Хашгираантай бялуу эсвэл түүгээр хийсэн анхны загасны амтлагч нь борщ, даршилсан ногоотой хамт орос хоолны уламжлалт хоол юм. Тэд өвөг дээдсийнхээ ёс заншил, жорыг бага зэрэг сонирхож байсан ч гэсэн орчин үеийн Оросын ямар ч хүмүүст таалагдах болно. Гэхдээ визига гэж юу вэ? Энэ асуудлыг илүү нарийвчлан авч үзэх хэрэгтэй.
Ерөнхий мэдээлэл
Screech буюу вязига нь хилэм загасны хөвч юм. Энэ нь нурууны дагуу байрладаг, мөгөөрс бүхий холбогч давхаргаар бүрхэгдсэн зөөлөн цэврүүт эсийн эдийн урт нягт утас юм. Хашгирах гэж юу болох нь одоо багагүй тодорхой болсон. Энэ ямар загасанд тохиолддогийг би гайхаж байна уу?
Хаана хайх вэ?
Өмнө дурьдсанчлан хашгирах нь хилэм загасны гэр бүлд хамаарах загаснаас олддог. Энэ нь юуны түрүүнд стерлет, одны хилэм, белуга, калуга, баяжуулалт юм. Энэ гэр бүлийн загас нэлээд том юм. Жишээлбэл, бэлуга 4 метр урттай.
Хирэм загас нь мөгөөрсний ганоидын дэд ангилалд багтдаг. Эдгээр нь цэнгэг ус эсвэл анадром юм. Тэд өндөр үржил шимтэй байдаг. Онцгой үнэ цэнийн хувьдхилэм загасны төлөөлөгчдийг "улаан загас" гэж нэрлэдэг. Тэдний мах, хар түрс, давсаг, мөн үнэндээ хашгирах нь арилжааны чухал ач холбогдолтой юм. Энэ юу вэ, бид аль хэдийн авч үзсэн.
Хилэм загасыг Ижил мөрний бэлчир, Уралын бэлчир, мөн Иранд олборлодог. Дэлхий даяар загас үржүүлгийн тусгай пүүсүүдийг өргөнөөр ашигладаг. Мэдээжийн хэрэг та ямар ч хүнсний зах эсвэл дэлгүүрээс ширээнийхээ хилэм загасны төлөөлөгч худалдаж авч болно.
Яагаад устгах вэ?
Загасны хөвчийг гулуузнаас нь салгаж авдаг, учир нь загасны дулааны үйл ажиллагааны явцад хашгирах нь хэлбэрээ алдаж, бүтээгдэхүүний гадаад төрхийг алдагдуулдаг. Дууссан хилэм загасны төлөөлөгч муруй болж хувирах бөгөөд энэ нь тааламжгүй харагдах болно. Тиймээс хөвчийг арилгах шаардлагатай гэсэн асуулт гарч ирнэ.
Хэрхэн хашгирах вэ?
Тэгэхээр загас ширээн дээр байна. Одоо үүнийг хуваах хэрэгтэй. Процесс нь хэд хэдэн алхамаас бүрдэнэ:
1. Юуны өмнө бид гадаргуугаас салстыг зайлуулдаг. Үүнийг хийхийн тулд усыг халааж, загасыг услаарай. Хэрэв ургалт нь хатуу байвал тэдгээрийг таслаж болно.
2. Бид арьсыг (жор нь шаардлагатай бол) оймсны зарчмын дагуу арилгадаг. Бид толгойноос нь залгаад сүүл рүү нь хүргэдэг.
3. Дараа нь хэвлийг тайрч, түрс эсвэл сүүг гарга. Тэд бас хоолонд хэрэглэж болно. Түрс, сүү хоёулаа үнэ цэнэтэй амттан юм.
4. Цөсний хүүдий гэмтэхээс сэргийлж болгоомжтой арилгадаг. Үгүй бол мах гашуун амттай болно.
5. Бид хэвлийн хөндийн бүх хальсыг зайлуулж, загасыг урсгал усаар сайтар зайлж угаана.
6. Дараа нь зайлуулах үе шат ирдэг.хилэм загас хашгирав. Энэ юу вэ? Энэ нь загасыг огтлох чухал цэг юм. Эхлээд бид сүүл болон толгойн хэсэгт зүсэлт хийдэг. Тэд цагаан нэхсэн торонд хүрэх хангалттай гүн байх ёстой. Том загасны хувьд та хэд хэдэн ийм нүх гаргах хэрэгтэй. Бид хөвчийг сэрээ, хясаа эсвэл бахө ашиглан дэгээдэж, шуугианыг сайтар арилгаж, эвдрэхээс сэргийлнэ. Бид сүүлээс толгой руу шилждэг.
Үйл явцыг хэрхэн хялбарчлах вэ?
Стерлетийн хашгиралтыг арилгах шаардлагатай тулгарсан тул ямар ч гэрийн эзэгтэй энэ процедур амаргүй гэдгийг ойлгодог. Амьдралаа хөнгөвчлөхийн тулд хийж чадах зүйл байна уу? Тийм ээ, хэрэв та загасыг урьдчилан хөлдөөж, дараа нь хөвчийг арилгах процессыг явуулна. Хальс нь хадгалагдахгүй тул үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Гэхдээ дараа нь стейк, шарсан мах, зууханд жигнэх боломжтой болно.
Худалдан авсан загасыг урсгал усаар 20 минутын турш угааж, буцалж буй усаар зайлж, хөлдөөгчид хоёр цагийн турш тавина. Цаашилбал, үйл явц нь хөлдөөгүй стерлет эсвэл бусад хилэм загасыг огтлохтой адил юм.
Хэрэв хилэм загасны төлөөлөгч том бол эхлээд цээжин дэх сэрвээг нь татаж, сэгийг бүхэлд нь хутгаар цоолж, мөгөөрсөнд хүрнэ. Дараа нь толгойг нь авч, нуруу, сэрвээ дээрх алдаануудыг арилгана. Сүүлд нь зүсэлт хийж, хөвчийг хутга эсвэл сэрээгээр сугалж ав. Та гэдсээ зүсэж, тэндээс бүх дотор талыг нь авч, загасыг угааж, шуугианыг арилгах боломжтой.
Шинэхэн том загасны хувьд үелэх аргыг хэрэглэдэг. Үүнийг хийхийн тулд гулуузыг арын (давхарга) дагуу хоёр хэсэг болгон хуваасан. Энэ тохиолдолд хөвчийг бүхэлд нь нэхсэн тортой байхад маш амархан бүтнээр нь авдаг.
Хортой юу?
Олон гэрийн эзэгтэй нар хилэм загасны төлөөлөгчидтэй өмнө нь уулзаж байгаагүй, тэднээс хоол хийж үзээгүй бол энэ асуултыг асуудаг. Өнөө үед хашгирах нь ихэвчлэн бусад загасны хог хаягдал болох заламгай, гэдэс дотрын хамт хаягддаг.
Гэхдээ хашгирах нь хортой биш, анхны амттай. Энэ нь А, С, В бүлгийн витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Гэхдээ визига хурдан мууддаг тул удаан хадгалах ёсгүй.
Хэрхэн хоол хийх вэ?
Орос улсад эрт дээр үед хашгираантай бялуу түгээмэл байсан. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд chorda угааж, бага дулаанаар дөрвөн цаг орчим халуун ногоо, халуун ногоотой буцалгана. Дараа нь тэд татсан маханд хийж, сонгино, яншуй, чанасан будаа, чанасан өндөг, давс, чинжүү нэмнэ. Энэ дүүргэгчийг бялуу бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд амт нь бага зэрэг шөл нэмж, chorda болгосон газар юм.
Хашгираантай бялуунаас гадна та хордоор олон төрлийн оригинал хоол хийж болно. Жишээ нь, Федор Шаляпин тунхууны дор хашгирах амтлагч идэх дуртай байсан.
Санаа хэрэгжүүлэхийн тулд танд 300 грамм визиги (3 аккорд), 50 грамм хуурай цагаан дарс, хоёр өндөг, 4 давсалсан геркинс, хоёр халбага хэрэгтэй болно. л. цөцгий, 1 tsp гич, дилл, эстрагон.
Бэлтгэхийн тулд алсын визигуг 4 цагийн турш давстай усанд дэвтээнэ. Дараа нь татсан махыг гүйлгэж, амтанд нь ногоон нэмнэ. Дилл болон эстрагон маш сайн. Цагаан дарс нэмээд таглаад буцалгана. Дараа нь нилээд жижиглэсэн даршилсан ногоо, сараалжтай чанасан өндөг,цөцгий болон тунхууны. Зууш бэлэн боллоо!
Тиймээс бид хашгирах гэж юу болох, түүний үнэ цэнэ, хоол хүнсэнд хэрхэн хэрэглэх талаар авч үзсэн.
