Гацуур цагаан гаа: тодорхойлолт ба ангилал

2024 Зохиолч: Henry Conors | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-12 10:54

Рыжик (гацуур, нарс гэх мэт) нь мөөгөнцрийн хаант улсад харьяалагддаг бөгөөд олон янз байдал нь хэдэн зуун мянган сорьцтой бөгөөд микологичдын тооцоолсноор 1.5 сая зүйл байдаг. Үүний зэрэгцээ том, мэдэгдэхүйц хүмүүсийн төлөөлөл маш цөөхөн байдаг. Эдгээр нь нийт дүнгийн зөвхөн өчүүхэн хэсэг юм.

Өндөр амт, хосгүй үнэр, өргөн тархалттай тэмээг хоол хийхэд ашигладаг. Мөөгийг мэддэг олон хүмүүс мөөг, шампиньонтой ижил түвшинд тавьдаг. Хуурай давсалж чанаж болгосон гацуур, нарс мөөгийг Орос улсад эртнээс мэддэг болсон. Тэд үргэлж хааны ширээнд үйлчилдэг байсан.

Энэхүү үнэ цэнэтэй идэж болох мөөг нь зөгийн бал, порцин зэрэг хорт бодисгүй. Мөөг цуглуулах нь хурдан бөгөөд хялбар байдаг. Тэднийг андуурч болох ойн цорын ганц бэлэг бол амт багатай долгион юм. Одоогийн байдлаар эдгээр мөөгний хэд хэдэн зүйл мэдэгдэж байгаа бөгөөд тэдгээр нь экологийн шинж чанар, гадаад төрхөөрөө ялгаатай байдаг. Бид таны анхаарлыг хамгийн түгээмэл тохиолдлуудад хандуулж байна.

Салмон тэмээний загас

Дүрмээр бол гүргэмийн мөөг -гацуур оршин суугчид. Гэсэн хэдий ч энэ зүйл нь холимог ойд, кальцигаар баялаг хөрсөн дээр байдаг. Энэ нь идэж болохуйц гэж тооцогддог бөгөөд дэвтээж, давсалсаны дараа хоолонд тохиромжтой. Цуглуулах цаг бол намар. Салмон тэмээ нь бага зэрэг дарагдсан төвтэй, хуурай гадаргуутай малгайтай. Нэрнээс нь харахад өнгө нь ягаан өнгөтэй. Заримдаа гадаргуу дээр сул төвлөрсөн тойрог байдаг.

Доор талд байрлах уруудах ялтсууд хулд загасны өнгөтэй, хүрэхэд улаан болж хувирдаг. Малгай нь ихэвчлэн сунасан зууван хэлбэртэй байдаг. Хэмжээ нь урт - 5-8 сантиметр, өргөн нь - 5-6 см. Хөл нь малгайны аялгуунд будсан, гөлгөр гадаргуу дээр ихэвчлэн толбо байдаг. Манай өргөрөгт мөөгөнцөр олддоггүй. Энэ нь Европт түгээмэл бөгөөд гадаад төрхөөрөө гацуур тэмээтэй маш төстэй.

Япон цагаан гаа (гацуур)

Япон болон Приморийн хязгаарын өмнөд хэсэгт ургадаг зүйл. Улирлын улирал 9-10-р сард эхэлнэ. Нэрнээс нь харахад энэ нь бүхэл бүтэн навчит гацуураас үүссэн ойд байдаг. Мөөгний малгай нь том хэмжээтэй - 6-8 см диаметртэй, төв нь дарагдсан, ирмэг нь нугалж байна. Өсөх тусам юүлүүр хэлбэртэй болдог. Өнгө - цайвар терракота, төвлөрсөн тойрог бүхий ягаан-окер. Хавтангууд нь илүү тод, цахилдаг. Целлюлоз нь бусад зүйлүүдтэй харьцуулахад шинэхэн амттай байдаг. Завсарлагааны үеэр дүрэм ёсоор ногоон өнгөтэй болдоггүй. Сүүн шүүс нь цусны улаан өнгөтэй.

Улаан цагаан гаа

Улаан цагаан гаа бол хамгийн түгээмэл зүйл биш юм. Энэ нь шилмүүст (нарс, гацуур) тариалалтанд тохиолддог. Залуу модны доор жижиг бүлгүүд (цэвэр) ургадаг. Энэ улирал зуны улиралд эхэлж, намрын улиралд хүйтэн жавар хүртэл үргэлжилнэ. Арвин ургац хураахын тулд бороо шаардлагатай. Том малгай (диаметр нь 5-15 см) хуурай, эхэндээ хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй байдаг. Өсөх тусам дунд хэсэгт нь сэтгэлийн хямрал гарч ирдэг. Өнгө нь улбар шар-улаан эсвэл улаавтар өнгөтэй. Малгайны доод гадаргуу дээрх ялтсууд нь наалдсан эсвэл бага зэрэг гажигтай байдаг. Хүрэхэд тэд шар-улбар шараас ногоон өнгөтэй болж өөрчлөгддөг.

Гадуур тэмээний нэгэн адил энэ зүйл нь өтгөн бүтэцтэй хэврэг, хэврэг нухашаар тодорхойлогддог. Энэ нь санамсаргүй байдлаар байрлуулсан улаан толбо бүхий цагаан өнгөтэй байдаг. Завсарлагааны үеэр цусан улаан өтгөн сүүн шүүс гарч ирдэг. Хөл нь хүчтэй, 4-6 см өндөр, цилиндр хэлбэртэй, нунтаг бүрээстэй, тод улаан өнгийн нүхтэй. Спор нь цагаан өнгөтэй. Цагаан гаа улааныг одоогийнхтой андуурч болно. Хамгийн гол ялгаа нь малгай дээр төвлөрсөн тойрог тод тод сүүн шүүс байхгүй байх явдал юм. Энэ хоёр төрлийг сүрьеэ зэрэг аюултай өвчний үүсгэгч зэрэг олон нянгийн идэвхийг дарангуйлдаг үнэ цэнэтэй антибиотик лактариовиолин бэлтгэхэд ашигладаг.

Жинхэнэ цагаан гаа

Туршлагагүй мөөг түүдэг хүнд ч гацуур тэмээ, жинхэнэ мөөгийг андуурахад хэцүү байх болно. Зөвхөн нэр нь л түүнд хамгийн сайн сайхан бүхнийг агуулж байгааг илтгэнэ. Энэ нь юутай ч зүйрлэшгүй мөөгний үнэр, тод өнгө, сүүний мөөгний оройг санагдуулам сайхан юүлүүр хэлбэртэй малгайгаараа онцлог юм. Гүргэм байдагхолимог ба шилмүүст ойд, дүрмээр бол нарс дор байдаг. Түүнийг илрүүлэхэд хэцүү байж болно. Энэ нь өвс бүрхэвч дор ургадаг, ихэвчлэн хөвдөөр булагдсан байдаг. Улирал зуны сүүлээр эхэлж, намар хүртэл үргэлжилнэ.

Малгай нь хонхойсон ирмэгтэй, хонхойсон хэлбэртэй. Түүний гадаргуу нь улбар шар хүрэн, тодорхой тодорхойлогдсон төвлөрсөн тойрогтой, 4-18 см диаметртэй, хөл нь богино, нягт, тод толботой. Түүний өндөр нь 3-7 см, тойрог нь 1.5-2 см, өтгөн шар-улбар шар мах нь завсарлагааны үеэр ногоон болж, амтлаг жимсний өвөрмөц үнэртэй жүржийн өтгөн сүүн шүүсийг ялгаруулдаг.

Гадууртай тэмээ

Манай ойд маш түгээмэл зүйл бол тэмээний гацуур бөгөөд түүний зургийг доороос харж болно. Энэ нь шилмүүст мод, дүрмээр бол гацуур ойд ургадаг тул түүний хоёр дахь нэр нь гацуур юм. Энэ улирал зуны сүүлээс эхэлж, хүйтэн жавар хүртэл үргэлжилнэ. Зуны халуун улиралд мөөгний тоо бага байдаг. Бусад мөөг шиг тэрээр сэрүүн цаг агаар, хур тунадас ихтэй байхыг илүүд үздэг. Мөөг нь 2-8 см диаметртэй жижиг малгайтай бөгөөд эхлээд гүдгэр хэлбэртэй байдаг ба дараа нь ургах тусам ирмэг нь доошоо хавтгай хотгор болдог. Бүтэц нь нэлээд хэврэг, орхигдуулсан зүйл байхгүй. Малгай дээрх арьс нь гөлгөр, нойтон цаг агаарт салстай байдаг. Түүний өнгө нь тод төвлөрсөн тойрог бүхий улбар шар өнгөтэй. Гэмтэж, нас ахих тусам өнгө нь ногоон өнгөтэй болдог.

Хөл - 3-7 см цилиндр хэлбэртэй. Өсөх тусам дотор нь хөндий гарч ирдэг. Мах нь улбар шар өнгөтэй, сайхан амттай, амттайсул үнэр. Мөөгийг жинхэнэ тэмээ эсвэл ягаан долгионтой андуурч болно. Сүүлийнх нь болзолт идэж болох ба тэжээллэг чанар багатай байдаг. Гэмтсэн үед тэмээ нь хоол хийх явцад үргэлж гацуур ногоон өнгөтэй болдог. Энэ бол онцлох шинж чанаруудын нэг юм.

Рыжик уул эсвэл нарс

Энэ зүйлийн оршин тогтнох тухайд ургамал судлаачдын янз бүрийн санал бодол байдаг. Эхнийх нь тусгаар тогтнолоо тунхагладаг бол хоёр дахь нь үүнийг олон талт гэж үздэг. Гэхдээ тэжээллэг чанар, амт чанараараа гацуур, жинхэнэ тэмээнээс нэг их ялгагдахгүй. Мөөг нь зөвхөн нарсан ойд (нарсан ой) ургадаг тул хоёр дахь нэр нь юм.

Гүйцсэн нарстай симбиоз үүсгэдэг. Энэ нь ихэвчлэн бүлгээр биш дангаараа тохиолддог. Хэмжээ нь өмнөхтэй ижил байна. Малгай нь тод улбар шар өнгөтэй. Нас ахих тусам төв хэсэгт сэтгэлийн хямрал гарч ирдэг, ирмэг нь нугалж, хөвсгөр болдог. Төвлөрсөн тойрог байгаа боловч гацуур тэмээнийх шиг ирмэг нь жигд биш, өргөн хүрээтэй.

Гадуур, нарс мөөг хоёр юугаараа ялгаатай вэ?

Нэгдүгээрт, амьдрах орчин. Тэд хоёулаа шилмүүст модоор ургадаг. Гэхдээ нарс тэмээ нь модтой симбиоз үүсгэдэг тул зөвхөн нарсан ойд нутагшдаг. Түүнийг таних амаргүй. Тэр өвсөн дунд нуугдаж байгаа бололтой. Элсэрхэг хөрсийг илүүд үздэг. Гацуур тэмээ илүү тод харагдаж байна.

Хоёрдугаарт, тэд гадаад төрхөөрөө ялгаатай. Нарсны тэмээний малгай дээрх төвлөрсөн тойрог нь илүү том бөгөөдбүдэг бадаг, өнгөн хэсэг. Түүний гацуур нь салстай (ялангуяа нойтон цаг агаарт), мах нь илүү хэврэг байдаг. Нарсны тэмээ нь хүчтэй, нягт, тийм ч хурдан ногоон болж хувирдаггүй. Гуравдугаарт, мөөгний амт чанар нь бас өөр өөр байдаг. Нарсан ойн тэмээ нь илүү анхилуун, амттай байдаг тул үүнийг ихэвчлэн амттан гэж нэрлэдэг. Мөөг нь ихэвчлэн бүлгээр биш дангаараа ургадаг тул үүнийг олоход илүү хэцүү байдаг нь үнэн.

Хоол хийх арга

Зөвшөөрч байна, "Гүргэмийн сүүний cap" нэрэнд маш их халуун дулаан, тэр ч байтугай энхрийлэл байдаг. Сайхан, анхилуун үнэртэй мөөг нь манай улсад маш их алдартай болсон. Бид дээр дурдсан үндсэн төрлүүдийг жагсаасан боловч дүрмээр бол нарс тэмээ, гацуур нь бидний сагсанд ихэвчлэн тааралддаг. Тэднийг хэрхэн хоол хийх талаар мөөг сонгогч бүр мэддэг байх ёстой. Бэлтгэхдээ бүх судал, хэмжээтэй мөөгийг ашигладаг. Гэсэн хэдий ч малгай нь лонхны хүзүүнээс арай жижиг хүмүүс жинхэнэ амттан гэж тооцогддог. Хоол хийх үндсэн аргууд нь дараах байдалтай байна.

• давслах (хуурай, хүйтэн);
• исгэх;
• даршилсан;
• хайруулан буцалгана.

Эрт дээр үеэс мэдэгдэж ирсэн мөөгийг давслах уламжлалт аргуудын талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.

Хүйтэн элчин сайд

Давслахын өмнө мөөгийг ангилж, хог хаягдлаас нь цэвэрлэж, урсгал усаар зайлж угаана. Мөөг хэт их чийг шингээх цаг байхгүйн тулд үүнийг аль болох хурдан хий. Дараа нь хэт урт эсвэл гэмтсэн хөлийг таслана. Урьдчилан бэлтгэсэн аяганд(керамик эсвэл шил), мөөгийг малгайтай нягт давхаргад хийнэ. Мөр бүрийг давсаар болгоомжтой цацна (шинэ мөөг нэг кг тутамд 40-60 гр зарцуулна).

Үйл ажиллагаа дууссаны дараа мөөгнүүдийн дээр цэвэрхэн даавуунд ороосон модон дугуйлан хийнэ. Түүний диаметр нь савны хэмжээтэй тохирч байх ёстой. Дээр нь дарангуйлал (ачаалал) тавь. Хэдэн өдрийн дараа мөөг нь шүүсийг өгч, давхаргын хооронд үлдсэн агаар гарч, тэдгээрийг илүү нягтруулна. Ийм аргаар давсалсан мөөгийг 30-40 хоногийн дараа идэж болно.

Хуурай мөөгний элч

Энэ аргыг Орос улсад эртнээс хэрэглэж ирсэн. Мөөгийг бүхэл бүтэн өвөл хадгалахын тулд асар том модон торхонд давсалсан. Бүтээгдэхүүнийг мацаг барих үед онцгой үнэлдэг байсан. Одоо хүн бүр энэ хоол хийх сонголтонд итгэдэггүй, олон тооны мөөгийг урьдчилан буцалгана. Чанасан мөөг нь өнгөө хадгалж, ногоон болж хувирдаггүй, харин өвөрмөц үнэр, амтаа алддаг. Хэрэв та мөөгийг анхны хувилбараар нь амтлахыг хүсвэл хуурай давсалж үзээрэй.

Гадуур мөөг, нарс мөөгийг давслахын өмнө хог хаягдал, өвснөөс цэвэрлэнэ. Дараа нь хуурай даавуугаар сайтар арчиж, урт хөлийг нь таслана. Дараагийн алхамууд ижил байна. Доошоо малгайтай мөөгийг бутлах, дарахгүйгээр даршилсан саванд хийнэ. Давхарга бүрийг давс (1 кг тутамд 40 гр) цацаж байна. Дээрээс нь модон тойрог байрлуулж, дээр нь ачаа тавьдаг. Мөөг хэдхэн цагийн дараа тогтож эхлэх тул нягтрах тусам шинэ давхарга нэмж болно.

Янз бүрийн амтлагч, халуун ногоо хэрэглэж болохгүй - энэ нь зөвхөн мөөгний байгалийн амтыг алдагдуулах болно. ATДавслах явцад мөөгний өнгө улбар шар хүрэнээс ногоон болж өөрчлөгдөх магадлалтай. Гэхдээ хэвийн. Хуурай эсвэл хүйтэн давсалж бэлтгэсэн нухсан мөөгийг сэрүүн, хуурай газар хадгална. Тэднийг үргэлж давсны уусмалд дарж байлгана.