Фой гра. Амттаны буруу тал

2024 Зохиолч: Henry Conors | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-12 10:56

Foie gras… Жинхэнэ тансаг хүмүүс болон тансаг амтыг мэддэг хүмүүсийн амталдаг Францын уламжлалт амттан. Элэг өөхлөнө (Франц хэлнээс "foie gras" гэж орчуулагддаг) хамрын нүхийг догдлуулж, шүлсний булчирхайг догдолж, цочролд оруулдаг.

Тэгээд амттантай хамт яв гэж андуурсан үнэтэй Саутернес хүртэл ээлжээ хүлээхээс өөр аргагүйд хүрдэг. Сонирхолтой нь, галан шарыг шүтдэг хүмүүсийн хэдэн хувь нь энэ өөх тос, тослог, гайхалтай элэгний үйлдвэрлэлийн аргын талаархи бүх үнэнийг мэддэг вэ? Гэхдээ хүний муу муухай нь үнэхээр үүнд төвлөрдөг, магадгүй энэ нь тийм ч сонирхолтой байдаг. Гэсэн хэдий ч ухамсрын асуултууд нь эмзэг бөгөөд хувийн асуудал юм. Гэхдээ энэ үйл явцын зарим техникийн талуудын талаар ярих нь зүйтэй юм.

Францын энэхүү уламжлалын цаадах урт түүхийг түүхэн хүмүүс, газарзүйн болон биологийн гарал үүсэл, сэдэвчилсэн хоолны хувилбарууд болон бусад зүйлсээр дүүрэн номонд бичиж болно.

Шастирын богино хувилбар нь дараах байдалтай байна. Нэг удаа хэн нэгэн тэр галууг анзааравдулаан цаг агаарт удаан нисэхийн өмнө тэд эрчимтэй хооллодог. Таргалсан энэ шувууны зарим эрхтнүүд нь сониуч хүмүүст гайхалтай амттай санагдсан. Мөн галууны (нугас) өөхний гипертрофитэй элэг нь Францын үндэсний баялаг болжээ. Гэхдээ бүх зүйл үнэхээр яаж болдог вэ? Шилдэг хоолны мэргэжилтнүүдийн нум, бяцхан шарсан талх, нарийн төвөгтэй амттан бүхий эдгээр тансаг лонхтой цаана юу нуугдаж байна вэ? Хамгийн хатуу прагматистуудын ч төсөөллийг төөрөлдүүлдэг эелдэг, санаатай хүчирхийлэл.

Foie gras нь илт харгислалыг хуульчилсан. Эхний дөрвөн долоо хоногт дэгдээхэйнүүд эрүүл, бүрэн дүүрэн амьдарч, илүү хүчтэй болж, далавчаа дэлгэдэг. Хоёр дахь үе шат бол сайжруулсан хоол тэжээл бөгөөд байгалийн хүүхэд насанд хүрсэн хүн болж өсдөг. Яг энэ мөчөөс эхлэн "X" цаг ирдэг - галуу (эсвэл нугас) бараг хөдөлгөөнгүй, үүний тулд тэдгээрийг маш нарийн торонд хийж, албадан хооллож эхэлдэг. Энэ үе шатыг дэгжин гэж нэрлэдэг - "гаваж" боловч үнэн хэрэгтээ шувууны хоолойгоор доошоо хоол хүнс (ихэвчлэн эрдэнэ шиш) чихдэг. Ийм "чихмэл" -ийг өдөрт дор хаяж 3-4 удаа хийдэг бөгөөд үүний улмаас галууны (эсвэл нугас) элэг нь өвдөж, тарган ургадаг. Дөрөвдүгээр үе шатанд мэдээж шувууг алж, гэдсийг нь урж, шунасан элэгийг нь авдаг. Гэхдээ үгүй ээ, тэр галууны тарган махны олзноос дөнгөж гарч байгаа нь гэрэл зургуудаас харагдаж байна.

Мөн Унгарын зарим фермүүд элэгний тайралтыг хийдэг.амьд. Магадгүй энэ foie gras-ийн амт нь илүү боловсронгуй байдаг - шувууны зовлон зүдгүүр нь эцсийн халуун ногоотой тэмдэглэлийг нэмдэг. Энэхүү олборлосон дайвар бүтээгдэхүүний жин 800-900 грамм буюу хэвийн хэмжээнээс 10 дахин их байна.

Фу Грасыг Европын хэд хэдэн оронд (Швейцарь, Их Британи, Чех, Дани гэх мэт) АНУ-ын зарим мужид хориглосон байдаг. Францын алдартнууд энэ уламжлал оршин тогтнох эрхгүй гэж удаа дараа мэдэгдсэн. Гэсэн хэдий ч foie gras нь тавиур, цэснээс алга болоогүй төдийгүй улам бүр тахин шүтэх болжээ. Үйлдвэрлэгчид шувууд бүрэн дүүрэн, сэтгэл хангалуун байдаг гэж мэдэгддэг. Гэсэн хэдий ч эрдэнэ шишээр дүүргэж, торныхоо "нөхөрсөг тэврэлт"-д бэхлэгдсэн галууны "аз жаргалтай" нүдийг нэг л удаа харах хэрэгтэй …

Дашрамд хэлэхэд, боловсролын хөтөлбөр: элэг - галуу, загас - фугу (энэ бол хоол хэвээр байна!).