Цөөн хэдэн орос үг олон утгатай. Энэ нь үл хамаарах зүйл биш юм! Тартар гэж юу вэ? Үнэн хэрэгтээ, хэрэв энэ үгийг том үсгээр бичсэн бол (мөн эхний үеийг онцолсон бол) Тартарус бол Грекийн домог зүй ёсоор Зевс титанууд болон Кроносуудыг устгасан газар юм. Тэнд Хесиодын хэлснээр Циклопууд байсан. Гэхдээ хоол хийхдээ "тартар" гэдэг үгийн өөр утгыг ашигладаг (сүүлийн үеийг онцлон тэмдэглэсэн) - франц соусын нэр ба тохирох таваг. Энэ талаар бид нийтлэлдээ илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.
Франц хоол: тартар гэж юу вэ?
Мөн энд бас эндүүрэл байна, учир нь энэ үг нь аяга тавагны хэд хэдэн сонголтыг илэрхийлдэг. Давуу чанар - тусгай соусын хувьд, голчлон загасны хоолонд зориулагдсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд үхрийн махны түүхий стейк болон ижил төстэй технологиор бэлтгэсэн бусад хоолонд энэ нэрийг өгсөн.
Соус: жаахан түүх
Татар гэж юу вэ? Үүнийг Францын үндэсний хоолны уламжлалт соустай холбож болно. Гарчиг нь тодорхой харуулж байнаДайчин татаруудыг эртний тамтай холбож үзсэн 9-р Луисын гараас Татар үндэс. Гэхдээ Францын тогооч нар Татаруудын өөрсдийнх нь талаар нэлээд тодорхойгүй ойлголттой байсан нь мэдээж. Тиймээс тэр үед татаруудын дуртай хоол бол үхрийн түүхий мах, бага зэрэг давсалсан өргөст хэмх гэж үздэг байв. Францчууд даршилсан өргөст хэмх, хясаа нэмсэн соусын нэр ингэж үүссэн гэж ярьдаг. Соус нь өөрөө нэлээд халуун ногоотой байсан. Мөн чамин нэртэй хоол алдаршиж, дэлхий даяар тархаж байв.
Татар (соус) хэрхэн хийх вэ
Тууштай байдал нь майонез шиг харагддаг тул олон хүмүүс энэ амтлагчийг майонезаар бэлтгэсэн гэж боддог бөгөөд түүнд нилээд жижиглэсэн даршилсан ногоо нэмдэг. Гэхдээ энэ ойлголт нь бүрэн зөв биш юм. Мэдээжийн хэрэг, соусыг өндөгний шараар хийдэг, гэхдээ тэдгээрийг чанаж хэрэглэдэг. Бэлтгэх сонгодог хувилбарт тартар (соус) гэж юу вэ? Чанасан өндөгийг цагаан, шар болгон хуваана. Сүүлд нь давсаар сайтар үрж, ургамлын тосыг нимгэн урсгалаар (францын уламжлалт жороор - чидуны тос) асгаж, нимбэгний шүүс, газрын чинжүү нэмнэ. Сүүлийн шатанд нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, сармис, даршилсан өргөст хэмх, хясаа (заримдаа чидун) нэмдэг бөгөөд ташуурдсан сумс нь аль хэдийн нарийн бүтэцтэй болсон. Зарим хүмүүс нэг ширхэг гич нэмнэ. Та мэдээжийн хэрэг, хутгагчаар тартар чанаж болно, гэхдээ сонгодог тартар нь бүхэлдээ амт, өвөрмөц чанар нь түүний нэг төрлийн бус байдалд байдаг. Тиймээс бүх процессыг гараар хийх нь дээр. Соус сайн байназагас, далайн хоол, шарсан төмс, зарим махан хоолтой сайн нийлдэг.
Үхрийн махны тартар
Энэ хоолыг бэлтгэхэд маш хялбар боловч түүхий махаар хийсэн хоол хүн бүрт таалагдахгүй. Бид үхрийн махыг татсан мах болгон мушгиж, амтлагч, давстай холино. Бид татсан махнаас жижиг толгод үүсгэдэг бөгөөд дээд талд нь савтай, шар нь хэлбэрээ хадгалахын тулд түүхий өндөгийг эвдэх шаардлагатай байдаг. Тэд үхрийн махны тартарыг янз бүрийн халуун ногоотой сүмсээр иддэг (дашрамд хэлэхэд та өргөст хэмх, шараас ижил нэртэй сүмс хийж болно). Үүнтэй төстэй хоолыг загас, далайн хоолоор хийдэг.
