бүтээгдэхүүн дээр амьдардаг. Тэр бас харанхуй, чийглэг, дулаан газар дуртай. Хэрэв та гал тогооны өрөөнд жижиг талх үлдээвэл хэсэг хугацааны дараа дээр нь сэвсгэр цагаан бүрхүүл үүсч, цаг хугацааны явцад саарал болж хувирдаг - энэ бол ижил мөөг юм. Хэрэв та анхааралтай ажиглавал түүний бүтцийг харж болно. Гэхдээзөвхөн микроскопоор салст мөөгний хэсгийг сайн харах боломжтой.
Мукор мөөг: бүтэц
Энэ нь доод хөгц мөөгөнцөрийн Zygomycetes ангийн төрөлд хамаарна. Энэ нь аэробик мөөгөнцөр бөгөөд амьдрах, нөхөн үржихэд хүчилтөрөгч хэрэгтэй гэсэн үг юм. Түүний мицели нь эсүүдэд хуваагддаггүй боловч олон цөмтэй байдаг. Энэ ангилалд жаран гаруй зүйл багтдаг. Дээр дурдсанчлан энэ зүйлийн мөөгний бүх сортууд нь хөрсний дээд давхарга, хоол хүнс, адууны ялгадас, органик үлдэгдэлд амьдардаг. Мөөгөнцөр мөөгөнцөр нь шимэгч юм. Түүний бие нь нимгэн өнгөгүй үс эсвэл аалзны тортой төстэй байдаг - энэ бол мицели юм. Мицелийн бие маш их өссөн хэдий ч үнэн хэрэгтээ энэ нь олон цөм агуулсан нэг эс юм. Мицелийн (гифа) нимгэн процессууд дээр хар толгой (спорангиа) үүсдэг. Тэд спор агуулдаг.
Нөхөн үржихүй ба хоол тэжээл
Мукор мөөг нь бэлгийн болон бэлгийн бус хоёр аргаар үрждэг. Эхний арга нь илүү төвөгтэй, учир нь спорангиа дахь мицелийн боловсорч гүйцэх үйл явц удаан байдаг. Спорангиагийн бүрхүүлийг каллоз гэж нэрлэдэг. Энэ нь гадны түрэмгий орчинд маш тэсвэртэй байдаг. Гэвч агаар мандлын чийгийн нөлөөн дор энэ нь устаж, олон тэрбум спорыг ялгаруулдаг. Сүүлийнх нь маш жижиг тул хаана ч нэвтэрч болно. Тэд үргэлж агаарт байдаг. Тиймээс таатай нөхцөлд мөөгөнцөр хаа сайгүй гарч ирдэг. Бэлгийн нөхөн үржихүйн үед мицелийн утаснууд нэгдэж зигот үүсгэдэг. Ийнхүү шинэ мөөгөнцөр гарч ирдэг. Мукор бол сапрофит мөөг, өөрөөр хэлбэлбэлэн органик бодисоор хооллодог. Үүний дараа органик хог хаягдал үлдэхгүй тул түүнийг цэвэрлэгч мөөг гэж бас нэрлэдэг. Заримдаа ийм мөөг нь амьд, гэхдээ аль хэдийн өвчтэй организм дээр гарч ирдэг бөгөөд үхсэний дараа үлдэгдэл нь бүрэн дахин боловсруулагдах болно.
Мукор мөөгний аюул
Энэ мөөгөнцөр нь хүн амьтанд аюултай. Хүний хувьд энэ хөгц мөөгөнцөрийн зарим төрөл нь салст бүрхэвч гэх мэт өвчнийг өдөөж болно. Мөөгөнцрийн жижиг спорууд нь харшилтай хүмүүст аюултай байдаг. Зөгийчид мукорыг сайн мэддэг. Учир нь зөгий нь энэ шимэгч хорхойн амьдрах, эрчимтэй үржихэд тохиромжтой орчин юм. Хэрэв үүрийг цаг тухайд нь эмчлэхгүй бол мөөгөнцөр нь олон өвчин үүсгэдэг тул олон тооны зөгий алдаж болно. Мөн үр тариа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ энэ шимэгчээр халдварласнаас болж хүн төрөлхтөн жил бүр их хэмжээний хоол хүнсээ алдаж байна.
Анагаах ухаан, хүнсний үйлдвэрт хэрэглэх
Энэ мөөгөнцөрийн зарим төрөл нь эсрэгээрээ хүнд маш хэрэгтэй байдаг. Тиймээс үүнээс зарим антибиотик (рамицин) бэлддэг. Энэ мөөгийг хүнсний үйлдвэрт исгэх (хятад мөөгөнцөр) болгон ашигладаг. Энэ нь темпе, шар буурцагны бяслаг, төмсний спирт хийхэд хэрэглэгддэг.
Хоол хүнсэнд мөөгөнцөр орохоос хэрхэн сэргийлэх вэ
Мэдээж хоол хүнсийг хөгц мөөгөнцөрөөр бохирдуулахгүй байх шаардлагатай. Үүнээс гадна энэаюултай, гэхдээ бас үнэтэй. Үүнийг хийхийн тулд сайн бүтээгдэхүүний хажууд хоолны үлдэгдэл үлдээж болохгүй. Өрөөн доторх чийгшлийн түвшинг хянах. Удаан хугацаагаар явахдаа хоолоо орхиж болохгүй. Мөн анх харахад хэрэглэхэд тохиромжтой хэвээр байгаа бүтээгдэхүүн дээр мөөгөнцөр гарч байвал түүнийг идэх боломжгүй болно.
