Гэрээр хийсэн дарс хоол хийх нь олон үндэстний уламжлал юм. Өнөө үед гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн өөрсдийн гараар хандмал, ликёр, ликёр үйлдвэрлэдэг. Ийм ундаа нь анхны амт, зохистой чанар, байгалийн найрлагаар тодорхойлогддог. Тэдгээрийн аль нь ч дэлгүүрээс худалдаж авсантай харьцуулагдахгүй.
Гэсэн хэдий ч гар хийцийн дарс хийх нь тийм ч амар ажил биш юм. Энэ нь дарс үйлдвэрлэгчээс маш их тэвчээр, цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардах болно. Үүнийг хийхийн өмнө та онолын хэсгийг сайтар судлах хэрэгтэй. Өнөөдөр бид целлюлоз гэж юу болох талаар ярилцах болно.
Тодорхойлолт
Целлюлозыг буталсан жимсний нухаш гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнд шүүс, жимсний хальс, үр гэх мэт орно. Энэхүү нухаш нь гэрийн дарс үйлдвэрлэх эхний шатны бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Целлюлоз гэж юу болох нь тодорхой юм шиг байна. Энэ юунд зориулагдсан бэ?
Мэдээжийн хэрэг, дарс сонирхогч хүн бүр элсэн чихэр, мөөгөнцрийн элсэн чихэр агуулснаар исгэх үйл ажиллагаа явагддаг гэдгийг мэддэг. Хэн нэгэн нь цэвэр шүүс хэрэглэж, түүнд мөөгөнцөр нэмэхийг илүүд үздэг. Ликерийг ихэвчлэн ийм байдлаар бэлтгэдэг. Дарсны хувьд байгалийн исгэх аргыг илүү их ашигладаг.
Мөөгөнцөр нь бичил биетэн бөгөөд хэзээзохих нөхцлүүд нь анхны бүтээгдэхүүнийг үржүүлж, боловсруулдаг. Исгэх процессыг хангахын тулд тодорхой нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай: юуны түрүүнд өрөөний температур 18-22 градус байна. Жимсний арьс дээр исгэх үйл явцад тусалдаг бичил биетүүд байдаг. Ийм учраас хэрэглэхийн өмнө жимсийг угаахыг зөвлөдөггүй. Тиймээс жимс, жимсгэний нухашны ачаар та бүтээгдэхүүнийг байгалийн исгэх процессыг эхлүүлэх боломжтой.
Целлюлоз нь эх хувь эсвэл усан үзэмийг салгасны дараа үлдсэн хэсэг байж болно.
Бэлтгэх хэд хэдэн арга бий. Эдгээр нь шүүсний тууштай байдлаас хамаарна.
Шингэн шүүстэй жимс
Интоор, цагаан, улаан үхрийн нүд гэсэн утгатай. Тэднийг нухаш болгон буталсаны дараа нэн даруй нэг кг нухаш тутамд 200-300 мл ус нэмнэ. Масс нь шүүсийг хийхийн тулд хутгаж, дарагдсан байна. Нэмсэн шингэний хэмжээг санах нь чухал.
Шүүс өтгөн тууштай
Өтгөн өтгөн шүүс өгдөг жимс нь үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, нэрс, үхрийн нүд, чавга юм. Дарах үйл явцыг хөнгөвчлөхийн тулд жимс нь эхлээд паалантай саванд 30 минутын турш 60 0С-ийн температурт халаана. Урьдчилсан байдлаар нэг кг нухаш тутамд 300 мл-ээр 70 хэмд ус хийнэ. Халаасан бүтээгдэхүүн нь дарагдсан байна. Нэмсэн шингэний хэмжээг тэмдэглэв.
Исгэсэн нухаш - энэ юу вэ?
Энэ аргыг шаардлагатай нухаш бэлтгэхэд хамгийн сайн гэж үздэг. Энэ нь целлюлозыг эхлээд исгэж, дараа нь шахаж байгаатай холбоотой юм. Өмнө нь халаанаЯпоны quince жимснээс бусад нь боловсруулах шаардлагагүй.
Ингэж ямар ч жимсний нухаш бэлтгэдэг. Исгэхээс өмнө Японы quince жимсийг 60 ° C хүртэл ус нэмээд халааж, 24 ° C хүртэл дарахаас өмнө хөргөнө.
Буталсан целлюлозыг пааландсан, шилэн эсвэл царс модны аяганд хийж, 24 хэмийн температурт ус нэмж, целлюлозын нэг кг тутамд 250 мл, түүнчлэн дарсны мөөгөнцрийн исгэж, 4 хоногийн турш уусгана. Шингэний хэмжээг бүртгэнэ. Агуулгыг хутгана.
Савыг цэвэр алчуураар таглаад 20-22 хэмийн температуртай өрөөнд исгэж орхино. Исгэх нь ихэвчлэн дараагийн өдөр нь эхэлдэг.
Энэ тохиолдолд нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарч, нухаш дээшилж, "таг" үүснэ. Энэ давхарга нь өдөрт хэд хэдэн удаа өдөөгдөж, түүхий эд нь исгэлэн болж хувирдаггүй, дарс нь өөрөө цуу болж хувирдаггүй. 2-3 хоногийн дараа целлюлозыг дарж болно.
Ер нь арга нь амаргүй, дарс үйлдвэрлэгчээс маш их анхаарал шаарддаг ч бэлэн ундааны чанарыг ихээхэн сайжруулдаг. Исгэх явцад жимсний арьснаас өнгөт бодис, үнэрийг гаргаж авдаг. Энэ аргаар олж авсан дарс нь хурц өнгө, баялаг амттай байдаг.
Руанд зориулсан
Целлюлоз бэлтгэх өөр арга бий. Энэ нь зөвхөн уулын үнсэнд тохиромжтой. Жимсний нухашыг дарахаас өмнө 10-12 0С-ийн температурт ус нэмж дусаана. Хэрэв уулын үнсийг хатаасан бол 3-4 хоног, 3-4 дахин их ус шаардагдана. Шингэний хэмжээг бүртгэх ёстой.
Хэрэв хэд хэдэн удаа дарсан бол гарсан шүүс нь өөр байна. Нэгдүгээрт, өөрөө урсгал гэж нэрлэгддэг зүйл гарч ирдэг. Дарсны дараа - эхний даралтын шүүс. Дараа нь нухаш руу ус нэмж, хольж, дахин шахаж, хоёр дахь даралтын шүүсийг гаргаж авна. Сүүлийнх нь өмнөхөөсөө бага хүчил, элсэн чихэртэй боловч илүү амттай байдаг. Ундаа бэлтгэхийн тулд бүх фракцын шүүсийг холино.
Хэвлэгчээс гарч устай холилдсон шүүсийг "wort" гэдэг. Хэрэв тусгай пресс байхгүй бол уут ашиглан шүүсийг гараар шахаж болно. Хэрэв та шүүс шахагч эсвэл бусад ижил төстэй төхөөрөмж ашиглан нухашыг салгавал дарсны чанар эрс муудна.
Целлюлозыг яах вэ?
Целлюлоз нь шингэнд шаардлагатай бүх зүйлээ өгсний дараа болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Целлюлоз нь тусгаарлагдсан байна. Бэлэн болсон wort нь cheesecloth-ээр шүүгддэг. Доод талд нь үлдсэнийг нь (дарсны тортог) өөр ундаа хийж болно.
Целлюлозыг яах вэ? Целлюлозыг өөрөө бордоонд хаяж эсвэл амьтдад тэжээл болгон өгч болно. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй түүнд ашиг тусаа өгөх нь дамжиггүй.
Дарс исгэж байна. Мөн та өөрийн бэлтгэсэн ундааг амтлахын өмнө удаан хугацаа шаардагдах болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь энэ нийтлэлийн сэдэв байхаа больсон. Бид зөвхөн целлюлоз гэж юу болохыг л сонирхож байсан.
Дүгнэлт
Тиймээс одоо дарс хийх явцад целлюлозын утга нь тодорхой болж байна. Энэ нь ундаанд баялаг өнгө, үнэрийг өгдөг. Үүнээс гадна, цэвэр шүүс, мөөгөнцөр хэрэглэх үед та 20% -иас дээш хүчтэй дарс авч болно гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Нэмэх үеджимсний нухаш, хүч чадал нь 10-15% хүртэл буурдаг боловч ундаа нь анхны жимсний амтыг олж авдаг. Целлюлоз гэдэг нь энэ.
