Константин Ивлев - шинийг санаачлагч, туршигч

2024 Зохиолч: Henry Conors | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-02-12 10:53

Гайхамшигт хошин шогийн мэдрэмжтэй, дур булаам тогооч Константин Ивлев телевизийн шоу нэвтрүүлгийн ачаар Оросын олон нийтэд танигдсан. Мөн хоолны язгууртны дээд зиндаанд тэрээр дэлхий даяар нэр хүндтэй жинхэнэ од юм.

Константин Ивлев: энэ бүхэн хэрхэн эхэлсэн

Константин 1974 оны 1-р сарын 12-нд Москвад төрсөн. Бага наснаасаа тэрээр гал тогооны өрөөнд эргэлдэж, ээждээ оройн хоол хийхэд нь туслах дуртай байв. Бяцхан Костя долоон настай байхад гэр бүл нь түр хугацаагаар гадаадад нүүжээ. 1986 онд буцаж ирснээсээ хойш таван жилийн дараа буюу 1986 онд тухайн үедээ маш баян байсан Ивлев үе тэнгийнхнээсээ ялгарч байсан ч зөв хүмүүжлийг өгч чадсан ухаалаг эцэг эхийн ачаар ирээдүйн тогооч хамраа сөхөөгүй, идэр залуухан болж өссөн. Бүх өсвөр насныхны адил жирийн залуу.

Цаг нь ирэхэд залуу ирээдүйн мэргэжлээ сонгох тухай бодлоо. Аавынхаа зөвлөгөөгөөр дэмжсэн өөрийн хүсэлтээр Константин хоолны сургуулийг, эс тэгвээс 19-р мэргэжлийн сургуулийг сонгосон. Ивлевын одоогийн хамтрагч, хамтран зохиогч Юрий Рожков ижил байгууллагад суралцжээ. Сургуулиа улаан дипломтой амжилттай төгсөөд шинэхэн төгсөгч гуанзанд шинэхэн тогоочоос Орос даяар алдартай тогооч хүртэлх хүнд хэцүү замаа эхлүүлсэн.

Карьер

Константин Ивлев армид алба хааж байгаад 1993 онд "Steak House" нэртэй ресторанд ажилд орсон. Гадны хоолны мэргэжилтнүүдтэй анх удаа нүүр тулахдаа залуу тогооч балмагдсан.

Тэр үл мэдэгдэх, урьд өмнө мэдэгдээгүй амтыг бүхэлд нь нээсэн. Маш олон бүтээгдэхүүн, соус, янз бүрийн нарийн мэдрэмж, нюансууд нь түүнд үл мэдэгдэх зүйл байсан нь тогтоогджээ. Тиймээс тогооч Константин Ивлев гадаадын хамт ажиллагсдаас идэвхтэй суралцаж, маш их аялж, ур чадвар, ур чадвараа шууд шингээж эхлэв. Янз бүрийн үед тэрээр Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel болон бусад олон ресторанд ажиллаж байсан. Тэрээр Францын Вател сургуульд амжилттай суралцаж, улмаар Францын Chaine des Rotissers гастрономийн гильдийн гишүүн болж, АНУ, Швед болон бусад оронд ажиллаж байжээ. Хорин гурван настайдаа дарга цол авч чаджээ. Амьдралын энэ гайхалтай мөч нь өөрийгөө ухамсарлах, өөрийгөө хөгжүүлэх дараагийн шатыг эхлүүлэхэд тусалсан. Ивлев өөрөө жор зохион бүтээж эхэлсэн бөгөөд Оросын хоолны бүхэл бүтэн ойлголтыг бий болгосон. Энэ хугацаанд хэд хэдэн ресторан түүний хяналтад байна.

Тогооч боловсон хүчнийхээ удирдлагын нууцыг дуртайяа хуваалцдаг. Ивлевын хэлснээр тэрээр нэлээд хатуу, хашгирч, зөв цагт дарамт шахалт үзүүлэх чадвартай, гэхдээ тэр үед хүмүүст нээлттэй, хүртээмжтэй хэвээр байна. Багийн гишүүн бүр юу хийж байгаагаа, хамгийн чухал нь яагаад гэдгийг сайн ойлгох нь түүний хувьд маш чухал юм. Тогооч хүн үйлчлүүлэгчдээ хүндэлж, хайрладаг бол энэ нь маш үнэ цэнэтэй, учир нь хайхрамжгүй байдал нь бүрэн устгадагтөгс зүйлийг бүтээх бүх хүчин чармайлт. Ажилд авахдаа дарга өөрөө ярилцлага хийж, асар их туршлагаараа тухайн хүн өөрт тохирох эсэхийг хурдан тодорхойлдог.

Оросын хоолны шинийг санаачлагч

Манай улсын хоолны газрын байр суурийг бодоод Константин Ивлев уг нь хоол унд, ерөнхийдөө хоолны талаар Зөвлөлтийн ойлголтын дор хаа нэгтээ гүнд оршуулсан байдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. Хэзээ нэгэн цагт Оросын шинэ хоолны тухай гайхалтай санаа гарч ирсэн бөгөөд энэ нь гурван үндсэн зарчим дээр суурилдаг. Эхнийх нь дотоодын гаралтай бүтээгдэхүүнийг дээд зэргээр ашиглах явдал юм. Хоёр дахь нь хоол хийх орчин үеийн өндөр технологийн аргуудыг (молекул, шок, вакуум, бага температурт технологи) ашиглах явдал юм. Гурав дахь бөгөөд эцсийн зарчим бол хоолоор үйлчлэх явдал юм. Энд тогооч гайхшруулж, аливаа хэвшмэл ойлголтоос татгалзаж, зөвхөн зөн совингоо дагахыг хичээдэг. Тэрээр уран бүтээлээ уяагүй балалайка дээр ч толилуулах боломжтой бөгөөд түүний бодлоор гол зүйл бол байнгын эрэл хайгуул, урагшлах хүсэл юм.

Константин Ивлев "Миний хоолны философи", "Орос гэртээ хоол хийдэг" болон бусад номондоо аяга тавагныхаа зургийг дуртайяа байрлуулжээ. Олон номыг Рожковтой хамтран бичсэн.

Тогоочоос асуу

Телевизийн "Домашный" суваг нь Юрий Рожков, Ивлев нарын хөтлөн явуулдаг "Ахлах тогоочоос асуу" нэвтрүүлгийг хүргэж байна.

Жор нь жинхэнэ гайхамшигт бүтээл болсон Константин хоол хийх шоуны шүтэн бишрэгчдэд маш их дуртай.нэлээд олон үзэгчдийн хайр хүндэтгэлийг хүлээсэн. Гайхамшигт гар урчууд дугаар бүрдээ бяцхан бүтээлээ хэрхэн яаж хоол хийхийг дэлгэрэнгүй өгүүлсэн өөр нэг өвөрмөц жорыг толилуулж байна.

Ахлах тогоочийн жор

Нэг нэвтрүүлэгт будаагаар дүүргэсэн галууны жорыг үзүүлсэн.

Эхлээд маринад бэлтгэнэ. Үүний тулд сармис, цагаан гаа зуурч, дараа нь зөгийн бал, шар буурцаг сумстай холино. Энэ хольцтой галууг сараалж, гурван цагийн турш зууханд хийнэ, температур нь 180 градус байх ёстой.

Галуу зууханд хатаж байх хооронд будаагаа хагас болтол нь буцалгана. Арьсыг нь салгаж авсан үзэм, алимыг хэсэг хэсгээр нь нэмдэг. Тахианы элэгийг цөцгийн тосонд сонгинотой хамт хуурч, будаатай холбоно.

Орц:

- галуу - 1 гулууз;

- цагаан гаа;

- зөгийн бал - 100 грамм;

- үзэм - 50 грамм;

- будаа - 200 грамм;

- ногоон алим - 2 дунд жимс;

- тахианы элэг - 150 гр;

- сонгино - 1 дунд сонгино;

- шар буурцаг сумс - 100 миллилитр;

- амтлах давс.